古农茶业全手工初制（实训）基地——邦东制茶规范的缔造者

初制所的存在，说浅了是为了茶叶加工的方便、干净，说深了是为了规范茶叶加工，带动带动一方经济。这些年，很多茶企都在建初制所，满足自身普洱茶加工的需要，但立足茶业，力所能及地推广规范初制工艺的实在很少。在邦东，曼岗村的“古农茶业全手工初制（实训）基地”是所有村寨都极为熟悉的。在刚进入邦东乡询问茶价的时候，刘姓的茶农就告诉我们，除了昔归，曼岗的茶叶价格是最高的，因为那里有一个培训基地，茶叶加工的好，他们自己也去学。

众所周知，临沧茶的整体崛起是在2008年，昔归茶涨势凶猛是在2010年，名茶崛起让邦东乡名声渐长。但名茶能崛起，不是茶本身好就够的，制茶工艺起了关键性的作用。昔归村的阮俊斌，是昔归村仅有的三大合作社中最大的一家。据说，2013年昔归茶总量的五分之三都是出自他的初制所。我们采访了他才了解，2008年以前，邦东的制茶工艺相对落后，基本以家庭作坊式初制为主，滚筒杀青、机器揉捻，晒青茶就直接摊在地上晾晒，生产方式十分粗放。因为高温制程，做出来的昔归茶，色泽偏绿，有很重的绿茶痕迹，跟版纳的制茶有区别，根本卖不起价，口碑也不怎么好。而，2008年7月，古农茶业来了昔归村之后，跟他合作成立了邦东首家全手工茶叶加工初制所，专门请了勐海的师傅教他们做手工茶，茶叶离地摊晾，按照古农的核心理念打造“全程不落地手工初制所”，他们制茶工艺才真正的卫生规范起来。后来，古农在昔归的首家全手工茶初制所，掀起了邦东做手工茶的热浪，其他地方的茶农也都跑来参观古农如何做茶，纷纷效仿古农做手工茶。这引起了邦东乡政府的重视和支持，去年，曼岗村小学迁徙空出场地之后，乡政府就邀请古农在曼岗村举办了“古农茶业全手工初制（实训）基地”，免费培训周边的茶农学做手工茶。可以说，是古农让邦东乡真正走上了规范制茶的道路，而邦东茶这几年名声在外，也跟古农茶业有着莫大的关系。

岩文说，全程不落地手工茶初制工艺，是师从茶农一点点摸索出来的。2004年进入布朗山的时候，市场上流行原生态茶，老百姓自己做的茶在市面上很受欢迎。他就走近茶山，跟老百姓学习传统制茶的方法。但他发现，当地百姓制茶，一口漆黑的不太清洗的灶，炒茶与生活煮食一起共用，鲜叶随意堆在地上，晒茶在房前屋后的地上，到处都是猪、狗、鸡等家禽在游荡，晒好的毛茶随意放家里，天天吸着各种家庭生活烟火异杂味，非常不卫生。

“我们从专业理念角度，不断尝试与改进，摒弃老百姓制茶的不足，提出全程不落地的全手工制茶工艺要求，从鲜叶采摘、收鲜、晾鲜、炒茶、揉捻到晒干的全过程，我们都有一套专业严格的标准。”岩文说，初制所用专业的炒茶灶，灶口是斜的，鲜叶抛上去容易滑下来。锅大，炒的量更多点。直径1.1米的锅，一天可以炒一两百公斤鲜叶。炒出来的茶叶，无臭青味、烟糊味等异味，更干净，更卫生。在做的过程中不断总结和改进。布朗山找不到打斜口灶的师傅，岩文与布朗族兄弟一起摸索打灶。这样一来，把自己搞成专业的打灶师傅了。“当地很多人前来参观这个新玩意，向我们学习如何打灶与制茶。打灶师傅也被人高价请去打灶。这是当时相对规范的初制所。”

除了专业炒茶的灶与锅，岩文他们还设计了专业的簸箕和木架。用于摊晾鲜叶的簸箕也是特意定制的，“很贵，以前是20多元一个，现在涨到了五六十元一个。经过我们改良的网眼簸箕，在勐混定制，叫老百姓编，通风透气，便于鲜叶走水，避免闷焐到鲜叶。因为是全程不落地，装茶叶的簸箕放在架子上，最开始用木架，用钉子钉，会歪来歪去，不牢固，后来改成铁架，可长期用。”

