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普洱茶冲泡方法:好普洱不怕闷?

日期:06-27 来源:润元昌茶业

普洱茶冲泡知识

刚入门的时候,往往会听到各种各样喝茶“箴言”,“好茶不怕闷”便算一个典型。

以此为标准,有些人去喝茶时总喜欢让主泡手闷个两三分钟,甚至自己喝茶的时候也喜欢闷着喝。有时误打误撞买到了怎么闷都不苦不涩的茶,便觉淘到了一款好茶。

但好茶真的不怕闷吗?要回答这个问题,得从审评和喝茶两个角度来看。

审评时闷泡,缺点照妖镜

什么是闷泡?“闷泡”,有闷和泡两个动作。闷,指的是在一个密闭的空间;泡,即茶叶浸泡在水中。茶叶注水后,长时间处于密闭的泡茶容器(盖碗、茶壶等)中,浸泡时间分钟起步。

闷泡可以把普洱茶最真实和最深层次的物质都激发出来,它会放大一款茶的缺陷和不足,是检验茶叶品质的一个手法,常出现在“茶叶审评”环节,普洱茶加盖闷泡两分钟以上再沥净茶汤,可以快速辨别茶叶品质的好坏,常常在收料时、斗茶赛上、选购时应用。

普洱茶冲泡知识

《GB/T 23776茶叶感官审评方法》

紧压茶闷泡方法

称取有代表性的茶样3.0g或5.0g茶水比(质量体积比)1:50,置于相应的审评杯中,注满沸水,依紧压程度加盖浸泡2min~5min,按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中,审评汤色、嗅杯中叶底香气、尝滋味后,进行第二次冲泡,时间5min~8min,沥出茶汤依次审评汤色、香气、滋味、叶底。结果以第二泡为主,综合第一泡进行评判。

散茶闷泡方法

称取有代表性茶祥3.0g或5.0g,茶水比(质量体积比)1:50,置于相应的审评杯中,注满沸水,加盖浸泡2min,按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中,审评汤色、嗅杯中叶底香气、尝滋味后,进行第二次冲泡,时间5min,沥出茶汤依次审评汤色、香气、滋味、叶底。结果汤色以第一泡为主评判,香气、滋味以第二泡为主评判。

普洱茶冲泡知识

闷泡审评的是什么?

从香气、汤色、滋味、叶底判断品质优劣高低,必须自身能够清楚判断准则才行,比如如果感受到高强度的苦涩,并不能说明不好,好不好要看苦涩会不会化、化开时间的长短、后续生津回甘的强度;

相反,闷泡后也不苦不涩,则说明它的内质单薄。

若是把错误的判断准备当做标准,闷泡便失去了它的意义。

喝茶时闷泡,暴殄天物

闷泡是一个让浸出物质快速消耗的过程,众所周知,普洱茶的制作原料为云南大叶种,其中精品普洱茶的原料来自大树甚至古树,内含物质丰富,若是一上来就进行长时间的沸水闷泡,会让茶叶中的内含物质过量溶出,使得茶汤滋味变得浓烈苦涩,茶叶的缺点便会完全暴露在茶汤中,不仅口感难以接受,也不利于健康,事实上,很多审评工作采用闷泡的手法,大多秉承着“入口不入肚”的原则,不会真正让这“浓茶”入肚。

普洱茶冲泡知识

日常冲泡,投茶量基本是参照快出水设定,若采用闷泡法喝茶,简直是对好茶的暴殄天物,更是给味蕾找罪受。好比一首好歌,让一个五音不全的人来鬼哭狼嚎,听歌的人如何能从中得到享受?

普洱茶冲泡知识

另一方面,经过闷泡后,会提前过多损耗好茶的内含物,这款茶会断水明显,表现出低耐泡度。正常冲泡下,如果需要采用分钟以上的闷泡,说明这款茶已经到尾水了。

生熟茶、新老茶冲泡,都讲究快出水

喝茶,最重要的还是要享受,泡茶人讲究用最好的冲泡技巧,将茶叶最美的风味展现出来;喝茶人则小品慢品,调动多重感官,享受口中茶汤带来的愉悦韵致。

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不管是生熟茶、新老茶,冲泡首选都建议采用快出水,以下情况可闷泡:

①老茶头宜闷泡,因为老茶头颗粒紧实,采用闷泡法可以更好浸出其内含物质。

②所处地为高海拔的高原地,因为气温低,沸点也低,水“烧不开”,水温低,需采用闷泡法来得到一泡滋味丰富协调的茶汤。

③投茶量少时可闷泡(年份较新的普洱茶不建议),多为一个人喝茶时,避免喝不完浪费了好茶。

坐杯:随境而变的“闷”

泡茶时,还有一个词与闷泡常常一起提到,那就是坐杯。

“坐杯”有两种理解,一是让茶坐在泡茶的杯盏/茶壶里小憩一会,更多地释放滋味,盖不盖盖子皆可;二是泡茶者坐等茶味析出。

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坐杯泡相对闷泡更具变通性,闷泡是让茶和水长时间接触,把茶叶的优缺点放大;而坐杯是循序渐进的,让滋味物质均匀扩散调和茶汤,简而言之,便是让茶与水更加融合,前、中、后段坐杯时间根据茶汤浓淡程度呈延长趋势。

普洱茶冲泡知识

好普洱怕不怕闷?

这里面其实包含了3个问题:为什么要闷?什么情况可以闷?要怎么闷?当弄明白了这几个问题后,你的茶叶探索之路便又往前迈了一步图片。

图文来源:润元昌茶业,经授权爱普茶网发布,观点仅代表作者个人。

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