普洱熟茶中的宫廷料是什么？是最好的吗？是不是与贡茶有关呢？

初接触普洱茶的时候，往往会有这一系列的问题。

在我们的文化背景中，「宫廷」二字确实给人一种高级感，可是这个名词的背后，值得推敲。

1、什么是宫廷料？

首先，无论是国家标准还是茶叶审评术语中都没有「宫廷」这个词。

宫廷这个词汇，诞生于市场。

早年云南省茶叶进出口公司专门筛了特别细嫩的料，取名叫「宫廷普洱」，是一种特色商品，进而形成影响，后来市场就把这种级别的茶叫做宫廷级。

「宫廷级」现在用来指代比特级茶还要细嫩的料级。一般分为「小宫廷」与「大宫廷」，「小宫廷」更细嫩一些。

「宫廷级」熟茶

2、熟茶分级

从审评上来说最高级的熟散茶被称为特级，随后习惯是一级、三级、五级、七级、九级，再低就叫级外茶。

分级的原则是根据分筛机的筛孔来分，以茶叶的体积作为根据，不同的筛孔就分筛出不同的等级。

由于「宫廷级」这一概念的流行，很多茶厂习惯于筛出比特级更细的「宫廷级」散茶。

如果我们乐意，可以把茶从细到粗分筛出二十多种，但是这在生产中非常麻烦，一般就分七口主料：小宫廷、大宫廷、特级、一级、三级、五级、七级。

七口主料的分级已经比较精细了，很多小规模企业的分筛等级更少。这在生产中比较方便，过度地强调分级会产生成本的浪费。

熟茶可以从大小分筛出很多级别

3、等级与品质的关系

大概率来说，宫廷料是比较细嫩、芽头较多的料，是一款茶中内含物质含量最多的部分。品质方面有一定优势，容易泡得更为浓酽。

鲜叶中，儿茶素含量最高的是一芽一叶，更粗老的原料中儿茶素含量越来越低；从水溶性糖来看，一芽一叶的含量相对较低，随后逐渐提高。

不同的物质含量比例就会造成了不一样的口感与风格。

从总的水浸出物来说，细料含量相对要高，但未必符合所有人的审美；有些人就喜欢粗老料的醇厚口感，因为老料中的水溶性糖比例一般较高。

细嫩料和粗老料只是风格的区别，不能成为衡量品质的标准。「宫廷」只是外形描述，不是品质描述。

4、宫廷料适不适合越陈越香？

现在能找到的很多具有代表性的老茶一般都很粗老，让人觉得细嫩料的存放潜力不如粗老料。

其实，越陈越香的潜力与原料的级别关系并不大，只要具备足够的活性就有了越陈越香的前提。

那为什么会有宫廷料不耐存的印象呢？

一、宫廷料往往是散茶存放，散茶存放不利于微生物的小环境维持，转化效果会打折扣。

二、细嫩料的儿茶素含量较多，涩感消退得慢，需要较长的时间去度过尴尬期。

5、宫廷料不耐泡？

宫廷料并没有不耐泡，它的水浸出物量一般是有优势的，但是宫廷料相对细碎，叶片结构破损率较高，所以溶出很快。容易泡得前面浓，后面淡，造成不耐泡的错觉。

那怎样才能泡好宫廷料呢？结合它的特征，主要注意两个方面：取茶、出汤。

一、取茶时可以略微降低茶水比，并且尽量从茶饼上成块取，不宜太碎。

二、冲泡时注意出汤速度快一点。

关于宫廷料，做一个总结：

宫廷料更多的是一种风格，是外形上的特征，存放的话要有耐心，冲泡时需要多注意。

作者：茶叶进化论李扬，图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。