2019年10月30日，昆明天气晴朗，午后气温18摄氏度，湿度50%。今天是“63方程式”第149期品鉴会，茶业复兴沙龙第256期，我们将用“63方程式”对比品鉴357克生肖饼（2008年）三公斤生肖大饼（2019年）。一起探寻两款茶的美妙滋味，聊一聊生肖饼的意义。

12年，一个轮回的期待

2004年，甲申猴年，六大茶山推出了第一轮生肖饼茶。从2004年-2015年，从猴年（甲申年）到羊年（乙未年），六大茶山完成了第一轮生肖饼茶的制作，这一轮生肖饼被称为“剪纸生肖”。为了记录当年的年成，六大茶山生肖饼都是采用当年的茶菁，而且每一批生肖饼都使用同样配方，以求茶饼口感和风格的延续。

2016，丙申猴年，六大茶山第二轮生肖饼启动。这一轮，是版画生肖。版画素材由六大茶山设计团队原创完成。目前，六大茶山版画生肖系列已经完成了2016年的猴饼、2017年的鸡饼、2018年的狗饼以及2019年的猪饼。

六大茶山357克的生肖小饼都是用当年的春茶制作，但是生肖大饼则会在农历年到来之前提前发布。2008年，六山制作了第一饼6.3kg的生肖大饼“金鼠开运”，从此拉开了六大茶山生肖大饼系列的序幕。2020年是庚子鼠年，新的一轮生肖年开始了，一个轮回的结束代表着另一个轮回的开始。

63方程式，开汤品鉴

按照63方程式冲泡：6次出水是8克的投茶量、经过10秒醒茶之后，连续出水6次，每一次浸泡20秒。3次开汤则是按照专业审评的方法，5克投茶量，连续出3次汤，浸泡时间分别是5分钟、3分钟、3分钟。

统一投茶量、统一冲泡水温、统一浸泡时间，把所有变量都降到最低，为的是找到两款茶内质上的差异。

6次出水，我们看到公道杯里两款茶的汤色呈现出了明显的差别。大饼为金黄色，2008年的小饼则金黄偏橙。

茶汤一入口，就可以很明显的感觉到两款茶香气和口感的差别：大饼是清香，入口苦涩味比较重，但回甘生津迅速且持久。2008年的小饼入口比较醇和，苦涩味减弱，茶汤的润滑度和甜度提高；香气也转为木质香和蜜香的混合。从第一泡到第6泡，两款茶的稳定性都比较好，浸出比较均匀。

从357克到3.6吨

现场的很多茶友都是第一次见到、喝到3公斤大饼，但是大家可能不知道，六大茶山15年前曾生产过3.6吨大饼。六大茶山的钟梅为我们介绍了六大茶山和3.6吨大饼背后的故事。

钟梅：我们的公司的名字叫六大茶山，今天的品鉴会是63方程式，无形之中六大茶山和63非常有缘。我们的3.6吨大茶饼是当年芳村开业生产的，当时也是非常巧合，模具要求是4吨以内，压好刚好3.6吨。这个大饼用的是易武茶区的原料，采用了传统工艺压制，可以说克服了很多困难，也算是创造了一个奇迹。现在这个大饼还收藏在芳村，大饼除了是茶之外，更多的是纪念意义就如我们的生肖饼一样。

生肖大饼是2008年开始生产的，到现在刚好也是一个轮回，我觉得这都是非常巧合的。茶，本身是一个商品，而生肖赋予了普洱茶人格，也赋予了茶灵魂。现在很多茶友都有收藏整套六大茶山生肖茶的爱好。当你拥有整套生肖饼时候，心情是非常独特的。茶博会现场，我们就遇到好一些这样的茶友，洋洋得意地拿出全套生肖饼，求阮总签名，看得每一位茶友羡慕不已。

时间的味道，岁月的记忆

杨静茜：小饼的回甘很好，香气也很干净非常自然，大饼会比较刺激一些，可能因为是新茶，我自己比较喜欢小饼，正常冲泡一泡2008年的老茶会是一种很好的享受，可以感受一个轮回的变化。

陈朦：小饼虽然已经存了11年了，但可能是昆明仓比较干燥，入口感觉年份感不是特别强，感觉还是一款很年轻的茶，很有活力的，很厚很滑没有刺激感，继续存放应该会越来越好。大饼苦涩会强劲一些，但后几泡很甜。

