在上一讲的最后，我们谈到了用“沸水煎煮，即煮即饮”的方式去品饮普洱茶也是别有一番风味的事。那么究竟何种类型的普洱茶才适合“煎煮”呢？其中又有哪些科学依据呢？益木堂「普洱茶讲堂」今日开讲。

问：哪种类型的普洱茶适合“煎煮”？

答：以一芽三、四叶或含梗量大的原料所加工出来的普洱茶较为适宜煎煮。这是因为嫩度低的鲜叶和较粗老的原料内含物质少而单调，通常是糖类、全果胶、淀粉、粗纤维的含量较高，蛋白质、氨基酸、咖啡碱、多酚类等的含量较少，常温冲泡滋味成分不够协调，常显得淡薄、粗淡或粗涩，因此较为适宜采用“煎煮”的方式饮用。而八级、九级、十级等普洱熟茶，则可以先行冲泡后再行“煎煮”。由于它们的糖分含量较高，茶汤比较甘甜爽口，加之“煎煮”过程中所发生的微妙变化，别有一番情趣。通常经过冲泡后的普洱熟茶，可经受3-4次的“煎煮”品用。

以“煎煮”方式饮茶的历史非常悠久，我国在宋代以前，几乎都是采用“煎煮”的方式。在陆羽《茶经·五之煮》中，专门介绍了饼茶在唐代时的“煎煮”方式；煮茶方法曾深受当时元稹、白居易、陆龟蒙、皮日休等著名诗人的赞赏，并专门为此题写过许多煮茶相关的诗篇。但到了宋代之后，唐代及其之前的“以末就茶镬”的煮茶方式逐渐演变成了“以今汤就茶瓯瀹之”的泡茶。至此，煮茶渐渐地退出了历史舞台，在我国，仅在西北和西南的少数民族地区得以保留下来。

“挑水烧茶，古韵悠然”！诸君不妨一试。

图文来源：益木堂茶仓，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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