云南的普洱茶，在归类上，一直是个颇有争议的问题。属于黑茶类，还是单独列为一类呢？我们姑且不作讨论。值得研究的，是当下的“普洱茶”，到底是不是普洱茶？这是本文接下来要作探讨的问题。

谙熟普洱茶行业的人士或有所耳闻，现今市面上流通的“普洱茶”制品，其制程虽是按照传统普洱茶的制程来加工，但具体落实到每道工艺上的制法，就大不同了，已然违背了传统普洱茶其制法的根本。

传统的普洱茶，是经鲜叶摊晾、杀青、揉捻、日晒等多道工艺，先制成晒青毛料，再经后续加工，并具有一定陈化年限和品饮价值的茶叶制品，才能称为之普洱茶。从品饮的角度作阐释，普洱茶的真味，追求的是“越陈越香”的品饮属性。

当下的普洱茶市场，则是一味的追求高香、鲜爽度等特点的普洱茶制品。因此，如今的普洱茶制品，更多的是为了应和市场，而绿茶化、红茶化生产的普洱茶制品，或仅是概念上、理论上的另类普洱茶制品。

比如绿茶化的普洱茶。为应和更多新晋级的普洱茶友，或以追求高香、鲜爽度的普洱茶友。很多制茶师，或茶企、茶商要求制茶师在晒青毛茶“鲜叶杀青”这一道工序上，提高鲜叶杀青叶面的温度，以此提高普洱茶制品的香味。再者，是在“日晒”这道工艺环节上，转用机械高温烘焙，以此提香。

又比如红茶化的普洱茶。普洱茶红茶化主要体现在普洱茶“摊晾”这道工序上，简而言之，就是鲜叶采摘后，来不及杀青，或是鲜叶采摘未及时摊开，全部累积在一起，以致在鲜叶杀青前大多数鲜叶就已发生了理化反应。这类的茶叶制品，多呈红梗、红叶的现象。

当下的普洱茶制法，诸如此类，举不胜举。而当下的普洱茶制品，更多的是概念上、理论上的普洱茶制品。这样的普洱茶制品流通于市场，这样的普洱茶市，若不乱，于心不忍也？（原载说茶网）

作者简介：艾文华，作家、诗人，系龑王牌品牌创始人、爱普茶网创始人。作品散见于《诗刊》《星星》《边疆文学》《滇池》《华语诗刊》《岁月》等诸多报刊和选本。

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