“水随形而方圆，人随势而变通”。中国人讲究变通之道，入乡随俗、浅厉浅揭、见机而动、因物制宜、因地制宜……说的都是变通的哲理。

泡茶，也讲究变通之道。很多人疑惑，为什么同一款茶，在茶店喝到的和买回家自己泡出的口感总是判若两茶。这其实反映的也是“变通”的哲学。懂得变通，茶叶不管何时泡出来都是相似的品饮感受；不懂得变通，则常常会陷入这茶好喝与不好喝的迷惑之中。

普洱茶冲泡的“变通”之道，是指因茶、因器制宜。

因茶制宜

不同的茶因为原料等级、工艺、年份和形态的不同，在冲泡温度、冲泡手法、投茶量上会有所不同；而投茶量、形态和冲泡阶段的不同，则会影响出汤时间。

对于普洱茶来说，除部分细嫩新生茶可以适当降低水温高温泡之外（新生茶主要喝鲜香甜，沸水泡可能会让茶汤有闷熟味和苦涩味），生熟茶都建议使用沸水冲泡；

冲泡手法上，因为熟茶追求一定的顺滑度，冲泡时一般要求比生茶更加轻柔。

投茶量上，主要取决于原料等级、揉捻工序、茶叶整碎程度。一般等级粗老的茶会比高等级的茶淡很多，在平时喝茶克数上，可适当增加1-3克，以得到更足的茶味；而重揉捻、碎茶往往浸出较快，则可适当减少茶量。

出汤时间上，主要受投茶量、茶叶整碎程度和冲泡阶段的影响，投茶量多、茶叶碎，出汤要快，反之则慢。前段出汤快出，中后段应适当延长冲泡时间。

因器制宜

使用不同的器具冲泡，因容量、散热速度、茶水是否分离的不同，在投茶量上有所不同。

对于茶水能分离的器具，如盖碗、壶、飘逸杯之流，因为浸泡时间可以随意控制，一般根据实际容量，茶水比以15.7：1（即110ml的泡茶器，投茶7g）来冲泡即可。

而对于茶水不能分离的器具，因材质、器型、水量和冲泡当天气温的不同，茶汤散热速度不同，茶叶浸泡时间长短不一，所以在投茶量的问题上就会复杂很多，同一款茶泡出的口感和溶出的物质也会有所差异。

以用盖碗和玻璃大杯冲泡旭日迎春为例来说明：在室温25℃下，同样是沸水泡，110ml盖碗需投茶7g，360ml的玻璃大杯投茶2.5g就够了。

这两个冲泡器主要有3个不同点：茶水是否分离（浸泡时间）；温度变化；器具容量。

①在冲泡过程中，盖碗是立即分离的；玻璃大杯在喝进肚子里之前一直在浸出，所以投茶应尽量少投；

②盖碗因为有盖加上快速出汤，整个冲泡过程温度基本不变，都是沸水冲泡；而玻璃大杯，冲泡过程中温度是一直下降的，溶出物质的多少和沸水冲泡也有所不同，导致泡出的滋味也不同。

③经过测试，发现在室温25℃下，用如上360ml双层玻璃大杯投茶2.5g，在茶汤温度可以入口时（至少10分钟才能小口慢抿），能得到浓淡刚刚好的口感，就算暂时不喝接着泡下去，2.5g茶完全泡开也不会过浓。

沸水冲泡，盖碗和大杯具体口感呈现如下：

盖碗冲泡

优点：可以喝到每一泡的变化，以及从多方位感受香气：盖香、汤香、茶底香、挂杯香、杯底香……

口感：香气浓郁，闻杯中香气，飘扬着果蜜甜香、花香，有清凉的气息。入口感觉到一定强度收敛性，滋味丰富均衡，苦涩弱，回甘生津明显，越到后段甘润明显，鲜香留喉。

玻璃大杯

优点：方便，茶汤热气熏眼睛很舒服；还可以观赏叶底，愉悦视觉。

口感：香气呈现淡淡的清新味道；一下子喝到很多物质，汤质更厚，鲜甜感明显，爽口度高，无苦涩，很适合闷热的时候喝。

旭日迎春怎么泡更好喝？

选用2020年布朗头春大树原料的旭日迎春，既可高温泡、也可沸水泡。只是呈现的口感风格不同——沸水泡香气更浓郁，香型更偏向花、果、蜜香，滋味感更加丰富均衡；高温泡（90℃以上，沸水以下）香气清新，香型更偏清香，滋味鲜甜感明显。

盖碗冲泡时按茶水比15.7：1投茶，然后凭自己口感喜好选择沸水、高温泡，前段5s出汤即可，中后段可适当延长冲泡时间。

如果采用150ml-360ml大杯冲泡，建议使用高温泡，投茶1.5g-2.5g，可以更快享受到一杯温度恰好的鲜甜好茶。

关于投茶量：茶水不能分离的大杯冲泡，实际操作其实很简单，多数人都是凭感觉扔一小搓，等茶温时，喝到的浓度是自己偏爱的口味就可以了。如果觉得淡了，就延长会儿浸泡时间、同时下回冲泡适当增加些茶量；如果觉得浓了，下一回冲泡就适当减少茶量。

图文来源：润元昌茶业，经授权爱普茶网转载。

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