熟茶-渥堆发酵

生茶和熟茶因茶性、制茶工艺等的不同，被划分为生熟两种，很多新茶友刚开始接触普洱茶时，会觉得很难区分。其实并不难，只需要从这6点入手，就很容易分辨。

1、工艺不同

生茶和熟茶在晒青毛茶阶段的制茶工艺相同，都经历了鲜叶采摘-摊青-杀青-揉捻-干燥几大工序，只是熟茶在晒青毛茶后期经过渥堆发酵，才有了生熟之分。

2、干茶外观不同

生茶：新生茶干茶色泽墨绿或青绿色，条索清晰，茶毫显著，多为银白或银灰色。随着陈化时间的延长，茶叶中的茶黄素逐渐变为茶红素、茶褐素，干茶色泽由黄绿、绿黄等颜色变成橙黄、橙红、褐色或褐红色等深色调。

熟茶：干茶多呈现出猪肝色、褐红色、深褐色等，茶毫不是很清晰，有时能够看到金黄色的茶毫、芽头。

生茶和熟茶茶饼外观对照

3、汤色不同

新生茶汤色多为黄绿色或绿黄色，随着茶叶年份加长，逐渐变成明黄色、橙黄色、橙红色、或金黄色。

熟茶，汤色多为栗红、橙红、酒红色等偏红浓或者是红艳的颜色。

生茶和熟茶汤色对照

4、口感滋味不同

生茶茶滋味分明，苦涩香甜、回甘生津、茶气等都能够很明显地感受出来。而熟茶，口感上多呈现出香、甜、润、厚、滑等特点，口感滋味香香甜甜。

5、香型不同

生茶前期香气多为花香、蜜香、果香，后期以陈香、木香等为主；熟茶多为焦糖香、栗香、枣香、药香、樟香等香气。

6、叶底不同

生茶叶底色泽多为黄绿色或绿黄色，芽叶清晰，有的能观察到明显的茶毫和叶边缘锯齿、叶脉纹路清晰。品质较高的生茶，抻拉叶底活性与韧性佳，后期陈化价值更高；熟茶叶底多为深褐色、棕黑色或棕褐色，乌润有光泽，品质较好的熟茶，轻捏叶底有拉丝感，果胶质丰富。

生茶和熟茶叶底对照

作者：简抒，图文来源：荣瑞祥茶业，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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