媒体采访茶文化学者（本文作者）李琨

大旱之年如何延续普洱茶生命力、保护好古茶树、培养新生代大茶树、广泛开发荒山茶、升级换代台地茶，提升茶青品质，确保茶树不受灾、确保来年产出高品质茶青，长短结合、有取有舍，大旱之年防大灾。

茶的抗旱防灾是个系统工程，须从底层抓起、从基础抓起、从基地抓起，针对普洱茶特性从培育新品种、基地规划开垦、选种种植、养护管理、采摘休养等开始，用系统的规划来指导生产。

一、现代化台地茶的抗旱防灾。

台地茶是人们认识自然征服自然改造自然能量强了以后才有的茶园，属于现代茶园，其基本特征就是“水平开台、挖沟种植、平面采摘、机械化修剪、施肥打药、高密植、高产出”，取向是：向单位面积土地要产量。它的抗旱防灾措施主要有：

1、栽种覆荫树、景观树及其他经济型植物、加强覆荫、增加土壤涵养力。

2、在平台内侧挖“竹节沟”，让冬雨就地收储、而不形成径流、不冲毁平台。

3、扶埂。让外侧埂头高于内侧高于台面、不让雨水漫埂翻埂，造成水土肥流失、增加下层台地压力。

4、适时、普遍进行机械化深修剪，减少茶树单体的花枝叶数量，从而减少春旱时的水分蒸发量，确保有一定水分来保命。

5、深挖、断根，让根能收势蓄势、培育新根，在土壤缺水时减小土壤对茶树水分的反向吸收。

6、对翻起的土块进行夯碎夯细，防止人为形成土壤裂缝、防止土壤水分从裂缝散发。

7、深翻同时补肥，改良土壤改善茶树状况、增加抵抗力。

8、在地上铺薄膜或铺草，防止水分散失。

9、根据情况打抗旱防寒药剂，人为帮助茶树增加抵抗力。

10、特殊时期减少台面坡面土地上生长的一年生草本植物的除草量，让其自长自枯自荣，从而增加对土壤的覆盖，减少水分蒸发。

二、传统茶园、茶农自有普洱园的抗旱防灾。

延续使用台地茶抗旱措施之外、针对放养茶荒山茶林下茶园子茶的特点，还得灵活运用增加针对性措施。

（一）依据“土地的供给能力来确定单位面积上的种植量”，来重新规划设计茶园与再改造老茶园。

1、坚决清除多余茶树，实现依据土地供给力来确定种植量。

重新规划设计已开垦种植普洱茶园，除考虑茶园的单项效益之外，还得考虑茶园的综合效益，特别是它的生态效益。茶只是云南这众多原生态、名优特中的一项，依托山区人民一家一户为基础的茶业，不能单项突出，不能大范围大面积开垦。土地存量有限，种植户积累少，抵御风险能力弱，再投资能力弱、还得多行业兼顾、保守开发、协调发展。有条件、已经成熟的茶区，从长远来看，应考虑系统风险性，须有产业提升、茶产业替代意识。

茶产业当前的主要问题是存量过大、消费不旺、产品更新换代、销售平台渠道多样化、消费者难以做选择，不建议再开垦更多茶园，根据普洱茶原料特性要求，针对性地改造老茶园及新时代的台地茶。

采摘平面化，修剪机械化实现了现代茶业的产业化，但从某种角度来说这也是对传统的简单化，只有开水平台植茶才是现代农业对茶的贡献。水为生命之源，没有水就无蒸腾作用，就不能吸收养分，不能合成物质，不能输送养料，不能开展正常的生命活动，再顽强地生命也只能处于蛰伏状态，更多的将因为没有水而夭折。

2、开小平台、就地蓄水。

水顺势而行，肥随水而动，依山而植的茶树有水有肥而不能存，开台，或小范围的开小平台，小范围的引导水流，就地储存，是高寒山区、季风气候区行之有效的措施。但不建议大范围的彻底改造原来的地形地貌。

台地茶是密植高投入高产出典型，是现代茶园的基本种植模式，它的产出也仅仅是数的高产，从品饮价值来看远不如传统茶园。现改造手段、技术措施已经相当成熟，改造的关键是转换思维方式，变“向土地要数量”为“向土地要质量”，变“单纯的追求茶业效益为追求生态综合效益”，其基本方针是“依靠土壤供给力来规划设计单位面积的种植量”，而不是依靠人工投入能力来确定单位面积种植量。依据土壤肥力、生态环境、气候特征、劳动力状况及相关产业的发展趋势，来重新规划设计，开台时严格做到种植台面“外高里低”，让水肥不能翻埂、让其就地留存。

（二）抛荒、放养部分台地茶，有针对性地培养成普洱茶型茶园。

放养、改平面型采摘机械修剪为立体型人工采摘修养，让茶树从平面型获取阳光为立体型获取的同时，逐步成长壮大增加自身体内积存，并逐步加强各类物质在树体内的深度融合。放养还有一大明显转化就是根的转换。台地型茶多植扦插苗，传统认为它扎根能力弱，不能深入土壤深层，不能吸收更多矿物质及微量元素，所以台地茶扦插苗不适合改造发展高品质的普洱茶。但扦插苗也有它许多优势，如它丰产、抗病性强、外观品性好、产品率高、风格突出、省工易制、存量大、产出比好等优点，有很多都是实生苗不可企及，而这完全可以通过抛荒放养来实现它向普洱茶原料的转换。

根据植物对称性原理，我们对扦插苗平头茶进行放养，就可以促使其根往土壤深处窜，也可以吸收到更多矿物质及微量元素。多年的实践经验证明放养可促使根长，放养的茶青品质会得到明显改善，干茶外观商品性及内在品质明显提高，有些品种扦插苗还显现出实生苗所不具有的风格特色。

