水的沸点是由海拔，大气压决定的。在中国的大部分地方，水的沸点在90℃以上。

不是所有的普洱茶都适合用沸水冲泡。普洱茶中的熟茶，几十年的老茶，粗老的生茶（例如老黄片）是可以用沸水直接冲泡的。

但是在两种情况下最好不要用沸水直接冲泡。

一是嫩度高的新茶，嫩度高的新茶用沸水直接冲泡，很容易将茶叶烫熟、烫伤，让茶汤有烫熟味，不清爽。

因此，嫩度高的茶叶在冲泡时，最好把沸水留几分钟，让水温降到85～90℃再冲泡。

二是要控制苦涩的时候。直接用沸水冲泡普洱茶，很容易将茶的苦涩物质泡出来。如果采用降温泡茶方法和技巧，是可以控制普洱茶汤的苦涩的。

可以将沸水留几分钟，让水温降到85～90℃，另外再配合以下方法就可以有效的控制普洱茶的苦涩。

1、要选用口大壁薄的容易散热的盖碗。

2、投茶量不要多，茶完全泡开后的叶底在盖碗的一半以下就行。

3、注水要细、高，让水轻冲在盖碗边上缓缓流下，不要搅动茶叶。

4、控制出汤时间。

5、出汤后盖碗的盖子不要盖在盖碗上，可以放在旁边，不要闷到茶。

6、不要用盖碗的底托，它会让盖碗散热慢，让盖碗温度上升2～3℃。

7、撬紧压茶时尽量不要撬碎，茶叶外面有保护膜，苦涩不易出来，如果断口多，苦涩就容易出来，不好控制。

节选自《普洱》杂志

2019年2月刊

《冲泡品饮中常遇到的那些事儿》

文｜杨中跃

图｜欧巴非，盛翔

作者：杨中跃，图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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