春茶自造始开尝，色味甘新气芬馥。

——《玉泉寺》「宋·李复」

明媚春日，万物生长，正值用舌尖一品春色的好时节。

一杯春茶“鲜”，不负人间三月天。春之色、春之味、春之韵，尽在这杯春茶中。

春茶之“鲜”

饮一口春茶，独特的鲜醇滋味，瞬间唤醒了味蕾。那么，春茶的“鲜”由何而来？

这是因为茶叶里含有丰富的茶氨酸，它带有鲜爽味，是让茶叶生津润甜的主要成份。

经过一个冬天的蕴藏，春茶的营养积累较为厚实，因此其中的茶氨酸含量也相对充足。

同时，茶叶香气成分中鲜爽型的芳樟醇及其氧化物含量较高，也促成了春茶的鲜香。

戎氏春茶之“鲜”

为了制作出令戎氏茶人们引以为豪的品质春茶，他们是如何留住春茶的“鲜”呢？

1、走百茶山尝千茶味

原料好坏能直接影响茶叶品质，鲜叶采摘这道关一定要把好。

每一年开春，戎氏茶人就开始“走百茶山，尝千茶味”，去巡视双江每一座茶山的茶树生长情况，并时刻关注茶叶的发芽情况。

不只是靠好眼力，他们还得亲自采下茶树上的鲜叶，细细咀嚼，辨析鲜叶的品质。

充分的前期准备，为采摘工作做好了铺垫。天色微亮戎氏茶人们早已整装待发，赶在早晨7：00就开始穿梭于茶树之中采摘春茶鲜叶，经验丰富的他们手指翻飞不停。

在有限的采摘时间里，千万颗茶芽才能凝聚成的鲜，显得尤为珍贵。

2、生态、科学的茶园管理

戎氏茶叶的好品质离不开生态、科学的茶园管理。

藤条茶的管护方式目前更适合茶树生长。遵循“慢熟、精养”的自然规律，将过老、过大的根茎修剪，能使营养不被多余的枝桠浪费，将充足的营养给到鲜嫩的茶芽。

并且，通过修剪，使茶叶的间隙更疏松，保证每一片茶叶光照充足，让同一棵茶树的鲜叶品质达到一致，营养物质更丰富。

细长、柔韧的枝条便于采摘，只用轻轻一拉就可以将高处的茶芽采下，采完后枝条又能恢复原样。通过藤条茶的管护方式得到的茶叶，滋味丰富，经久耐泡。

3、严格的鲜叶采摘标准

除了茶园管理打下良好基础，鲜叶的采摘标准也至关重要。

当茶叶发芽达到采摘标准，鲜叶检测达到标准时，戎氏茶人们会严格按照“一芽二叶”（即一个芽头，两片叶子）的采摘标准进行采摘。

“一芽二叶”是戎氏三代茶人的经验总结和智慧之选。它也是普洱茶生产制作中“形、色、香、味”的充分体现，故在戎氏鲜叶采摘环节中，始终遵循一芽二叶的采摘标准。

一芽二叶是茶叶内含物质更为丰富、均衡的等级，并且便于杀青时控制。因此，用一芽二叶生产出来的茶品，滋味均衡，回味持久。

4、争分夺秒进厂6小时初制

鲜叶采摘完后会赶在第一时间进厂。进厂后，为保证鲜叶质量，勐库戎氏采取集中初制，且需在6个小时内初制完成，力求在存留鲜叶天然本味的前提下尽早投用，留住其鲜。

戎氏双江公司共有4个初制车间，总面积5400平米。机械杀青车间共有80型滚筒杀青机12台，60型揉茶机69台。

有熟练的手工杀青技师156人，而且至少在手工杀青车间连续工作过3年以上。同时拥有11个晒场，面积合计20069.8平米，日晒鲜叶70吨以上。

这样的初制车间规模，是戎氏高品质春茶背后坚实的力量。

3月10日开秤后，离戎氏2021年第一波春芽抢“鲜”上市的日子越来越近了，目前勐库戎氏第一波春茶的制作已接近尾声。

“极少树·头采”——勐库戎氏自2013年起每年都会上市的第一款春茶，精挑细选自开年第一波春芽。因其首屈一指的品质和口感，受到广大茶友们的喜爱与称赞。

今年的“极少树·头采”还未上市，就不断有茶友拭目以待…

上市预告

2021年极少树·头采即将上市，敬请期待

图文来源：六大茶山，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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