艾老师选茶:什么样的熟茶才算好熟茶?
——【龑王牌】喝有温度的茶,做有温度的人
【龑王牌】小众名山茶文化品牌,距离百年茶企品牌还有95年
茶,几经翻滚,见质;人,几番往来,见心。
近日,龑王家【艾老师选茶】栏目主推茶品是2003年商检版301批次7542青饼和2010年易武刮风寨茶树王古树茶357克饼这两个老生茶。因而,熟茶类茶品推荐得少。昨天,一位爱老熟茶的茶友问我,究竟是什么样的熟茶才算好熟茶?
图为2003年商检版301批次7542青饼
昨天同诸位茶友探讨了“普洱茶老料新压”这一茶饮疑惑(点击阅读《答疑解惑:为什么普洱生茶流行老料新压?》一文),今日同龑王家的老朋友分享分享我个人对熟茶的了解。就我个人的茶饮体验来讲,我较偏爱普洱生茶多一些。而普洱熟茶,也就偶尔喝喝,红茶几乎不饮。
在当下的普洱茶交易市场上,熟茶的工艺也日益见长,虽然实现了小堆发酵熟茶,可以数十公斤这样的量级发酵熟茶了,但是呢,这种小堆发酵出来的熟茶,真的是不敢恭维呀。之前,在茶城蹭茶,喝过很多家茶商出的小堆工艺熟茶,入口“菌香”很明显,其实呢,什么“菌香”,而是小堆发酵熟茶中不可避免的、也是不成熟的“发霉味”罢了。
图为龑王牌红版普洱茶系列茶品
如果小堆发酵熟茶工艺可行的呢,那么,当初普洱茶熟茶试制的时候为何还不保留下来,为何还需要大堆发酵呢?
就普洱茶熟茶的品饮与选购,个人的建议,还是“小厂生、大厂熟”(点击阅读《小厂生,大厂熟,普洱茶回归理性消费热潮》一文)。换句话说,喝生茶,还是得选小厂茶,特别是偏爱纯料茶、小众茶的茶友,选购普洱生茶,首推小厂出品的茶;喝熟茶,还得是大厂大堆发酵的熟茶,一是,大厂有熟茶发酵的技术,现目前,很多做熟茶的茶商发酵熟茶,都得去找大厂的发酵师;二是,大厂大堆发酵的熟茶,口感滋味比较稳定,同时,性价比远高于小厂出的熟茶。
图为红版【2020天雨粟】班章熟砖
从口感滋味或是品质特点来讲,优质上乘的熟茶,主要体现在“香、甜、润、厚、滑”这五个要素上,再有,如果喝着有清凉感、喉韵、生津等特点的话,算是熟茶中的高配了。
熟茶品质的五要素:香、甜、润、厚、滑
在咱们龑王家品牌创建之初,我也一直在寻找优质的熟茶散料,用于制作推出咱们龑王牌的首款熟茶作品。但是呢,我在寻找这款熟茶料的时候,整整花费了我近半年之久的时间。其间,喝过无数款熟茶样品,有勐海仓的、思茅仓的(普洱市地方仓的)、临沧仓的、昆明仓的……有易武茶料发酵的,有布朗山茶料发酵的,有临沧料发酵的、有普洱市区茶料发酵的……
图为红版【2020天雨粟】班章熟砖
业界有说,生茶易得,熟茶难求。我在寻找咱们龑王家红版【2020天雨粟】班章熟砖这款茶料的时候,对此领悟颇深呀。后来,在我要放弃红版【2020天雨粟】班章熟砖这款茶品选料的时候,我一哥们说,他有一款熟茶料很不错,值得一喝,反正都试喝了数十款样了,也不在乎再试一次吧。
不喝不知道,一喝就中。这不就是我一直苦苦寻求的熟茶样么,熟茶该有的品质特点“香甜润厚滑”特征,应有尽有。就茶料品质来讲来,这是一款我目前喝过,最值得乐道的一款熟茶原料--布朗山班章茶区2013年大树茶茶青,2014年在勐海渥堆发酵,2014年紧压成250克茶砖,且裸放存于昆明地区。就设计茶品包装推出上市了,才有了这款红版【2020天雨粟】班章熟砖。
当年推出后,红版【2020天雨粟】班章熟砖反响不错,在茶饮圈内评价甚高,有说喝出了某品牌的“乌金”味道。
下面,咱们依照普洱茶熟茶的五大品质特点,说说红版【2020天雨粟】班章熟砖的“香甜润厚滑”特征。
