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在冲泡中理解茶

作者:水苍玉  日期:11-26 来源:普洱杂志

普洱茶冲泡净手

喝茶就好比临摹一个碑帖,需要经常临方能知道它的气理和底蕴在哪里,学习的入手点是泡茶。

有些人认为学习泡茶的要从泡新茶开始,然后终极目标是经典老茶,可从科学的角度来看,老茶新茶都是茶,喝茶不玩虚的,泡茶更加不可神秘化,既然茶是帖,就没有漫无目的的临帖。泡茶目的无非就是为了喝茶,茶是上善之果,有优势的茶才能被人欣赏,所以在泡茶中,人的操作其实没有想象中那么重要。

所以我认为,人泡茶这样的作为总是需要配合相应的场景或人事,无需过多讨论茶的品牌,水的酸碱度,茶艺的流派。所谓泡茶自然是为了要喝,平时,茶叶冲泡的方式即便再多,也万变不离其宗,无非是“喝茶,品茶,饮茶”,这三个看似简单的同义词分别代表三种最核心的冲泡方式。

茶类和等级

“不同茶类,要确认不同冲泡方法。”这个观点是成立且非常准确的。红茶绿茶普洱茶,茶类不同,冲泡方式悬殊很大。红茶绿茶青茶以及部分新的白茶属于看重鲜爽度的茶类,在冲泡过程中,水温要低,需要将盖敞开尽量不要闷着。

茶具就要选择薄的盖碗或者薄壁的紫砂壶。普洱茶和它们不同,并不追求鲜爽度,所以在冲泡普洱的过程中,相信喜欢闷泡的茶友们会更多一些。对于同种茶类,就需要区分原料的老嫩等级。

当冲泡等级高的芽头,水温就要低;等级低的水温就必须要高。这是冲泡的最基本规律,不管六大茶类的哪一类茶,都必须符合这个前提。

普洱茶品评

单纯喝茶

在中国,茶分两种,一种是“柴米油盐酱醋茶”的茶,一种是“琴棋书画诗酒茶”的茶。

唐宋年间,士大夫以及文人墨客之间的茶自然属于后者,而在民间,茶早已经是寻常百姓家中必备物,即便陋室之内只有一张木桌,上面也一定摆放着粗瓷茶具用来满足自己的日常饮用与招待。那个时代,如果家中来人,若没有茶拿来招待则是非常不礼貌的事情。

现代人与古代人一样,自然明白第一种茶可满足人们“养身”的需求,说白了,这种茶的冲泡方式非常简单,旨在解决最基本生理需要——补水、解渴、提神、祛火、消食等。当下生活节奏太快,大部分人们对茶的保健效果非常认可,却并不耐烦去按部就班的冲泡,目的就是喝,不会去追求第二种茶的“养心”果效。

所以经常会看到司机们在跑长途时,用保温杯满满地泡上一杯,路上口渴解渴,疲乏提神;夏天,孩子们放学回家会自己倒一杯早就准备好的凉茶解暑;办公室里,也随处可见各种各样快捷的飘逸杯与快客杯随时冲泡以便牛饮……

普洱茶冲泡器具

一起品茶

既然是几个人一起品茶,泡茶就要照顾到所有人的感受,首先弄清客人需求或目的。相信他在泡茶之前,必定先询问好每个人喜好的茶品,口味浓淡,最终选择每个人都接受的那一种茶来泡。

不论是龙井或者普洱,在这些人当中,如果能掌握住大家都能接受的茶汤浓度,就是照顾到他们的感受了。只有这样品茶之后,才能便于所有人交流。

如果一个喜好淡茶的人,你泡了很浓的茶给他,或者喜好浓茶的人,却让他喝了淡茶,破坏了气氛,人与人之间自然不会有太多交流了。倘若,你泡的茶正好对上了他的味,对茶赞不绝口之余还会心情愉悦,对于一个创作期的文人来说,冲泡浓淡得宜的一杯茶,实在能够让人才思泉涌。

并且,那个时代的文人大多仕途失意,常常聚在一起品茶吟诗,以茶代酒,茶可以使他们清醒,又能排遣寂寞,非常符合当时淡泊明志的心理状态。

总而言之,品茶在冲泡技巧上,讲究“品准”这个茶,“要稳着走,从第一泡到第几泡带给人的感受不能像喝酒一样,东倒西歪,一会儿浓一会儿淡。

泡好一款茶,在品过之后,大家交流起来会更加容易达成共识,相同的体感和口感,会率先从感官上使人达成共鸣,陌生人能够让交情从认识一款茶开始,这就是以茶会友的真谛了。

普洱茶品评

自己饮茶

从满足生理需要的喝茶到众人品茶,最后到了自己饮茶,冲泡的方式从随意,到照顾他人,最后终于可以取悦一下自己了。品,要照顾别人感受,讲究冲泡的稳定性。饮就不同,要一泡一泡的走,寻找每一泡之间的差异,不一定平着走。

如果说冲泡能够理解喝茶,那么喝新茶是能够理解老茶的。如果一开始没尝过带着青春花香的新茶就去喝老茶,你的初始格调未免会显得有点颓废。自己饮茶的冲泡方法会更加接近茶性,理解茶性,这样的过程是一个人的茶道修行,需要循序渐进。

新茶用弱酸性水来泡会比较好,这样能够追求到新茶特有的花香,PH5.5~6.5之间的水就很好。老茶需要反其道行之,弱碱性水能够让老茶变得更加糯滑。

自己饮茶多数是自己一个人,自斟自饮,不用说话,自己琢磨茶中滋味,体会每一泡茶之间的细微差别,因为有了更多的时间来对自己冲泡技艺进行精进。泡生茶熟茶都一样,从浓汤阶段到淡的阶段进行体悟,对于茶性会有更多的了解。

普洱茶冲泡

洗茶和醒茶

不论茶艺师叫洗茶还是醒茶,对我而言这都是一种称谓而已。关键是要想清楚这样做的目的是什么。审评没有必要洗,要看有没有污染,洗了就不会发现了。

洗和醒,都是对于冲泡茶叶之先对茶叶的一种处理情况。究竟是以洗为主还是以醒为主呢?这个自己内心要有谱器。比如这个茶本来就很清洁干净,洗就是很次要的。但是基于大部分人的茶叶都是裸露存放,就难免会有一些尘埃以及表面上的微生物。

这个时候以洗为主,快速的清洗出去,那么冲注的水柱应该大一些。道理同我们平时漂洗衣服一样,水多一点,衣服就可以在水里面尽可能的散开。但是不能在水中耽搁太久,否则茶叶表面的营养就已经走掉了。这个时候冲泡要本着既要洗它又要留营养,所以速度要快。这是洗茶。

一个好的茶冲泡出来之后是生机无限的,不论是补水还是与众人品亦或自己茶修,都不用追求十全十美。茶具也并不需要过多追求昂贵。人生不过茶事一场,可以隆重也可以微不足道。

冲泡并不是太难的事情,与茶交心,宽慰身体,与茶友们交流其乐无穷。在喝茶、品茶与饮茶之中,用茶来探路,探知不同个性在茶礼的结果,好像不同生命的循环。

作者:水苍玉,图文来源:普洱杂志,经授权爱普茶网https://www.ipucha.com/转载,观点仅代表作者个人。 

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