“一起品茶”是晓德书号公众号一个全新栏目，旨在记录晓德书号团队茶品鉴学习交流的心得体会。

“一起品茶”倡导包容性品茶，感受不同茶品的特点，真实记录品鉴体验，用文字探索普洱茶味觉边界，一起品茶，共同进步。要求茶品产地真实、仓储真实、工艺细节清晰，参与人平和公正地相互交流与学习，品鉴完成后会有相关的品鉴记录，呈现给大家，同时对品鉴茶品做背景知识补充。受制于认知差异、拍摄设备，茶品品鉴感受、茶品干茶、茶汤、叶底颜色会产生不同，如有不同见解，欢迎交流友好交流探讨。关于茶品价格，仅供参考，不具备交易指导功能。

本文是“一起品茶”的第一期。

茶品：2021年贡系列·紫金困鹿山细叶皇后

产地：困鹿山

制作人：陈晓雷

品鉴地点：守兴昌号

产品参考价：100888元丨100克

品鉴方式：8克冲泡；4克煮饮

冲泡人：守兴昌茶师

摄影：守兴昌（相机）

一、冲泡品鉴

本茶品由困鹿山细叶皇后主人赠与陈晓雷，品鉴小组在守兴昌号集体品鉴。

干茶

包装拆开，将茶轻轻从茶袋里抖出来，全是一芽一叶、一芽二叶小叶形晒青毛茶，干茶墨绿显毫，轻嗅有明显的鲜香，和记忆中太平猴魁香气较为接近。叶片芽头比倚邦、曼松还小，是典型的云南小叶种。

从倚邦、曼松留下的真实的历史资料来看，确证的云南进贡给朝廷的茶品，都是以小叶种为主。云南山高地远，当时的官员为了进贡茶品，必然会去考虑皇帝口味偏好，当时整个朝廷的滋味审美都在品鲜、品嫩、品香，那么当时云南进贡的茶品，不可能选浓强度极高的大叶茶，作为贡品进贡，细小叶种制成的茶品，是必然选择。

冲泡

守兴昌的茶师按照冲泡大叶种生茶的方式，进行冲泡，开水缓缓冲入盖碗，蜜香快速弥漫开来。第一泡润茶公道杯递到面前时，轻嗅一口，香气充满整个鼻腔，仔细比对，这种香气和平时喝新生茶明显不一样，蜜香中带有粉质感。

开始品饮第一泡时，茶汤出现了极大反差，明明叫“细叶皇后”，茶汤却如同小朋友，活泼、柔甜。茶汤没有一点苦涩，鲜甜占据了整个口腔，茶汤在舌面显得稀薄，淡雅。香气是复合型的，蜜香混合着青味还有一种粉嫩感，就像路过正在补妆的女孩，粉底飘过来的味道。

茶汤

三泡以后，茶汤鲜嫩感还在，生津突然变得明显，仔细分辨，发现涩感渐显，正是这种涩，才使得鲜嫩茶汤有了活性，层次感立马起来。开水慢慢地浸泡，八九开后闷的时间加长，茶汤木质香出现。等放下杯子，所有人都在好奇，这茶淡雅鲜嫩的感觉和这巨大的茶树，完全联系不到一起。

这种巨大的反差，被反复讨论着。

叶底

整个品鉴过程，细叶皇后的极致爽甜，让每一个人印象深刻，每一口茶汤都给口腔带来了极致的愉悦，让人如沐春风，随着茶香，闭上眼睛，就回到了茶芽初露的细叶皇后树下，蓝天白云，山风轻轻吹，花儿阵阵香。

二、4克闷煮

陈总将剩余的4克珍贵的茶叶，赠送给了我们，于是第二天，换了一种品鉴方式。

我们把剩余的4克茶叶，用虎牌的无蒸汽烧水壶用水500毫升闷煮，滋味发生了不可思议的变化。

第一壶煮好，把茶汤均匀地分给品鉴成员，大家端起茶杯，轻嗅茶汤，分辨茶汤中不同的香气，小口轻轻啜饮，让茶汤在口腔里流动、旋转，感受茶汤传递的信息，来回反复几次，又咽下去，茶汤滑到胃里，全身升起一团暖意，香气在整个身体里流动，爽甜的滋味一层层氤氲开来。大家分享各自品鉴感受的时候，都说这茶里有迷人的糯米香。

