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锦言锦语:为什么有些普洱茶会有异味?

作者:沈忠华  日期:04-22 来源:锦地茶业

沈忠华谈普洱茶

无论是做普洱茶,还是做其他一切事情,知其然,更应知其所以然,才能真正做好!

为什么有些普洱茶有异味?

我们在品普洱茶时,经常会碰到有些茶汤有异味。搞清楚异味产生的原因,是避免普洱茶味受到污染,使茶品保持清洁卫生、原汁原味原香的前提。

一般来说,普洱茶产生异味主要有以下几个原因:

一、普洱茶的初制过程中产生的异味

鲜叶采摘方法不当损伤嫩茎;

采下的鲜叶在茶地晾摊不当;

鲜叶运输过程中捂到或为机械损伤;

鲜叶运到初制场所后,放置不当造成叶温过高、缺氧等;

杀青中,锅温控制不当,造成裹黄或灼焦等;

揉捻叶堆放过厚、时间过长;

晾晒和挑拣过程中接触到种种异味。

二、毛茶放置、运输过程中吸附的异味

晒青毛茶在放置、运输过程中吸附了异味;

茶叶精制(包括蒸茶水质)、低温烘干、包装过程中吸附了异味。

沈忠华谈普洱茶

三、毛茶和成品茶在储存过程中产生的异味

有的茶商将当季的毛茶放到下一季或几年后再加工,但由于储存不当,造成受潮、串味污染,使毛茶出现不同程度的变质;

成品茶由于储存不当,最容易造成受潮、光照、串味等,使茶品变质,这个问题在市场上出现的问题最严重。

四、毛茶和成品茶储存过程中最应重视温度和湿度的问题。由于茶品所处环境温度过高、湿度过大,导致有害菌参与了茶品后发酵产生了异味

空气温度超过30摄氏度,相对湿度超过80%时,茶品就会受潮变质,从而产生异味。

因此,在毛茶存放和成品茶储存等过程中必须尤其注意和防止高温、潮湿霉变这些关键性问题。

五、仓储环境的毛茶和成品茶受光照而产生的异味

过去由于仓储环境不好或不讲究,老茶品即便存放于干燥的环境中,光照味和串杂其他异味的情况也常常发生。

光照对茶品造成的危害是不可逆转的。光照包括太阳光、灯光和其他强光,它们给普洱茶带来的异味是很明显的,但有人却把它当作一种香味来喝。

沈忠华谈普洱茶

总之,普洱茶是饮品,必须符合“营养、卫生、愉悦”食品三原则,这也是唯一的标准。

任何违反普洱茶科学制作规律,违背普洱茶科学储存原则的,都是要不得的。

对此,我们必须引起高度的重视,以科学原理为指导,保证制茶、存茶、泡茶整个过程的技术措施到位,使我们从品饮普洱茶汤中得到营养、卫生、愉悦的享受。

沈忠华谈普洱茶

文|沈忠华,图|锦地茶业,图文来源:锦地茶业,经授权爱普茶网发布,观点仅代表作者个人。

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