与人相处，贵在相知，与茶相处也是如此。要想泡好普洱茶，就必须先走近了解它。

普洱茶是六大茶类中分类最多元化的茶类，从工艺上可以分为生茶、熟茶；从形制上可以分为砖茶、饼茶、沱茶、散茶等；从年份上又可以分为新茶、老茶。所以，冲泡普洱茶需要根据不同的茶类别来选择不同的冲泡方法，才能够让手中的这泡茶汤表现出最佳的品饮口感。

（普洱茶类别多样：生茶、熟茶、紧压茶、散茶……）

一、新生茶

年份新的普洱生茶茶多酚，咖啡碱的含量较多，茶性上与绿茶有相似性，虽然香气高扬，口感鲜爽，但是会比较寒。

主泡器皿可以选用盖碗，在冲泡的过程中要避免出现“熟汤味”，因此水温要略低，大约控制在90℃－92℃之间；在注水时可以采用吊水线的方法来降低水温，注水完成后及时出汤。

泡好新生茶的关键在于：把握好水温的高低，注水的方法，原料特征，茶区特点等。

（冲泡年份新的生茶适用盖碗，高吊注水、掌握温度）

二、新熟茶

通常3年以内的新熟茶，会有一些不足之处，例如茶汤透亮度不够，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且会带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”，燥热感等。

主泡茶器以紫砂壶为宜，新熟茶的水浸出物溶解速度很快，在冲泡时尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以祛堆味；高冲注水容易影响茶汤口感，故应定点低注；出汤时间略快，以避免出现“酱汤”现象和较重的苦涩感。

（定点低注）

三、老茶

老茶经过时间岁月的沉淀，需要一个唤醒的过程。

在冲泡前，可用沸水温热紫砂壶，而后把茶叶投入壶内，醒上片刻再注水，这样泡出来的茶汤口感会更好。

老茶的润茶步骤也十分关键，甚至会影响整泡茶的口感；老茶需润茶两次，从第三泡开始品饮。

冲泡老茶，不论是涤具、醒茶、还是冲泡，水温都需保持在沸腾状态，烧水器具可选用铁壶、铜壶这类保温性强的壶具。

（冲泡老茶的水温应始终维持在沸腾状态）

四、紧压茶

冲泡砖饼沱茶，注水水温相对散茶要略高，高温可以充分醒茶；而紧结的条索一旦舒展，内质的析出速度就会加快，所以投茶量要适当；醒茶过后的前面几泡出汤可以暂缓，而后出汤时间要快。

（紧压茶不似散茶蓬松，因此投茶需适当）

五、不同嫩度的茶

一些用料细嫩的普洱茶（如宫廷普洱）虽然口感好，但是不耐泡。

在冲泡时可以采用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，出八留二，出半留半等，以保持茶汤滋味的稳定性；要避免多次、长时间地润茶而导致茶汤的内含物质流失，从而影响品饮感受。

（为防止出汤过淡，可以采用“留根冲泡法”，均衡汤色及口感）

粗老的普洱茶（如老黄片）应高温冲泡，并延长浸泡时间；当然也可以采用“留根冲泡法”来均衡茶汤口感，还可采用高温煮饮等方式。

图文来源：爱随茶香，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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