日光晒干是做普洱茶至关重要的一个环节。岩文改用竹子搭架子，离地晾晒，通风透气，茶叶能及时干燥，更卫生，建盖起独立作坊，远离公路和居民生活区，解决了异味源污染问题，做出来的茶叶品味纯正，质量优良。布朗山的专业初制所做出了影响力，主推的老曼峨茶品，从2004年至今，成为了业界发烧茶友们津津乐道的标杆茶品。

2008年，普洱茶市场遭遇寒冬，大市场都不好做，反而让自己有了苦练内功的想法。当年，古农茶业投资20多万元，在布朗山建立第一家全程不落地手工初制所。从此之后，古农茶业就先后在澜沧江中下游流域的上段邦东、中段勐库、下段版纳，建立了10多个初制所，解决了从树上的鲜叶到杯中茶叶的全过程，所有环节均由古农全程制作，形成了可溯源的标准化核心工艺。

昔归茶厂——邦东乡的红茶历史

要了解邦东乡做茶的历史，就得了解邦东乡茶厂或者初制所的历史。邦包村绿珠宾馆的老板何文中，是邦包村的现任支书，之前他连任了9年的邦包村主任，今年已经51岁了，家在邦包坡头组。据他回忆，50年代的邦东乡，有5个初制所，璋州茶厂、和平老所茶厂、邦包前锋茶厂、邦东忙来茶厂、曼岗茶厂。而今，唯有和平老所茶厂和邦包前锋茶厂得以留存。前锋茶厂的第一任厂长李富昌已经70多岁了，前锋茶厂也早更名为昔归茶厂，被段明发买下经营了许多年，据说是邦东乡第一家也是唯一一家通过QS认证的茶厂。而和平老所茶厂的厂房也还在，是一个叫普德良的人在打理。

9日，时间较紧，要赶去马台乡，我们去不了和平，而昔归茶厂正好离绿珠宾馆不远，于是一大早，岩总就驱车带我们去了昔归茶厂。所幸段总正好在。

段总今年50岁了，但是样貌非常年轻，看起来40岁吧。他之前当过兵，复原回乡，就接触了前锋茶厂。前锋茶厂，是1958年，邦包大队建的，主要是为了做红茶供中国土产畜产茶叶有限公司出口。它不属于供销社系统，属于中茶系统，它的茶主要供应给临沧茶厂。因为邦东乡的茶外形不太好，但古茶树多，内质好，必须拼临沧的茶来做，段总说当时主要是拿临沧凤庆的原料来拼。而选址在邦包村，因为前锋大队当时大部分管理邦包村，邦包村古茶树很多，有200多亩，乡政府最早在老邦东村后来也迁到了邦包村。

1958年的昔归茶厂，培养了邦包村周边茶农良好的采茶习惯。当时邦包村农民采茶技术比邦东乡其他地方都高，也是非常规范的。一个背篓会分3、4种等级采茶。古树茶、台地茶、紫鹃茶，芽头、一芽一叶、一芽二叶，采摘规范，马蹄等不好现象基本不会出现。前锋茶厂收的话，采摘质量比较好的，也会给的价钱高点。

前锋茶厂本来属于邦包村，收入是邦包村分配，政府拿三成。1987年，邦东乡政府招商引资，当时邦包村只有茶叶产业，为了增加老百姓的收入，解决群众温饱问题，政府想要把茶厂收回去，招商承包经营。村干部们不同意，想不通自己的东西为什么要给政府。那时，段明发当兵刚回来，对茶叶不了解，也并不感兴趣，才当村干部，挨家挨户去做老干部们的思想工作，给老干部讲政府收回去的好处。政府收回去是为了解决茶叶出去的问题，为老百姓减轻负担。以前茶厂，抓质量、抓价格只有几个人，压力太大。乡政府拿了部分提成，一个月只拨8块钱给邦包村作为办公费用，管个厂，根本不够，茶厂对村干部来说是负担。而乡政府也缺小车的油钱。茶厂交给乡政府去招商引资，有效益了，乡跟村都可以分更多的钱。慢慢的，老干部想通了。于是，耿马勐撒茶厂副厂长李交林就承包了前锋茶厂，开始做蒸酶绿茶。

李交林承包的第一年就销售了3、4万块钱的茶。当时的临沧，第一家生产蒸酶绿茶的在临翔区博尚乡，第二家就在邦东乡邦包村了。段明发说，从记事以来，邦东没有电。有条大沟用水车带动烘干机、揉茶机。全是木头做的，茶叶机器，揉捻机的桶是木桶，后来改成柴油机来带。乡跟村一起建了个小水电站，这是邦东的第一个电站，发的电只供乡政府和茶厂。后来，又建了75千瓦的小电站，电力专供茶厂和邦包村10个自然村。这个电站现在还在，不能发电。

