岩文《爱上普洱》：普洱茶的贮藏
好的普洱茶，必须具备三好条件：一原料好，这是好品质形成的基础条件；二工艺好，这是好品质形成的关键条件；三仓贮好，这是好品质形成的必要条件。普洱茶越陈越香，仓贮是至关重要的，科学良好的仓贮，将促进普洱茶良好口感品味的形成。
普洱茶的贮藏，喝老茶，藏新茶，已成为众多爱好者的共识，前提是茶品具有越陈越香的基础条件，不具备越陈越香品质特性的茶品，收藏再多年，只会越来越劣变，无法越陈越香，越陈越醇，越陈越优。近年，受外来影响，山头茶工艺五花八门，较为混乱复杂，尤其名山头，为追求新制茶品的高香低苦涩及适口性，糅杂融合了绿茶、黄茶、青茶、红茶等多种茶类工艺，这类为追求现喝工艺下的茶品，已失去越陈越香的核心价值，对于收藏的茶友来说，要非常慎重。
普洱茶湿仓、干仓，争议已久，简单来说，湿仓就是茶品在相对较潮湿的环境下仓贮。前些年，湿仓做旧，仿老茶的霉变茶品，大量涌入市场，从而对湿仓多是贬损；干仓，即相对湿仓来说，相对干燥的仓贮，但是，过于干燥通风仓贮下的茶品，变化非常慢，茶品苦涩不退，口感干涩，尤其北方，存放在地暖高温低湿环境下的茶品，不仅品味非常差，且较为燥喉，没有好的口感转化。随着近年经验的积淀和认知的深入，有了较为理性的修正，过干过湿都不受市场接受。
普洱茶的贮藏，就当下而言，分歧颇多，争议不断，没有相对共识的统一标准或经验可供参考，港仓、莞仓、大马仓、云南仓、甚至是技术仓等等，都尚待更长时间的观察验证。现实情况来看，各地普洱茶爱好者，对茶品口感的偏好是有差异的，港台沿海一带，更偏向于喜好陈醇口感的茶品，对于新茶的苦涩新味，接受度相对较低；而云南等地，则更偏向于喜好甘醇口感的茶品，对于不清爽的仓味会比较排斥，而对于新茶的苦涩口感，接受度较高。一方水土一方茶，生活饮食、气候环境，饮茶习惯，都对各地茶友口感喜好带来影响，从而形成不同的口感偏好。一切都刚开始，仓贮的好坏优劣，适合以否，尚需更多交流分享与经验积淀。这一切，最终都将接受市场的洗礼。
普洱茶的贮藏，是一个缓慢的后发酵过程，从理论角度来说，无外乎三个方面，一、时间（经验来说20年以上）、二、温度（25°C左右，微生物最活跃）、三、湿度（环境相对湿度55%RH、茶体含水率12%左右，最宜于微生物的生长）。冷藏香，热藏熟，想要陈化快，高温高湿，但是带来的口感也令许多的茶友无法接受。恒温恒湿，高温低湿，低温高湿，低温低湿，或是阶段性综合调整等等，有诸多空间值得茶友们去研究和探索，这也是普洱茶未来待探索的极大魅力所在。同一片茶，您的仓贮与朋友的仓贮，不同的仓贮方法下，一段时间在一起品鉴交流，也是非常有玩味的事。
普洱茶的贮藏，霉变、金花、白霜是什么？霉变一般多为湿度过大产生霉变，这个要非常注意，霉变茶品请勿再饮用。金花，即“冠突散囊菌”，出金花的茶品口感会更佳醇厚，要特别注意的是金花与黄曲霉毒素要严格区分开，前者为有益菌，后者为有害毒素，勿饮用。白霜即茶品后期存贮过程中的白色结霜，是茶品在储藏过程中，茶叶中内含的糖类物质等逐渐析出，在适宜的温度、湿度、微生物等因素的综合作用下，在茶体表面形成的白色糖结晶。类似柿子晒成果脯时，内含的大量葡萄糖、果糖成分不断蒸发，渗到表皮，凝结成白色粉末状，形成了白霜一样的物质，和茶品白霜结晶同样的道理。出现白霜的茶品口感会更加香醇甜润。
普洱茶的贮藏，就目前来说，比较普遍的是自然仓贮，是当下接受度最高，相对来说也是最为安全的。自然仓贮，主要分为爱好者小量个人家庭仓贮和厂家或收藏家大批量仓贮。就我们经验来说，茶品出厂时过于干燥，不利于醇化，而要保存一定的、适合的含水量（约12%左右），这类茶品发到相对较潮湿的沿海一带，又容易出现霉变，尤其梅雨季节。所以，我们一直推荐藏家，选购茶品后，存于厂里专业仓库，不仅有专人适时监控调整，原产地清新的空气质量和大量的有益微生物菌群，及仓库大批量茶品同时仓贮，也更有利于形成稳定良好的存茶氛围。优良的普洱茶生产，是一个慢工细活的系统工程，欲速则不达，未来，我们将努力做到，茶品做好、再贮藏三年，待茶性稳定后，才准许出厂发运。
个人存贮普洱茶，注意事项：
一、收藏茶品，选紧压型茶为宜。
二、原包装贮藏为宜，传统的普洱茶以笋壳包装，这是非常好的天然包装材料，避光、保温、保湿、隔异味，不宜单片茶品开放式陈列，不宜塑封袋等密封保存。
三、清洁的环境，清新的空气，隔异味，避光、防潮。
四、适度密闭，勿过度通风，营造相对稳定的贮藏环境氛围。
五、有条件的，可用单独的空间，生茶和熟茶单独存放，保存存茶空间的一定仓贮量，形成相对稳定的良好醇化氛围。
六、温度，舒适为主，勿长期过高或过低。
七、湿度，过干过湿都不利于茶品醇化，适合的相对湿度和茶品含水率，有促于茶品良好的后续醇化。
八、一段时间需要对仓贮茶品进行翻仓，保证醇化稳定均衡。
九、适时检查仓贮情况，有问题及时调整处理。
待续……
疏漏难免，请茶友们斧正，集结成书后，定当赠书答谢。
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作者：岩文，图文来源：彩农茶，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。
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