对爱茶人而言，无春茶，不春天。品饮一杯春茶，让春天的味道在口腔中流转萦绕，是他们于春日必备的生活仪式。

茶树经一冬的修养生息，在温暖的春天蓄势萌发，不但茶芽肥壮，而且内含物质丰富，特别是氨基酸和多种维生素含量较高，故此春茶的滋味更为鲜爽。

加之，春茶生长期间因气温较低，受病虫害的影响非常小，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶，往往是一年中品质上乘的茶叶，是春天对爱茶人最盛大的馈赠。

说起春茶，自然绕不开黄山毛峰。不客气地说，如果没有喝过黄山毛峰，就不算真正懂得春茶。

黄山毛峰，生于云雾缭绕间的黄山，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，非常适合茶树生长。

在经过一个冬天的蓄积，茶树在休眠期积累了丰富的营养，明前的第一波采摘，会将它的特质完全释放出来，这时阳光和煦，气温不冷不热，茶叶的氨基酸含量达到最高峰值，它会带来甘甜鲜爽的口感，香气也变得格外高扬。

头采黄山毛峰开采于三月底，采摘标准为芽头和一芽一叶初展，四万颗芽头方制成一斤好茶。

鲜叶进厂后先进行拣剔，拣出不符合标准要求的叶、梗，以保证芽叶质量匀净；然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分；为了保质保鲜，黄山毛峰的炒制要求为：上午采、下午制，下午采、当夜制。

头采初展芽叶，鱼叶金黄，形似雀舌外形美观，用铁锅手工炒制杀青，手轻、翻快、扬高、撒开、捞尽，接着边揉边抖，轻揉慢捻，最后古法温火慢焙，特殊的工艺让它从“形”到“味”最大程度地保持自然天成的状态。

慢工出细活，正是对产品品质的不懈追求，方成就黄山茶中上品。

备一玻璃杯，投茶、注水，等候一分钟左右，可见杯中美景。

在茶水的浸泡下，头采毛峰渐渐舒展自如灵动飘逸，或徐徐升起浮于水面，或缓缓下沉立于杯底。纯净的香气，丰富的滋味，使它仿佛重回茶园的青绿时光。

把杯细品，闻之似置身于云雾飘渺间，入口处，微漾一片甜润，咽下后，有清新气韵溢出，让人感受到春天无限的生机与活力。

春光明媚，春山澹冶如笑，来一杯地道的头采毛峰吧，或许你会品味出其中的舍得和值得。

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