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岁月经典之白茶系列:返璞归真方得始终

日期:10-30 来源:岁月知味

岁月知味白茶

易武,古老而又焕发新生之地。岁月知味在这片土地的十六年间,探索见证了它无限的可能。在这些探索中,我们尝试了很多的方向,甚至不限于茶类。易武白茶,便是其中一个不错的结果。

自2017年岁月知味第一款“易武老树白茶”开始,易武白茶之路已经进入第五个年头。五年里,我们陆续出品了多个系列的白茶产品,让更多茶友感受易武的本真之味,并收获了不少赞誉。

返璞归真方得始终,如何用一饼白茶捕捉到易武产区最本真的天性,岁月知味的故事可以告诉你。

岁月知味白茶

不同的角度,本色的易武

从约10年前开始,岁月知味就在思考如何从中国茶的不同角度,探讨易武茶更多的可能性。

郑少烘董事长在云南多年寻茶中,耳濡目染也听过不少西南地区的民俗方言,而其中一句令他印象尤为深刻:“好吃不过茶泡饭,好看不过素打扮。”这句西南地区广为流行的谚语使他逐渐明白一个道理:雍容华丽终是烟云,返璞归真方得始终。

彼时,白茶在市场上热度开始“发酵”。它不炒不揉、自然干燥,最后化为香甜可口、最具本味的特性与前面的谚语不谋而合。“如果用易武老树内质丰厚的鲜叶,加以白茶技法,会不会能捕捉到易武产区最本真的天性?”郑少烘先生脑海里已经开始勾勒易武白茶的雏形。

抱着对易武产区无限的崇敬与热爱,试图向诸位热爱易武产区的茶友们,揭示它最淳朴的面孔——是否集甜润醇厚和花香蜜韵于一身呢?岁月知味又开始了新的寻茶之路。

从2014年开始,郑少烘董事长与岁月知味团队,靠着深耕易武产区多年的经验,开始了对易武老树白茶的研发。

岁月知味白茶

最终在三年之后,也就是2017年下半年,正式出品易武老树白茶,蜜韵花香,自然天成。将易武本真表达淋漓尽致。而且它茶汤稠厚度的优势很显性,茶汤的甜度高,更比其他白茶的耐泡度要高得多,深得茶友们喜爱。

毫不讳言地说,岁月知味用了最严谨的态度来对待这一款产品,因为这不仅仅是一款岁月知味的产品,同时,它也是最能反映易武产区本真本味的代表之作,是岁月知味深耕易武多年之后,向世人介绍易武风格特点的一款作品。

易武白茶,高原的阳光味道

在易武做白茶,没有前人经验可鉴。研发的过程,是岁月知味与未知的较量。

摆在易武白茶面前的无非两个重点,一是原料,二是工艺。

就原料来讲,自然是取易武百年老树鲜叶,它叶面更厚实、梗更粗长、内质也就更为丰厚。而正因为易武百年老树之鲜叶作为原料,这款易武老树白茶也就在甜度厚度、花香蜜韵上有着天赐的优异品质。

工艺上,白茶的制茶工艺无非萎凋走水和干燥两个环节。但易武风土气候与传统白茶产区大相径庭,日照时长、温度、湿度、风向时长皆不可类比。同时易武老树白茶相较于其他白茶品种走水难度更大,均匀度控制更难。这些,都需要更深度的了解与试验。

岁月知味白茶

幸得我们扎根易武十余年,不仅了解易武茶的特质,同样也了解易武本地的气候风土。正是这些优势,让我们花了3年的时间,终于解决了工艺的问题和规模化制作的问题。制作出了优秀的易武老树白茶,将易武阳光的味道最真实的展现。

沿着易武老树白茶的成功经验,我们还在白茶产品中添加了更多的序列:

岁月知味白茶

“阳光易白”,以易武茶区春季时节一芽二叶的原叶,经传统工艺制作而成。在定位上主打时尚便捷,品质快饮。

“陈皮白茶”,是经典新会陈皮和云南白茶的首次灵感搭配,为寻求新奇口感的茶友提供了更多的选择。陈皮的陈香兼具易武白茶的花蜜香,醇厚浓郁,一茶两韵,让口感更加甜润,滋味恰到好处……

时间,是它最大的惊喜

当然,我们知道,对于白茶爱好者来说,除了新茶是否甜润适口之外,后期转化是否有惊喜也是极为关心的。从2014年至今,我们发现,易武老树白茶存在一个相对的转化优势——陈化过程中出药香速度比其他产区更快,滋味越陈越醇厚。

于是,在岁月经典阶段中,我们选择了两个不同年份的易武老树白茶作为年份标本。尽管时间不长,但我们已能在其中一窥其优秀的转化效果。

岁月知味白茶

2018年易武老树白茶,易武的天生好茶与岁月知味的独特工艺,造就产品滋味甜美醇厚、花蜜香浓郁、内质丰富耐泡等特点.经历3年的转化,花香更为突出,浓郁优雅,药香隐现,茶汤甜润醇滑,收尾爽净。整体耐泡度极佳。

2019年易武老树白茶,通过一年的市场检验,温湿度的控制更加精确。将鲜浓的花蜜香注入主调,持续不断。仅两年转化,便能体验到其花香蜜韵流露,且花香中透着优雅,蜜香中夹杂清凉。入口甜润,茶汤净爽,同样耐泡度极佳。

忠于本色,源于本味。你是否更加倾心于易武最本真风味?

图文来源:岁月知味,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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