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看普洱茶叶底也能分辨出好坏？

叶底就是我们所说的“茶渣”，要辨别一款茶叶的好坏，专业的审评离不开叶底的辨别。

但是怎么看叶底？能获得什么信息？

叶底是茶叶品评的一种常用术语，亦称茶渣，即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片。

大的维度上，所有的茶都有外形、香气、汤色、滋味和叶底5个品鉴因子，只是每个茶类在各个因子所占比例不同。

对于普洱茶来说，滋味是最重要的品鉴因子，其次是香气，其它为辅。

通过普洱茶的叶底，我们主要看嫩度、色泽、匀度、工艺有无问题、大概年份几个方面，同时要明白叶底只是茶品表现的其中一项因子，在判断茶品的品饮价值时，需再综合外形、汤色、香气、滋味，做出客观的评判。

生茶篇

嫩度以芽叶比例、叶质老嫩来衡量。

嫩度视树龄不同而有所区别。一般大树茶及其以下以一芽2、3叶为嫩，古树茶以2—4叶都有可能，橡筋茶则为3-5叶。芽以含量多、肥长的好，瘦短的差。

叶质老嫩：手触柔软、撕扯有韧性的为好。

茶没泡开时，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底则比较好辨认茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩。

旭日迎春-2020年大班章茶区高山头春茶

今年的新茶旭日迎春，叶底绿嫩柔软有韧性，含有一定比例芽头。

801班章橡筋茶

2018年的班章橡筋茶，叶底鲜活、色泽嫩绿光亮，叶脉肥厚，梗嫩而长，极具橡筋茶的韧性和弹性。

乌金号-2011年布朗山大树春茶

2011年的乌金号，图是2020年拍的，可以看到叶底柔软完整，色泽渐转为黄褐。

色泽：看色度、亮度。色绿明亮为好，色泽花杂、缺少光泽为差。

生茶还可以判断大致年份，随着时间的存放，生茶叶底色泽会慢慢转黄褐再变红褐。把叶底放在同一环境下对比看会更清晰，不受当时光照、环境色影响。

匀度：茶底老嫩、大小、色泽和整碎匀齐一致的为好，反之则差。紧压茶的整碎和压制、撬茶相关。

生茶叶底还可以判断初制工艺有没有问题，比如焦叶、杂质、红梗红叶是否过多等。

对于生茶来说，品种、树龄、台地、大树、古树等也可以从叶底判断一二，但因为普洱茶各个产区和品种的复杂性，对于非长时间在原产地大量试茶的人来说判断难度非常大。

熟茶篇

嫩度以芽叶比例、叶质老嫩来衡量。

芽头多嫩度高。

芽头较多等级高，梗、叶、芽叶质以手触柔软、撕扯有韧性的为嫩。叶张摊开，叶质粗大、较硬、梗含量高则较为粗老。

色泽和发酵程度：看色度、亮度。

色泽红褐均匀、明亮为好，缺少光泽为差。

色泽花杂（青红黑褐交杂），说明发酵不均匀。

熟茶也可以通过叶底看到一定程度的工艺状况，但并不足以判断茶叶的好坏。除了极端的情况，比如非常干硬发黑，一泡开就烂成泥，说明发酵过度了。

匀度：茶底老嫩、大小、色泽和整碎匀齐一致的为好，反之则差。

紧压茶的整碎和压制、撬茶相关。

801宫廷熟茶散茶-精选2016年勐海高山春茶

701真纯雅-选用2015年易武古树春茶

901玲珑小班章-臻选2016年大班章茶区春茶

龙磊：叶底，说白了就是在冲泡结束之后，剩下的茶渣。它的形态颜色直接告诉我们这个茶叶的好坏，买茶叶时一问要看叶底，卖家就明白你是内行茶客。

掌柜：并不是，其实买茶的茶客通常都会问到叶底，叶底可以看出一些信息，但也需要结合整体的品鉴来判别。买茶时要求看叶底是很正常的，看完叶底能有依据的说出个一二来，卖家才会觉得你内行。

白水：经常看到茶商介绍自己的茶是大树古树，要爬到树上摘的。那么，能不能可以从茶梗的切口来辨别呢？因为要是台地茶园，采茶都是机器收割的，切口肯定和手摘的不一样！那么，是不是可以说，手掐痕迹的不一定是大树古树茶，但机器痕迹的肯定不是大树古树茶。

掌柜：几乎不能从切口来辨别。目前只有大型基地才有机器采摘，也就是说目前我们接触的台地茶、大树茶、古树茶等基本都是人工采摘的。

通过普洱茶的叶底，我们可以得到一些信息，这些信息让我们对茶叶品鉴有一些帮助，但是这些信息是有局限的，最终我们还是要综合五项品鉴因子去客观评定一款茶。

希望我们对喝茶、茶叶保持热爱，继续通过手中的茶叶挖掘出更多的信息。

图文来源：润元昌茶业，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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