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普洱茶讲堂·普洱茶每日问答(二十):普洱茶适合“煎煮”吗?

日期:08-09 来源:益木堂茶仓

益木堂普洱茶讲堂

在上一讲的最后,我们谈到了用“沸水煎煮,即煮即饮”的方式去品饮普洱茶也是别有一番风味的事。那么究竟何种类型的普洱茶才适合“煎煮”呢?其中又有哪些科学依据呢?益木堂「普洱茶讲堂」今日开讲。

问:哪种类型的普洱茶适合“煎煮”?

答:以一芽三、四叶或含梗量大的原料所加工出来的普洱茶较为适宜煎煮。这是因为嫩度低的鲜叶和较粗老的原料内含物质少而单调,通常是糖类、全果胶、淀粉、粗纤维的含量较高,蛋白质、氨基酸、咖啡碱、多酚类等的含量较少,常温冲泡滋味成分不够协调,常显得淡薄、粗淡或粗涩,因此较为适宜采用“煎煮”的方式饮用。而八级、九级、十级等普洱熟茶,则可以先行冲泡后再行“煎煮”。由于它们的糖分含量较高,茶汤比较甘甜爽口,加之“煎煮”过程中所发生的微妙变化,别有一番情趣。通常经过冲泡后的普洱熟茶,可经受3-4次的“煎煮”品用。

以“煎煮”方式饮茶的历史非常悠久,我国在宋代以前,几乎都是采用“煎煮”的方式。在陆羽《茶经·五之煮》中,专门介绍了饼茶在唐代时的“煎煮”方式;煮茶方法曾深受当时元稹、白居易、陆龟蒙、皮日休等著名诗人的赞赏,并专门为此题写过许多煮茶相关的诗篇。但到了宋代之后,唐代及其之前的“以末就茶镬”的煮茶方式逐渐演变成了“以今汤就茶瓯瀹之”的泡茶。至此,煮茶渐渐地退出了历史舞台,在我国,仅在西北和西南的少数民族地区得以保留下来。

“挑水烧茶,古韵悠然”!诸君不妨一试。

图文来源:益木堂茶仓,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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