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普洱茶中的“苦”来自哪里,如何去体会?

作者:云南龙润茶业  日期:03-03 来源:云南龙润茶业

龙润茶普洱茶

在茶圈流行着一句话“不苦不涩不为茶”,在大多数人眼里,苦味是普洱茶的一种重要组成成分。数千年来,中国人与茶的苦味,共度了无数个春秋。

苦味是什么,都从哪里来?

普洱茶之苦,主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于茶叶本身的苦类物质有茶叶构成苦味的物质主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。云南大叶种茶叶因其内含物质比其它茶类丰富,所以普洱茶(生茶)的苦味相对较重。

哪些因素决定普洱茶的“苦”味?

影响普洱茶“苦”味的因素众多,但其中4点因素影响最为主要,地域,茶叶的内含物质的含量和比例与降雨量、温湿度、土壤等都有密切的关系;季节,相比秋茶而言,春茶苦会比较明显,因为春茶中茶树嫩芽的咖啡碱、茶多酚、花青素的含量较多,它们均属于苦味物质,所以春茶的滋味会比较苦;采摘,就一个芽叶来说,苦味物质往往是嫩叶含量比老叶高,尤其是芽以下的第一、二叶的咖啡碱、茶多酚等含量最高,依次减少。正常情况下,采制幼嫩一芽一、二叶的茶品,其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多;工艺,普洱茶是后发酵茶,为了保留茶叶中“酶”的活性,杀青的温度稍低,因此生物碱和茶多酚物质保留较多,所以苦、涩表现明显。

如果觉得“苦”该怎么办?

“苦”是普洱茶本身的茶性,但有些茶友品鉴时觉得苦味较重,可以通过以下几种方式来进行调节,一是冲泡技艺,通过减少投茶量,调整水温,掌握好出汤时间来进行调节;二是陈化时间,在贮存得当的情况下,普洱茶可以随着存储年份的增加而持续转化,苦涩是会降低,但不会消失;三是茶品选择,不同的茶山产出的茶叶各有特点,一山一味,俨然成为了云南普洱茶的独特之处,可以选择冰岛、易武、景迈山等,本身苦感较弱的茶品进行品饮。

普洱茶的苦,是由苦入甜,也是品鉴普洱茶最具代表性的特点之一,普洱茶的苦大多都停留在唇齿之间,口腔中会回味着源源不断的回甘生津,也才能体会到普洱茶变化无穷的魅力,最后,小编再推荐给您一款苦感较弱,甜味明显而持久,茶香气突显、山野之气强烈的“龙润茶·景迈山”好茶。

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图文来源:云南龙润茶业,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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