一、红版【2020天雨粟】班章熟砖的“香”
品鉴红版【2020天雨粟】班章熟砖,品得其真香,要从三方面入手:
第一是在润茶前,闻香。
把已烧开的沸水注入即将要冲瀹红版【2020天雨粟】班章熟砖的高温器具(建议采用高温器具冲泡红版【2020天雨粟】班章熟砖,老生茶、老熟茶,用高温器具冲泡,体验会更佳;试茶,还是建议白瓷盖碗冲瀹),其目的是清洁一道瀹茶器具,壶外也可以采用沸水冲淋,意在提高壶身的温度。然,将已经撬好的品鉴样茶投入建水紫陶壶,再摇一摇、晃一晃壶身,让茶叶在壶中慢慢苏醒过来。待到一定时间,可轻启壶盖,闻嗅茶香。
第二是闻嗅、冷嗅,遗留在公道杯中的茶香。
润茶,可以选择润一道,亦可以选择润两道。红版【2020天雨粟】班章熟砖这款茶品,我在冲泡过程中是润茶一道,除非是投入的茶样多是碎末,才会选择润茶两道。
冲泡红版【2020天雨粟】班章熟砖注水方式,我选择的是定点注水,除却润茶外,注水可以直接淋在茶叶上,放心,烫不坏茶叶的,新茶需要避开直接淋沸水在茶叶上。出汤时间(或投茶量)可以根据自身的口味来定,可慢,可快。我在冲瀹红版【2020天雨粟】班章熟砖时,我会选择稍微延长一点时间出汤,5到6秒出汤。
第一道茶汤品鉴后,可以温嗅一下遗留在公道杯中的茶香,待冷却后,冷嗅一下公道杯。故而,在冲泡红版【2020天雨粟】班章熟砖时,备用两个公道杯,在出第二道茶汤时,启用第二个公道杯。
个人体验:陈香比较突出,纯净,高扬。
二、红版【2020天雨粟】班章熟砖的“甜”
茶滋味中的“甜”,或是“甜味”“甜度”,是相对“苦”,或“苦味”而言的。在体验红版【2020天雨粟】班章熟砖时,口腔中有明显的“苦味”,停留不久后,就化“苦”为“甜”,喉韵甘甜。
个人体验:有苦底,秒化;生津回甘迅猛,持久,喉韵甘甜。
三、红版【2020天雨粟】班章熟砖的“润”
一般而言,新发酵的熟茶或多或少都有“燥感”,而班章熟砖的“润”,就是与“燥”相对的。体验红版【2020天雨粟】班章熟砖,熟茶中所言的“润”,全在其中。
个人体验:体验红版【2020天雨粟】班章熟砖之“润”,有“温润如初”之感;此外,选用高温器皿冲瀹红版【2020天雨粟】班章熟砖,茶汤的润度、润感比白瓷盖碗更佳。
四、红版【2020天雨粟】班章熟砖的“厚”
红版【2020天雨粟】班章熟砖茶料,精选布朗山班章茶区的大树茶青为原料精制而成,其内含物质,如茶多酚等物质较为丰富,故而,茶汤的饱满度较高,加之7年时间的陈化,滋味才有如此醇厚。
个人体验:茶汤饱满,滋味醇厚。
五、红版【2020天雨粟】班章熟砖的“滑”
红版【2020天雨粟】班章熟砖时,茶汤入口比较“顺”,不干不燥,直达心底。恰如“高山流水”,水流从山中缓缓流下一样畅通无阻。
个人体验:顺滑。
除了以上五个主要的特征外,红版【2020天雨粟】班章熟砖还有一大品饮特点,即“气韵强烈”。在《深圳茶友评价「2020天雨粟」班章熟砖:三生有幸,“喝到乌金的味道”》有提到,品一品红版【2020天雨粟】班章熟砖,滋味之醇厚,汤感之饱满,生津回甘迅猛且持久,气韵强烈,5泡足以让身体发汗发热;再品,略有苦底,喉韵甘甜。
作为普洱茶老熟茶爱好者,红版【2020天雨粟】班章熟砖,这是一款可遇不可求、不可多得的老熟茶典范之作,也是老茶人必品的一款精品上乘之作。
本文系龑王茶业原创,首发爱普茶网。
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