客问锦答｜泡茶三问
「客问锦答」系列，会定期针对茶友、茶客在普洱茶/锦地茶业上的一些疑问、困惑进行专门解答，开诚布公地展开探讨与交流，以更好地服务茶友、茶客，共享茶之美，之悦。
Q：泡茶应该用什么水？
A：我们要选用卫生合格、适合冲泡茶叶的饮用水，例如：农夫山泉、云南山泉等。
Q：盖碗和紫砂壶到底哪个更适合泡茶？
A：茶器的选择，主要还是根据茶品的情况来决定。
一般来说，新茶或储藏年份较短的茶，宜用盖碗；老茶则更适合用紫砂壶、陶壶等保温性能较好的茶器进行冲泡。
在实际冲泡中，不必太过拘泥于器皿的选择。只要冲泡得当，不同的器皿冲泡出来的茶汤只会在滋味风格上稍有差别。
Q：泡茶最需要注意的是什么？
A：泡茶是个系统工程，需要注意的点很多，其中最为关键的就是：水温、茶水比、浸泡时间。
冲泡前，要识别、了解茶品的茶性，然后根据茶性来选择合适的冲泡器皿；接着根据器皿和品茶人的口感决定投茶量，之后就要考虑好用合适的水温、注水方式等，并控制好浸泡时间；
冲泡过程中涉及到的每个环节都很重要，环环相扣。
图/中锦·易武（1102）·普洱生茶
我们以“中锦·易武（1102）·普洱生茶”的冲泡为例：
1）选择主泡器
这款茶品是以采摘自易武较高树龄茶树的茶菁为原料，且在锦地茶业专业仓储储养超过10年，宜高温冲泡。
瓷器、陶器、紫砂皆适合冲泡，尤其推荐柴烧陶壶，会更利于释放茶汤醇厚、甜润的风味。
2）投茶量
7-8克（撬茶尽量保持条索的完整性），可与3-5人共同品饮。若1人饮，投茶量在3-5克即可。
3）茶水比
控制在1：22左右。茶水比并不是固定值，可根据喝茶人数、容器、个人口味等作适度调整。
4）冲泡方式
温润泡：约95度沸水高冲注水，静置10秒出汤，迅速唤醒茶叶；
1-10泡：头两泡依撬茶整碎度而定，选择随进随出或静置5-10秒出汤，其后每泡注水静置5-10秒出汤；
10泡后逐渐延长浸泡时间，尾段冲泡可适当降低水温闷泡，保持茶汤的甜润
（备注：正常频率连续冲泡，可参考）
“中锦·易武（1102）·普洱生茶”经冲泡后，汤质协调、细腻，汤感饱满、丰腴，口感香甜、柔润……呈现出了一款典型易武茶的滋味特色。
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图文来源：锦地茶业，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。
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