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天威德成熟茶品评茶会

日期:10-25 来源:天威德成经典普洱茶文化

天威德成熟茶品评茶会

有感于时下业界资讯纷杂,大量新概念、新工艺、新原料制作的熟茶茶品层出不穷,令茶友无所适从,石昆牧老师决定召开熟茶专题品评茶会,藉由对不同熟茶茶品的概念、工艺与品质的评析,剖析茶业发展现况,以供茶友参考。

早已准备妥当的北京经典普洱旗舰店。

天威德成熟茶品评茶会

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天威德成熟茶品评茶会

本次茶会在昨日于北京经典普洱旗舰店召开,茶会由石昆牧老师亲自主持。茶会进行时的环境以及评审相关参数如下:

冲泡环境:室内温度26℃,相对湿度46%。

评审用具:天授款雅青盖碗、品杯

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评审用水:逆渗透纯净水

冲泡方式:经典普洱重手泡试茶法,100cc容量盖碗,置茶量8克,出汤三道。

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本次茶会样品由各方茶友寄至北京店,经醒茶后方才开始审评。

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可以得闻真知,茶友早早地赶至北京店。

茶品一

标称信息:老茶头砖

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品饮感受:茶汤甜滑,带有灰尘味。酸锁两颊而不化,吞咽间喉咙发紧,不适感从喉咙延伸至胃部,前额有顶头感。

相关知识:老茶头

本款茶品以普洱熟茶大堆发酵产生的老茶头紧压而成。其发酵度属于中度发酵,如此茶头内部就会存在发酵不足的问题,进而带来酸锁两颊而不化的负面品感。发酵不足与轻发酵亦是两个容易被混淆的不同概念,茶友需要厘清。

除了发酵不足,老茶头还存在其它无法规避的痼疾。由于位于大堆发酵的底部,茶头中多混有杂质、杂菌等物质,不宜品饮。这是国营厂时代不使用老茶头制作茶品的原因。经典普洱体系秉承石昆牧老师的制茶理念,亦从不使用老茶头作为制茶原料。

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石老师亲自行茶。

茶品二&茶品三

标称信息:古树熟茶

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品饮感受:入口味甜而单一,口感短浅,喉韵发窄,体感中偏上,燥气明显。

相关知识:古树熟茶

近年来古树熟茶俨然已成为普洱茶市场的热门新概念之一,但坊间所谓古树熟茶多存在有两大问题。一,并未使用古树茶原料渥堆制作,仅仅是“标称”古树熟茶;二,使用古树茶原料,但渥堆或精制阶段工艺不精,导致成品完全没有古树熟茶应有的品质。

这两款茶品从工艺上判断存在高温干燥问题,但程度并不严重,因此口感短浅的问题应该是由原料品质导致。因此这两款茶品的原料大概率并非古树茶。

回到古树熟茶本身,一款优质的古树熟茶应该是从茶园到成品全程严格控制,方可得以成就。也就是说,其原料应是“真正古树+适制品种+优异茶园生态+正确初制工艺”而得来,再经由“正确渥堆工艺+原料陈放+合理拼配+正确精制紧压工艺+成品陈放”这一系列步骤,方才是一款合格的古树熟茶茶品。期间任一环节的缺失都会导致最终成品品质不佳。优质的古树熟茶标尺为何,相信经典普洱体系的茶友应有心得。

天威德成熟茶品评茶会

石老师为与会茶友细心讲解相关知识。

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茶品四

标称信息:2020年熟散茶

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品饮感受:茶品堆味、菌类味道明显,略带奶香,喉咙发痒不适。

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相关知识:新制熟茶

普洱熟茶渥堆完毕后,需要经过足够长时间的仓储,退去堆味、燥火,方可投入制作成品茶。此款茶品为2020年春茶原料,今年四月开始渥堆,因此渥堆完毕到品饮之间只有寥寥数月时间,其原料品质不错,工艺亦无问题,但因间隔时间太短其堆味明显,且燥火尚在,由此导致品感的不适。

经典普洱体系熟茶原料渥堆完毕后,必须要经历少则八个月至一年,长则数年的仓储时间,待茶品中的堆味与燥火褪去后,经过审评合格,方才会进入成品茶的拼配与精制工序。因此茶友品饮经典普洱体系茶品并无上述不适感之虞。

需要特别注意的是,若熟散茶中的堆味、燥火尚未褪净便开始制作成品,则这些负面因素将因紧压而被锁在茶品内部,往往数年时间都无法褪去。若在制作成品茶时急于制作上市,便会带来类似问题。

茶品五

标称信息:2011年麻黑古树熟茶

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品饮感受:入口甜、厚,茶汤中奶香与堆味凸显。呼吸间鼻息发热,头部发涨,眼睛有起雾感。

相关知识:高温干燥

这款茶品有基本的厚度,应确为古树熟茶,但上述负面品饮感受证明其存在明显的成品茶高温干燥,其干燥温度应在60℃以上。如此带来的除了负面品感,还有对人体健康,特别是肝脏的伤害。此茶品可以作为高温干燥茶品的样本。同时从其多年仍较为明显的堆味,可以推知其在渥堆完毕后并未经过长时间的仓储就进入了紧压制程。

茶品六

标称信息:2005年班章古树熟茶

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品饮感受:口感单一且较窄,回甘速度较快,茶气可下行,口腔中几乎没有留存。

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相关知识:纯料制茶

这款茶品从原料上应为古树茶,且具有布朗系茶品的相关特征。工艺上也不存在太大问题,仓储亦有相当年份,所以其在口感表现上都属合格。只是作为纯料茶品,其口感表现的单一是无法避免的。

纯料制作,无论生茶还是熟茶,都会存在口感单一的问题。随着茶品仓储时间的增加这种问题会更加明显。这便是石昆牧老师坚持拼配制茶,并以拼配技艺为业界所称道的原因。只有通过合理的拼配,方可将最终成品推至任何单一原料都无法企及的高度,亦即所谓“1+1>2”的拼配效果。经典普洱体系茶品,除了具有指标与范本意义的天威德成老班章古树纯料以外,俱为拼配茶品。

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六款茶品饮毕,茶会告一段落。在此特感谢贡献茶样的众位茶友。

如此高密度品饮,且茶品多存在各种问题,对于饮茶者的身体有相当负担。但若想真正习得茶中真义,这种辛苦是无法回避的。如切如磋,如琢如磨,乃爱茶习茶的应有之义。

天威德成熟茶品评茶会

本次茶会对于茶品的品评,隐去其具体厂牌,仅通过其品饮的表现揭示其原料、工艺等方面的问题,其目的便在于将焦点聚集在普洱茶正确制茶理念本身。藉由本次茶会,希望可以让爱茶之人在饮茶之时可以知其所以然。传道、解惑,这便是石昆牧老师廿余载制茶生涯贯彻始终的理念与坚持。

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图文来源:天威德成经典普洱茶文化。

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