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解读“茶气人和”:别让“茶存着,人走了”「老包说茶」

作者:包忠华  日期:12-01 来源:今日头条

普洱茶仓储

——首届“一山香”(茶和天下,世界共享)普洱茶仓储论坛上的发言

主持人:请普洱茶协会包忠华副会长:一、浅谈中国茶文化中“茶气人和”的深层价值;二、您是普洱茶仓储理论体系的构建者和践行者,请您谈谈宁洱县作为历史上普洱茶的聚散地,未来在普洱茶仓储上将有何作为?

包忠华答:今天机会很好,来到宁洱,一个历史文化厚重,包容谦让的历史名城,一个因自身名字而诞生普洱茶名字的地方。

我先从“茶气人和”来分享解读一下喝茶,特别是喝普洱茶能带来的五个“和”。人们说“一个人喝茶能和心,二个人喝茶能和顺,一家人喝茶能和睦,一个国家人喝茶能和谐,全世界人民喝茶能和平。”

茶不仅是一种大健康饮品,也能让人消减浮躁之气,消除怒气和怨气,解除疲劳之气,增加一团和气。今天提倡健康生活方式,提倡慢生活节奏,喝普洱茶是最佳选择,普洱茶成为茶人的最后一站。

普洱茶复兴近二十年来,挖掘积沉了丰富的茶文化,但茶文化也需要与时俱进。

普洱茶具有可长期存放,越陈越香的特性,就需要构建一个完整的仓储理论体系。

我把用于仓储普洱茶的特定空间,称为普洱茶仓。普洱茶的后发酵需一定的湿度、温度、空气。根据普洱茶仓的的湿度、温度不同分为湿仓和干仓。

湿仓茶主要指夏季茶仓中的相对湿度大于80,有连续多日湿度大于85,形成高温、高湿环境,茶叶转化较快,形成独特的湿仓味。

干仓茶是茶仓湿度通常小于75,转化相对更慢些,形成丰富多样的干仓味。干仓茶又分自然仓、技术仓、密封仓。

利用自然的湿度、温度、空气条件下仓储茶叶的叫自然仓。

技术仓是采用于一定技术手段,进行控温、控湿的茶仓。

密封仓是为了保持茶叶原有香气,将茶叶隔离空气和水分(湿度)下的仓储方法,特征是香味不流失,但茶叶转化慢。

我2014年提出这一概念,并于2017年4月建成“新华国茶自然仓”,成为云南仓的示范仓。

普洱茶是一种有生命的茶,为方便理解,如人分年轻人、中年人、老年人等。在以“云南仓”“自然仓”为条件,以茶多酚转化为茶黄素、茶红素、茶褐素等物质成分变化,茶叶叶底、茶味的转化情况,以时间为轴,把普洱茶分为新茶、中期茶、老茶。

以当年采制的普洱生茶,存放时间1一6年的称新茶。

存放时间7一20年的称中期茶。

存放时间在20年以上的为称为老茶。

过去有外面的专家说要存放60年以上的才叫“老茶”,我认为不合理,若这样我们今天在座的很多人都难喝到这样所谓“老茶”!不是自己给自已制造遗憾吗!我们要有文化自信,正确的普洱茶文化需要我们来构建、来完善。

普洱茶要提昌“存新茶,喝中期茶”,大家都只存不喝,对普洱茶行业发展不利,对自己也不划算,该分享就要分享,否则会出现“茶存着,人走了”的遗憾。

另外,普洱茶最终要走品牌化,标准化、持续化、批量化的产品结构,只有市场上有一定流动量产品,才能让更多的人体验到、被认知、认可。

普洱茶无论生普、熟普,都最终要走向“拼配普洱”的时代,对同季节、不同山头的茶相拼配,取其所长,拼配技术会成为企业的核心技术。普洱茶讲拼配,红酒讲混酿。单株、小众名山头茶是一种有益补充。

宁洱古时是茶马古道的起点,也是朝廷专控普洱茶的生产、加工、贸易的地方,虽然那时没有仓储的概念,但我们要不断创新,补上仓储这一课。

宁洱“天时、地利、人和”都已具备。“天时”这里的温度、湿度、空气特别适合仓储普洱茶;“地利”这里将建成四通八达的公路网、铁路网,成为一个的交通枢纽;“人和”是中国经济、社会的快速发展,“盛世兴普洱”成为现实,人们对普洱茶有很高的期望,并有一个很大的消费基础。

今天“一山香”仓储的建成,将开启宁洱县作为“普洱贡茶仓”的概念,我们共同见证和支持它的成长。

因时间有限我就分享这些。谢谢大家!

图文原载今日头条,作者:包忠华,经作者提供并授权爱普茶网https://www.ipucha.com/发布,观点仅代表作者个人。

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