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徐亚和《亚和说茶》:春茶上市在即,这16字经验值得一看

作者:徐亚和  日期:03-02 来源:茶业复兴

亚和说茶

春茶上市在即,但是面对种类繁多的春茶我们却常常犯难,如何选才能选到一款优质茶?不妨听听徐亚和老师的意见:

如何选择一款优质的茶?我有十六个字的经验与朋友们分享,这十六个字就是“形质兼顾,有类可依,安全卫生,来源清晰”。

第一是“有类可依”:就是在选择一款茶的时候,这款茶是可以归类的;就茶类而言,如果是绿茶,肯定是绿汤绿叶;如果是红茶,肯定是红汤红叶;如果是黄茶,肯定是黄汤黄叶;如果在绿茶当中发现了红叶、红底,在红茶当中发现了绿叶,或黄茶当中发现了青绿色的茶底;这些茶都是有瑕疵的茶,朋友们选择的时候就要注意。

因此,你在选择的时候,首先是要知道你在选什么?选哪一类的茶?然后再用这类茶的标准去要求它,你就能够选择到好的茶叶,这是就茶的类型而言。

再如形状,如果你选择的是条形茶,那么就不该有弯条和团块;如果你选择的是扁形茶,就不该有圆条;如果选择的是蜷曲型的,或者是弯曲型的茶,那么它里面就不该有直条。因此,一定是类型很清晰的,越清晰就越好,这是第一点。

第二是“形质兼顾”:“形”指茶的外形,“质”指它的内质,换句话说就是要“内外兼修”,内外兼修讲的是一个优质问题;优质的概念在每一个等级的茶当中都是存在和可以比较的。

首先大家知道,茶叶由于采摘的标准不同,有的用一个单芽来加工,有的采一芽一叶来加工,有的用一芽二叶来加工,有的用一芽三叶来加工……那么,一个单芽和一芽三叶或者一芽一叶和一芽三叶,由于原料不同是没有比较性的,是无法比较的;因此,优质对每一个等级的茶都是存在的,它是贯穿始终的。朋友们在选茶的时候,如果是芽茶类,就要用芽茶类的标准去要求它,一芽一叶的就用一芽一叶的风格和标准要求它,一芽二叶的、一芽三叶的就用相应的不同等级的风格来要求它;因用料不同必然出现不同的外形,这是从形体上看。

其次是内质;优质的茶,肯定是无污染的,比如说它不该出现烟、焦、馊、酸等等这些通病;有了这些毛病的茶,肯定就不是优质的茶;所以朋友们只要把外形和内质兼顾起来,你就能够选择到一款理想的产品。

第三,我还要特别提醒朋友们注意的是“安全卫生”:这有两层含义:一是安全;就是要防止污染,比如说微生物的污染、杆菌的污染、还要防止重金属,也要杜绝农残。食品安全的问题,已经是我们国家高度重视的问题,也是我们每一个消费者忧心忡忡的问题。

当大家解决了感官审评,选择到优质茶的时候,在此基础上,你要进可能地向供应商或者生产单位索要检测报告,因为你的口感,只解决了感官的感受,而没有解决安全性。因此,一定要注意食品安全检测报告的索取。二是卫生;这个问题好理解,尽量地不能含有非茶类的夹杂物,比如说金属类的、其他杂木类的,或者是其他异物的介入……这是要杜绝的,要确保安全卫生。

第四是来源清晰:茶品来源不属于选择茶叶的技术性问题,我们面对电商的崛起、面对消费生产单位变得众多、单元变小的这种格局的时候,选择产品质量可追溯的企业,更有利于我们对产品质量的把控。建议朋友们尽量选择那些产品责任可追溯的产品去购买;这样,你的消费才有保障,你的权益才有保障。

因此,“有类可依,形质兼顾,安全卫生,来源清晰”就是选择一款优质茶的主要方法和保障。

本文节选自《亚和说茶》,作者:徐亚和,云南科技版社出版。

图文来源:茶业复兴,经授权爱普茶网发布,观点仅代表作者个人。

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