寒夜

寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。

寻常一样窗前月，才有梅花便不同。

——[宋]杜耒

霜降已过，天气愈寒凉，此时秋凉气燥，围炉烹茶无疑是一件令人期待的事，小火炉、竹火、煮茶、好友，无一不透露出惬意之感。天凉好个秋，不如邀友乐煮茶~

什么茶适合煮？

茶叶品种虽多，却不是所有茶叶都适合煮饮，一般是味重的发酵茶或味轻的耐泡茶适合煮饮，前者煮不坏味更醇，后者煮出味而汤不浓。要说最适合煮饮的茶类，绝对有普洱熟茶的一席之地。普洱熟茶是秋冬煮饮的常用茶品，经过蒸煮后的熟茶，香气和内质更加充分释放，茶水更加如胶似漆，香浓郁，汤稠滑，味甜醇，秋冬煮饮，回味绵绵，令人幸福感满满。

最适宜煮饮的熟茶

虽然普洱熟茶是最适合煮饮的茶类之一，但并不是所有的熟茶都适合，适合煮饮的熟茶，必然是泡饮也好喝的熟茶，劣质熟茶煮出来不仅难喝，更不利于健康。

1、有年份的熟茶

年份越高的熟茶，煮饮口感会更好。普洱熟茶在新制作出来时，含有的渥堆味和一些轻微的杂味还未完全散发，煮饮时这些味道都会进入茶汤中，影响品饮感受，因此新熟茶更适合泡饮。一般而言，4年陈的熟茶便可煮饮（不同熟茶时间有所差异），持续的高温能让年份熟茶的滋味物质更好地融合在一起，香气更好发挥，煮出一壶香醇浓郁、韵味悠远的茶汤。

2、春茶发酵、内质丰富的熟茶

春茶是一年中最好的茶，内质最为厚实，春茶发酵的熟茶具有“春香明显、甜润浓稠”的精致化味觉体验。润元昌熟茶产品均采用春茶原料发酵而成，口感较普通熟茶更香，更甜，更润，更纯净，煮饮出来的口感也会更加香醇甜润。

部分茶友可能认为高等级的熟茶并不适合煮饮，会出现嫩叶被煮烂的现象，实际上，经过渥堆发酵后的熟茶滋味要厚重很多，耐泡度也更高，并不会出现此等现象，只要把握好投茶量、水量以及煮茶时间，高等级的熟茶同样能得到一个好的煮饮口感。

3、老茶头

老茶头是普洱茶在发酵过程中分泌的果胶质和茶叶黏在一起形成的疙瘩团，是普洱熟茶中的特殊产物，其内含物质比一般的熟茶更为丰富，其汤感柔滑甜糯，老茶头无疑是适合煮饮普洱熟茶之一，因为老茶头主要由细嫩芽叶结成，形态结实而紧密，持续的沸腾更容易把老茶头中的多糖和果胶类物质充分析出，释放其中滋味。经过烹煮之后的老茶头，茶汤更浓更透亮，醇厚度和香气完全发挥出来，口感醇香厚滑，别有风味。

煮茶小妙招

煮茶意境虽美，却是一项颇具技术含量的活儿，一般而言，普洱熟茶建议先冲泡6-7泡之后再投壶进行水煮，这样煮出来的茶汤不会太浓，也不会产生过重的水闷气。

其次，煮茶是一个循序渐进的过程，火候宜先大后小（以沸腾为节点），前段茶味尚浓，沸腾煮至3~5分钟之后，即可出汤品饮，为保证每一壶茶煮出来的滋味、浓度相当，建议每壶可留根少量茶汤，再加热水重新煮沸，越往后煮，时间应适当延长，以便内含物质析出更多，滋味不会产生太大起伏。

深秋寒凉，煮一壶熟茶，热气氤氲中，临窗谈笑，品茗论道，围炉听风。

图文来源：润元昌茶业，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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