在我们普洱茶讲堂第二十七讲中，我们提到了普洱茶熟茶的发酵程度是以“几成熟”来定义的，那么除了我们在前面讲过的从汤色来进行区分外，还有哪些方法呢？益木堂「普洱茶讲堂」今日开讲。

问：如何区分普洱茶的“几分熟”？

答：近几年来，对于普洱茶发酵程度的描述，常用“几成熟”来表达。“几成熟”是如何进行区分的呢？

普洱茶在渥堆发酵的过程中，茶胚的色泽、滋味在不断地发生着变化。不同的发酵时间、不同的发酵程度，都直接影响到叶底和滋味。所以，普洱茶的“几成熟”，是可以根据品评滋味、观察叶底来进行判断的。

其渐进过程可以分为：

叶底黄绿柔软→叶底杏黄柔软→一成熟（味苦涩，茶汤姓黄而浑，甘涩，发酵时间约为10天。叶底淡黄柔软。）→二成熟（味苦涩，汤色黄而浑浊，有回甘，发酵时间约为18天，叶底黄红柔软。）→三成熟（味苦涩，汤色黄而浑浊，有回甘，发酵时间约为24天，叶底红黄柔软。）→四成熟（味苦涩，汤色黄红而浊，有回甘，发酵时间约31天，叶底淡红柔软。）→五成熟（泛克色，汤浅红而浊，回甘醇，发酵时间约38天，叶底暗红柔软。）→六成熟（微苦涩，汤色红滞，回甘厚，发酵时间约45天，叶底红褐柔软。）→七成熟（味厚，汤色红艳欠红，陈香回甘，发酵时间约52天，叶底褐而柔软。）→八成熟（味醇厚，汤红浓亮，陈香甘润，发酵时间约58天，叶底黑褐柔软。）→九成熟（味纯，汤红浓暗，香沉水闷气，发酵时间约64天，叶底色黑而稍硬。）→十成熟（乏味，汤杏黄亮，碳火气，发酵时间约70天，叶底碳条烧心。）

图文来源：益木堂茶仓，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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