分第二杯的时候，大家都在细细打量杯中黄绿色的茶汤，捧着杯子，轻嗅香气，汤面呈现出的了花香夹杂一点熟谷物的气息，让在场的每一个人神魂颠倒。吮吸了几小口，熟悉的糯米香，又出现了。

这么好的茶，也不轻易浪费，所以又煮了一次。加了300毫升水，闷煮5分钟，糯米香依旧，汤中出现了苦韵，入口淡淡的苦味，但苦味瞬间就变成了回甘，结合它本身鲜甜的感觉，这茶变得更甜了。

顶级好茶，自有顶级的滋味。普洱茶一山一味，让味觉疆域有了无限的延展空间，一杯好茶，一个宇宙。每一个站在流量顶端的山头，都有他自己的风格，有很强的辨识度，困鹿山细叶皇后的极致鲜甜、糯米香和苦韵，让人印象深刻。

口味开阔一点，内心包容一点，带着心去品茶，茶的世界之门会为你缓缓打开。只要用心，都能遇上好茶。

特别感谢守兴昌号陈晓雷及品鉴组工作人员的辛苦付出。

拓展阅读：

1、细叶皇后相关图文

细叶皇后真容

细叶皇后鲜叶，可以看出叶子极小

陈晓雷在揉捻细叶皇后

陈晓雷（右一）和朋友们与揉捻完毕的细叶皇后合影

陈晓雷对困鹿山的评价：茶味清甜、苦涩不显、甘甜韵深。

2、困鹿山古茶园相关资料

困鹿山，原名“困卢山”，傣语，“困”为“凹地”，“卢”为“雀、鸟”，意为“雀鸟多的山凹”。位于宁洱镇宽宏村困鹿山自然村，距县城31公里，北纬23°15’，东经101°04‘，海拔1410~2271米。

困鹿山古茶园内散落着千年以上的野生型、过渡型、栽培型古茶树，茶树种类齐全，主要有大叶种、中叶种和小叶种及细叶种等，是目前宁洱县发现的最大的古茶园，相传为清代皇家茶园。

困鹿山古茶园最具代表性的栽培型古茶树有353株，其中，径粗19厘米以下153株，20-39厘米有167株，40-59厘米有18株，60厘米以上有15株。树龄500多年，茶园面积40亩，为早期原住民傣族的先祖“滇越”所种植。

典型植株树高9米，树幅5.2-5.9米，基部干径0.53米，最低分枝高0.42米，为小乔木。困鹿山大叶茶属乔木型，树姿开张，长势强，树高在8.0米左右，最大干围192厘米，最低分枝高度0.4米，分枝密。嫩枝有毛，芽叶黄绿色，茸毛多，耐寒性、耐旱性均强。困鹿山中、小叶种属小乔木型，树姿半开张，长势强，树高在8米左右，最大干围192厘米，基部干围175厘米。最低分枝高度0.3米，分枝稀，嫩枝有毛。芽叶绿白色，茸毛多。

困鹿山古茶园大、中、小叶种古茶树相混而生，成就了困鹿山茶独特的香型。困鹿山茶水浸出物超过50%，茶多酚、咖啡碱含量高，可手工制晒青普洱茶和制作优质红茶。困鹿山晒青普洱茶条索紧结明亮，茶叶表面显毫，山野气韵浓郁，汤色金黄明亮，叶底较匀整，杯底留香明显且持久，茶汤入口滑顺，苦涩不明显带甜感，悠远绵长。（《普洱古树茶》，P36）

困鹿山茶相关数据

通过多家茶样对比，笔者给出困鹿山古树茶茶评：

困鹿山古树以中叶种居多，干茶色泽乌润显毫；香气内敛沉稳，有独特的花香，汤香和杯香之间平衡得十分优秀；汤色黄绿明亮；滋味丰富沉厚，香、甘、醇都有，微苦、有涩感，化甘快，喉韵甘润持久。

总体感觉香韵独特，气蕴上扬而沉实，滋味丰厚。困鹿山茶口感甘润沉实，仿佛一君子，不沾尘垢，无愧皇家御用茶称号。

通过内含物含量数据分析，我们来看看困鹿山头春小树茶，3.56%的咖啡碱含量，算是中等较高，再加上5.20%的酯型儿茶素含量，5.21%的游离氨基酸，使得茶汤浓厚，有苦味，但不强，涩味较为明显，但化得很快，回甘好。

2000——2017年困鹿山参考价格表

（《普洱帝国：云南普洱24寨》，P270——272）

作者：晓德书号品鉴组，图文来源：晓德书号，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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