揉捻，是普洱茶鲜叶杀青之后的制作工序。揉捻工序藉由外力使茶叶表面与内部细胞组织破坏，组织液体附着于茶菁表面，利于冲泡时增加香气口感，以及让内含物质在冲泡时均匀释出。

普洱茶工艺篇！一次性讲清楚揉捻的目的、作用、具体要求……揉捻是普洱茶初制过程中的一道重要工序，它对茶叶品质有着重要的影响，那什么是揉捻呢，有何作用？

好的普洱茶使用手工揉捻，经验丰富的制茶师傅揉捻力度游刃有余，很好的把握了最终茶汤的口感，因此适当时候的鲜叶，经过揉捻，能保证后期转化，同时可以让茶汤的滋味更加优秀。