适逢春茶上市时节，最不应错过的，就是绿茶的那口鲜味。绿茶很嫩，尤其是早春的绿茶，几乎都是芽头，十分娇嫩。

绿茶的香气有清香、花香、嫩香型，滋味上是鲜爽的口感。但如果没有掌握好冲泡方式，最容易破坏绿茶的鲜味，取而代之的是闷熟气、苦涩味。

那么，绿茶该如何冲泡呢？如何能让这口鲜味最大程度地绽放光彩呢？

投放方法

很多茶友在泡绿茶的时候，都习惯先放茶叶，再倒水。实际上，不同的绿茶有不同的投茶法。

1、上投法

先倒水，再放茶，让茶慢慢沉下去

上投法适合身骨重、多芽毫的茶叶，比如像碧螺春、信阳毛尖一类的名优绿茶。由于身骨重，茶叶投入水中后会自行慢慢下沉，逐渐释放内含物质，表面上附着的茶毫也缓慢地在水中散开，这样泡出来的茶汤口感鲜活，茶汤也不会因为茶毫过多而显得浑浊。

2、中投法

先倒水，大概注满容器三分之一，然后放茶，等茶浸润一会儿，再注水

中投法一般适合泡龙井一类的绿茶。注水的时候注意水柱高细些，还可以控制水温。采用这样的泡法，不用担心鲜嫩的绿茶因水温过高而出现涩味。

3、下投法

先放茶，再倒水

像太平猴魁、六安瓜片一类的绿茶适合用下投法泡，它们的叶片不是特别嫩，而且叶片面积较大，如果想要滋味更饱满，最好先放茶再倒水。

冲泡要点

绿茶的冲泡，对水温非常讲究。因为绿茶都是用新叶和嫩芽制成的，过热的水会导致茶叶闷熟，里面的成分会发生性变以及流失，从而影响茶汤的的营养价值和口感。

绿茶冲泡的水温以80℃为宜，最好现泡现饮。在绿茶中，具有鲜甜味的氨基酸浸出速度快，因此绿茶的最佳饮用泡数是前三泡。

绿茶茶叶的投茶量视茶具大小、茶叶种类和个人喜好而定。一般比其他茶类要少，常见的比例是1：50。茶友们可以尝试不同的用量，找到自己喜欢的茶汤浓度。

茶具选择

“茶滋于水，水籍于器。”器物为茶水带来点睛之笔的效果。所以选择什么茶具，在泡茶中至关重要。

冲泡绿茶，使用透明玻璃器具的居多，且以无花纹的为佳。因为玻璃透明的材质，可以让人在冲泡过程中欣赏到绿茶亭亭玉立、曼妙起舞的美妙姿态，令人心神愉悦。

此外，玻璃器皿无毛细孔，不会吸取茶的味道，且容易清洗，味道不易残留。所以在很多茶艺馆，都会选择使用玻璃杯冲泡绿茶。

盖碗是所有茶器中用途最广的一个用具。冲泡绿茶可以选择白瓷材质的盖碗，因其色泽洁白、晶莹，能更好地衬托出绿茶茶汤的嫩绿明亮。

盖碗冲泡绿茶最关键之处便是要控制好水温和出汤时间，时间过长容易闷坏茶叶导致鲜爽度散失。盖碗可以把绿茶每一泡、每一个层次的味道都表现出来；茶汤倒出后，盖碗杯底的香味更显。

出品：中华合作时报·茶周刊全媒体

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