12月11日，周三，昆明室内温度10℃，湿度53%，63方程式第156期品鉴会在位于省图书馆的普洱茶阅览室如期举行。虽然天气寒冷，但茶友们因茶而来，如约而至。今天要品鉴的是一生一熟，是2013年的一饼江山，是六大茶山的一款经典拼配茶。本期品鉴会，茶友们除了进行63方程式的体验，还将探讨普洱茶的拼配与纯料。

体验63方程式

63方程式已经进行到第156期，每一次冲泡都不是简单的重复。我们通过对茶品、水温、时间的把握，对一款茶的滋味口感进行解码。重复了156次63方程式，每一次都独一无二的。

6次出水，生茶汤色金黄透亮，入口微苦涩，回甘好，花蜜香足。熟茶汤色红亮，入口甜柔，干净，木质香足。

3次开汤，两款茶的耐泡度都很高，经过“533”三次冲泡都还有余味。开汤的过程中，生茶入口饱满浓强，回甘生津足。熟茶入口醇厚浓郁，木质香足。两款茶的口感都比较丰富且协调，这就是拼配的魅力。

正常冲泡阶段，前几泡15秒出汤，往后在逐步加时间，熟茶更加甜、润、滑。应茶友要求，一直冲泡到第9泡依然是甘甜润口。这杯醇厚的熟茶，有热巧克力般的丝滑与饱满。生茶的前几泡也是浸泡15秒出汤，茶汤香甜度很好，微微的苦涩过后回甘生津悠长，耐人寻味。

无拼配不成普洱

今天品鉴的一饼江山，是六山拼作一饼，这款茶诠释了六大茶山对拼配的理解。

因为在场的很多茶友对普洱茶的拼配还很陌生，所以我们为大家梳理了一些关于普洱茶拼配的小知识：普洱茶生产过程中，拼配是工艺的要求，方法有很多种：有不同地区茶的拼配、不同季节茶的拼配、不同级茶的拼配、不同年份茶的拼配、不同发酵度茶的拼配等等。

拼配——普洱茶的核心技术

配方是企业的核心机密，比如今天喝的一饼江山，里面有哪几个山头的原料、各自的份量是多少、如何操作完成，都属于六大茶山的核心机密。无拼配不成普洱，是做单株和纯料相对简单，但这对企业的稳定性和追溯性是不利的。普洱茶的两个经典配方7542和7572之所以被茶人们追捧，也是拼配的魅力。

六大茶山董事长阮殿蓉女士在茶业复兴第147期沙龙中曾说过：

我把喝茶人分为三种：第一种，文人骚客，他喝的不是这片茶叶，喝的是茶叶里拥有和记录的文化、历史；第二个，茶叶爱好者、收藏者，在记录茶叶的成长，比如我会比较山头茶在不同年份、不同仓储环境的变化，这是茶叶爱好者所追寻的喝法。第三种，就是普通大众消费者，标准化可饮用的产品。

大厂的经典拼配茶，对于普通消费者而言，就是一种标准化可饮用的茶品。

普洱茶的魅力，在于云南得天独厚的普洱茶资源，更得益于传承了千百年的生产技艺。一片普洱茶，是大自然的结晶，也是匠心的守护。

图文来源：六大茶山，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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