（三）间作、套种有利于茶园的景观树木或经济作物。

放养成熟台地茶，就会形成主杆短、支撑枝少而生长枝太多，树形低矮、枝条过多、棚面散开快的情况。这样又好又不好，好的是不用爬树就能全方位采摘、并采完茶叶，不好的是没有较强力的支撑枝、年久之后棚面扩展不开、不利于提高单棵产出、不利于树体长粗长壮、不利于各类物质在树体内的深度融合，不利于茶鲜品质转换提高，建议“台刈”之后再放养。

（四）抛荒脱药脱肥去积存，让茶树增强并恢复自然属性，增强自身免疫力，提高抗病抗旱等各种抵御能力，逐年减少体内原有的积存，吐故纳新再造品质。

抛荒可以弃化肥、弃农药、供水分，让茶地各种残留，恢复土壤活性。在有条件的情况下使用些生物制剂，加快除残留复活性的速度。抛荒可以变化学除草为人工除草机械除草的同时，减少不必要的除草，让其他植物来协助土壤回复活性。抛荒可以变粗放式深翻土壤为细致型松土，有效促进根系更新换代。同时减小面面俱到的大面积松土、避免不适于区过多的翻土，兼顾美观美化。抛荒可以补充农家肥或补充测土而成的有机肥。抛荒加测土可以根据土壤有目的有选择的补充微量元素，突出产品的风格，增强产品的功能性。抛荒的同时，在有条件情况下尝试有益菌肥或各种生物制剂，加快修复土壤活性，增强土壤自身自身造肥能力。等从水肥土微生物群落方面改造茶园小环境，为它创造一个良好的生存空间。

（五）强化传统采摘与养护

云南大叶种茶在自然条件下顶端优势特别突出，侧枝就得不到那么多生长物质，所以长得相对就弱，侧向生长能力弱，不控制它就会徒劳的高长。自然情况下茶树就长高而不长宽，难以获得高产。通过采摘、通过“打顶分叉”这一采摘措施，顶端优势被控制，侧枝也获得良好的发展机会。侧枝一旺盛，生长枝就多，产出点多，茶树就逐步扩展棚面而培养出良好的树冠层获得丰产。树体内层空间里长出的芽还是得不到正常的供给，长得弱小，这样茶鲜制出的干毛茶外形凌乱大小不一、匀整度差、商品率低，必须想办法抑制或清除这部分茶鲜。

如果采茶都采现代标准化等级叶，由于茶长势不同，采相同部分、剩下部分不同而造成不同，有些就徒生长而不知收势、造成徒劳消耗。

顶芽留叶采、侧芽营养芽带马蹄一起采，可控制顶端、一并彻底清除多余的花果叶、部分细弱枝，确保水分不徒劳使用、不被蒸腾作用散失，在分化顶端优势的同时，又让分散的优势得到相当的集中，实现了收放之间的辩证统一。

树型太大、生长枝太多的茶树，单位面积的土壤已经不足以保证其健康成长及产出、必须适时修枝收枝断枝，减少生长点、减小水分养分运输距离，重新培育生长点、生长枝、形成新的采摘棚面，从而获得高品质茶青。

茶也是木本经济作物，也会有大小年。2018是特丰产年，2019就是欠收年，开始进入小年、从长远来讲就是要让其收势蓄能待机。现代技术手段完全能够应对大小年，一般方法就是让它提前入眠。通过早进行洗棚采，对当年生长进行抑制，让它提前收势，为来年蓄势，把当年多余的势转移为下一年、下一茬、下一个周期的来势。因势对势、应势导势、顺势就势，从而应对周期性变化的大小年。从大小年这一角度来说，小年遇旱灾保命为主，明白道理就安心，借此减产年干旱年，深入基层多实践，访众山、识千人、读万树，理解云南茶的历史性，发展的必然性，改革的必要性，与茶农共成，与茶树共长。

图为凤凰花树木

三、对特殊茶园代表性古茶树的特殊护理。

古茶市场高，价格往上飙，特殊茶园代表性茶树价值不可同日而语，它们不但有其自身的价值，更是一个山头、一个茶品、一个大茶区的代表性价值，对它们得特殊护理。一般可采取：1、有条件增加灌溉或进行滴灌。2、设立隔离栏保护拦。3、定点定位时时监测看护。4、变树堂内搭架采摘为树体外围搭架采摘。5、变一般性施肥为直接给树体补充营养液。6、洗棚采时严格进行除花除果，抑制性激素分泌、刺激生长。7、收枝收势，刺激树体分泌生长素，刺激茶树生命力，让其在自我修复中萌发新芽，培养出新的支撑枝生长枝树冠层，形成新产出。8、根据情况打药施肥帮助其防寒抗旱。特殊茶园特殊树一定要对症下药，针对性保护。

云南历来多春旱、云南自古有老茶，云南数百年之茶比比皆是，今乃原始型与现代型并存，对茶的种植采摘养护总结不一，应用程度不一，得针对性进行防范。理解了云南茶的传统种植，读懂了茶的植物学特性，人的价值取向，大旱之年收势蓄势，有备无患防范于未然。

作者简介：李琨，笔名“品茗鉴山”，普洱镇沅人。1994年参加村建工作时，注意到苦聪人“冷水泡茶”，由此引发关注。1998年发掘“太和甜茶”，2003年系统掌握太和工艺。研制冷水泡茶。2006年总结出太和茶的传统采养方法，现被业界提升为“藤条茶采养法”。研究普洱茶储存；2010年成立“鹿鼎茶业”，担起太和甜茶传承、培养云茶晒红产业。

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