客问锦答：老茶茶汤到底应该是红色还是金黄色的？
图/中锦·老曼峨（0902）·普洱生茶，2009年委托云南中茶代工
「客问锦答」系列，会定期针对茶友、茶客在普洱茶/锦地茶业上的一些疑问、困惑进行专门解答，开诚布公地展开探讨与交流，以更好地服务茶友、茶客，共享茶之美，之悦。
为什么锦地的老茶茶汤是金黄色的？
关于普洱老茶（生茶），我们总是有太多模棱两可的认知。一是因为存世的，尤其几十年以上的老茶数量有限，并不能经常喝到。这也造成了人们对老茶的认识上，听得多、看得多，喝得少、研究得少，样本少，没有比较；二是关于老茶的很多知识、信息等比较混乱，似乎谁都能成为专家，为此说上几句。整个知识体系还不够全面，认知上比较片面；三是真老茶少，假老茶多，加之仓储环境各异无法建立标准，给予人们正确的参考。
图一、图二/锦地茶业收藏的93沱（左）、86沱（右）
所以，偏见、误解……在所难免。从沈忠华先生所撰的《关于普洱老茶》一文大抵可让我们窥探一二，这里我们就不展开去谈。回到关于老茶（生茶）汤色的问题上，先问各位一句：老茶茶汤会是什么颜色的？
很多人的答案是不是都是偏“红色”？
为什么会有这个答案呢？那是因为现在市场上或者所谓的老茶品鉴会上，乃至于书上、网络上……听到的、看到的、喝到的……老茶茶汤几乎都呈现出明显的红色。这种情况下，我们理所当然就会认为只要是存放时间够久的老茶，都会呈现这类汤色。
但事实上，原本金黄色的茶汤变红，并非必然趋势，反而是验证了其在仓储上的问题。
锦地茶业收藏的86沱，陈期已达35年以上，冲泡后茶汤依旧金黄明亮
茶汤的颜色，主要是由茶汤中主要显色物质：茶黄素、茶红素、茶褐素决定的。正常工艺制作出来的普洱生茶，若存放在无异味、无污染、避光、温度30度以下、相对湿度在70%以下的环境中，不管时间多久，其显色物质主要是茶黄素，即我们观察到的茶汤是金黄色或者琥珀色；如果在高温、高湿的环境下茶黄素会逐渐转变为茶红素，茶汤颜色也会变红；如果湿度、温度继续维持在较高的水平，茶红素会进一步转换成茶褐素，茶汤颜色会趋深。
所以，只要茶品不受潮，无论年限多久，生茶茶汤也不会发红。
森木·茶王树（1101）·普洱生茶，已经锦地昆明仓储储养10年。
这也是为什么我们在锦地喝到的十几年以上陈期的老茶（生茶）茶汤都是金黄色的，而且口感稠厚柔润、滋味香甜醇和，品饮后令人舒服、愉悦。正是得益于正确的工艺以及长期科学、严谨、专业的仓储。
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图文来源：锦地茶业，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。
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