当时，李交林主要带了蒸酶茶的机器，复炒机、炒锅、包装机，现在邦东机器都用来炒青了。蒸酶茶是做成小包装的，味道很好，当地人都以蒸酶茶为贵，其他茶不想喝，常用来送礼。蒸酶茶做得最好的是，耿马勐撒茶厂。勐撒茶厂跟李交林因业务纠纷在打官司。当时李交林，跟湖南唐老板合伙，经营不善。在打官司期间，也就是2000年，李交林坐摩托车出车祸去世了。李交林之后，还承包给好几个老板，但他们连承包费都交不起。后来，段明发接手的时候，还有1吨多蒸酶茶的小包装，被他当废品卖了。

2000年，茶叶市场不景气，没有人愿意承包，当时段明发任邦包村支书。乡政府没办法，开扩大会议，找村里的老干部们商量，还是没人愿意承包。段明发找厂里的管理员拿了钥匙，去厂里看了看，机器设备还是好的，在第二次还开会的时候就主动说自己拿来做做看。乡政府很高兴，给了很大的优惠政策，第一年承包费免费，第二年交5000块的承包费，然后逐年增加。当时，段明发承包，四六分成，乡政府得六，村里得四，承包了也还不完全属于自己。2002年，政府也没提到多少钱，产量少，经营方式也不行了，2003年，段明发就以13万的价格买下了昔归茶厂。2004年，他退出了邦包村委会，专心做茶。之后茶叶市场反而一年比一年好了。2007年，普洱茶行业又遭遇了“寒流”，厂里亏了七八十万，据说当时古树茶茶叶价格从七八十元一公斤掉到块7、8块一公斤都没人要。后来，段明发把茶厂压了15.6吨的古树茶毛料，以8、9元一公斤的价格卖掉了，2009年才开始慢慢好转。

说起更名，前锋茶厂，自段明发接手后，2005年曾注册成云南临沧邦东茶厂，2006年通过了QS认证，是云南第一批，也是邦东唯一一家通过QS认证的初制所。2009年更名为今天的昔归茶厂。

从1958年成立至今，前锋茶厂经历了无数次更替，其生产的茶叶种类也在不断调整。最初成立是为了做红茶，但1987年开始做蒸酶绿茶，2000年段明发成立之后开始做红茶，但后来受广西花茶大热的影响，做了段时间的烘青茶。据段明发回忆，当时前锋茶厂的烘青茶产量很大，一年有三四百吨的干毛茶。2002年以后，花茶没落了，普洱茶市场兴起，厂里又开始做普洱茶，现在主营的也是普洱茶，但红茶一直都有生产。

段明发说90年代，跟政府承包一直做红茶，价格低，一公斤赚个几毛钱，都很高兴，卖给临沧茶厂出来的厂长经营科等人。开始做“理条茶”是2009年，一个福建老板教他们做的，他们的技术由客户需要带动，主要是滇红、金骏眉、祁门红茶的工艺。金丝红茶一年做五六吨，做了五六年。段明发说邦东红茶，邦包村昔归茶厂是做得最好的。但多年来关注邦东茶叶的古农茶业岩文一语说破了邦东红茶的尴尬。大叶种无法与小叶种媲美香气，金骏眉主打清香，独特的工艺“过红锅”又是非常难模仿，用其工艺做邦东红茶汤色红度也会欠缺，出了清香，滋味则会稍显苦涩。凤庆的红茶香，邦东红茶不香，其实可以尝试通过烘干来解决。

段总很认同，但是也说出了当下的难题。加工茶叶，还是要做大众，要综合外地与本地的口感来做茶。如果不以客户为导向，即便做出自己的特点也很难推，因为他们本地人很难走出去推广，只能依靠客户做市场。他边泡茶，边给我们讲，他年纪也大了，儿子在上大学，也不准备让孩子子承父业，从2000年承包这个厂，他做了十多年的茶，感觉做茶太辛苦，想退居二线，把这个茶厂卖了转型做点毛茶，或者承包、租给茶企，自己可以帮着抓抓生产、原料、技术。

时代的脚步是巨大的，老一辈茶人转型是很艰难的，他们曾带动了一方经济，如今已经稍显力不从心。邦东乡做红茶历史悠久，昔归茶厂是其历史的印迹。如何保存传统，挖掘邦东做茶优势，着实任重道远。

作者：映山红，“请上帝喝茶”特约撰稿人，来源：云南普洱茶·春·夏·秋·冬。本图文转自请上帝喝茶。

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