沈连浩：两款茶的物质感都很丰富，是很浓醇的茶，很干净很细腻持久度很好。大饼涩感会强一些，整体还是比较喜欢小饼。

王娜：2008年的比较醇和，大饼比较浓醇比较有韵味，2008年入喉很甜，我个人比较喜欢2008年的，有时间的味道，有着岁月的记忆。

茶友：小饼第一泡喝的时候觉得还是非常淡的，第二泡之后厚度慢慢的出现了很甜，很浓厚。大饼是新茶第一泡就出甜了，第二泡出现了涩味，但甜度也在加强了汤感稍微弱一些。

罗拉：我觉得两款味道不是一样的，但我都喜欢，两款的回甘不一样但都很好喝。

钟梅：6次出水，小饼有明显的陈香带干果香，醇厚，甘滑，有层次。它是一款苦底为主的茶，经过11的陈化，才正直壮年，内含物质丰富且有活力；样2比较年轻，清香明显，但味道比较强劲，同时回甘明显也很持久。三次开汤再次验证了两款茶的底蕴，内质丰富且稳定，都是苦底茶，版纳地区的风骨比较明显。这样的茶是非常适合陈年，这也是做生肖饼的意义，从选料和工艺上都会特别的考究，因此才会有一个轮回，一个轮回的期待。生活当中用盖碗来冲泡的，我个人会选择2008年的小饼，比较醇厚，汤感比较舒适，适合现饮。

段宁：我没有很多茶知识，但是我觉得小饼更甜，大饼的茶味会浓厚一些的，我更喜欢大饼。

迈克：两款都喜欢，一喝就觉得2008年的小饼是比较有年份，陈香非常明显非常纯净，它的存储是非常干净的，6次出水时苦是比较中度也是非常平衡，三次开汤时苦是非常明显的，但也能感觉出带有焦糖香和果香，到第三泡时就很舒服，很喜欢汤的甜。大饼我也很喜欢，感觉有种特殊的矿物质的味道，非常的独特。

趣味抢答

杨静茜：生肖饼的意义是一种期待，期待茶，期待我们自己在时光中的变化。生肖饼承载了很多中国的文化，鼠在中国是一种吉祥的东西，在民俗学中，老鼠是吉物，即为“仓鼠有余粮”，寓意有鼠则代表生活富足，吉祥富裕及生命繁洐。我们的生肖饼也是文化之一，是具有收藏价值的。接下来我们进行一个歇后语趣味抢答。

问题：1、老鼠掉进米缸里；2、老鼠咬象鼻；3、老鼠钻书箱；4、出洞的老鼠；5、老鼠逗猫。

答案：因祸得福；不识大体：咬文嚼字：左顾右盼；没事找事。

生肖文化及生肖饼的意义

杨静茜：老鼠成为12生肖的第一个是有一个典故的：那时鼠和猫是一对好朋友，他们约定一同到天宫去争取当生肖，并约定到时老鼠来叫猫一同出发。可是，在规定到天宫的那天一早，小老鼠悄悄地起来，也没去叫猫，自个儿偷偷跳上老牛的角中藏起来，韧性最好、最勤奋的牛带自己去上天宫去，老牛果然第一个赶到天宫大门。天亮了，四大天王刚打开大宫门，牛还没有来得及抬蹄，小老鼠从牛角中一跃而下，直奔天宫大殿。尽管玉帝不愿意封这个小小的老鼠为生肖。可是群王口中无戏言，自己定下的规定不能更改，玉帝也只好宣布鼠为生肖之首。

钟梅：中国古代的文化有寓意，非常有智慧也很考究，所以，最终形成了独特文化，如生肖文化。每个生肖的都会有一个特点，老鼠代表机灵，鼠年出生的就比较聪明。生肖饼的意义也在于此。这个茶不仅仅是饮用的，而是更具有纪念意义，所以我们对原料的选择和工艺也比较考究的。对于生肖饼而言，更多的是一种期待，这也是生肖茶的独特之处，每一个轮回都能有着不同的惊喜体验。

中西方“鼠”文化交流

茶会现场的国外友人也和大家交流了中西方的鼠文化差异，在中国很多时候我们都认为老鼠是不好的，它们毁坏农作物和农业生产，偷盗粮食，损坏家具和衣服，却总也赶之不绝，杀之不尽，但其实老鼠是很机灵的小动物。在西方，英语中与“鼠”对应的单词有“rat”和“mouse”两个，“rat”是指个头稍大的老鼠或山鼠，它们传播疾病，毁坏粮食，被看作是令人讨厌的动物，因此是贬义词。“mouse”则是指小鼠或家鼠，虽然它们也有破坏性，但它们灵活小巧经常被当做宠物，是中性词。

值得一提的是，这次来参加的外国朋友们喝完茶后开始交流猜山头，或许他们的中文还不是很流利但他们对茶的喜爱是显而易见的，茶作为媒介搭建的不仅是友谊的桥梁，更是文化之间的碰撞。

茶会最后大家合影留念，茶会圆满结束，期待下一个轮回的生肖饼的转变。（文章由茶业复兴编辑，根据嘉宾现场发言整理，未经嘉宾审校，解释权归嘉宾所有）

图文来源：茶业复兴，本图文由“茶业复兴”授权爱普茶网https://www.ipucha.com/转载，观点仅代表作者个人。

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