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泡茶,对于60~100℃的水,听听茶叶怎么说……

日期:02-27 来源:津乔普洱

津乔普洱茶

宋人蔡襄有本《茶录》记载:“候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉……沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。”

候汤,就是煮水的过程。水煮的时间不够或是水煮过了火,都会影响茶汤的口感;古人说的候汤就是今天的泡茶,泡茶是一门技术,更是一门学问。

今天聊聊水温对茶滋味的影响,正所谓“看茶泡茶”,其中很重要一点就是说不能按照同一个标准去冲泡所有的茶叶,现在就来听听茶叶怎么说:

津乔普洱

一、细嫩的茶说:我怕烫(80~85℃)

细嫩的叶子最怕烫,一烫就死了。没有生命,茶水也不好喝。

茶说:

不是所有茶都中意沸腾(100℃)之水,像细嫩一点的绿茶,非常怕沸水。绿茶属于未发酵茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。如果用沸腾的100℃水来冲泡,容易把绿茶中富含的营养成分破坏掉,在高温下,茶汤容易变黄,滋味也比较苦。

把沸水晾至80~85℃冲泡最好,可以先倒水,再放茶叶。水温过高,茶水变深,香味遭到破坏,绿茶变“熟”,那清甜就尝不到了。

津乔首款晒红

津乔首款晒红——“曦之”,适用于80~85℃水温冲泡,入口丝滑,香甜悠扬,温润饱满。茶品耐泡度高,同时高温冲泡滋味依旧醇和。

二、原生态的茶说:高温泡才是标配(95℃以上,沸点温度以下)

高温泡,则是止沸之后放凉一小段时间,温度在95℃以上,沸点温度以下。

津乔普洱茶

茶说:

原生态的茶主要指原料偏嫩、新加工而成的茶,对于这样的茶,用比沸水温度稍微低一点的水冲泡,更利于唤醒茶叶,使茶中的内涵物质、香气等充分唤醒保证后续的口感;温相对偏低一些的话,涩味会稍微轻一些。

津乔普洱茶

“十二春秋”系列茶品用95℃以上沸点以下的水温冲泡,茶汤金黄透亮,花香浓郁,清甜润口,滋味饱满。

三、成熟的茶说:最好是沸水才能激发我(100℃)

沸水冲泡茶叶,主要目的是使茶叶的香气更多更快地散发出来,又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡碱和茶多酚等物质),使茶汤滋味较醇和爽口。

津乔普洱茶

茶说:

如发酵度高陈化期长的茶,要的就是浓郁茶香,茶要放得多些,水的温度也要100℃才够痛快。水沸腾后马上冲泡,第一泡倒掉,从第二泡开始饮,那香味在嘴巴里横冲直撞,最后缓缓从鼻腔中呼出来,竟然也带着香味。

津乔普洱茶

津乔茶品采用制茶原料基本为勐库大叶种,所以均可用沸水冲泡,滋味饱满,底蕴深厚。

四、醇厚的茶说:煮我吧,让我更畅快

不是所有都茶适合煮,但几乎所有茶类都可以煮。除了绿茶之外,黄茶、红茶,白茶,乌龙茶,黑茶,普洱茶都可以煮,煮茶对茶的品质要求较高。

茶说:

像云贵、川藏这样的高海拔地区,水是很难到达100℃沸点的。早前以黑茶、普洱为代表的边销茶(注:边销茶又叫边茶,因用于供应边疆少数民族饮用而得名,属紧压茶,是茶叶的一种具有体积小、易保存、有效成分含量高的特点)沸水无法满足它们,只有在壶里或茶锅里熬煮才能逼出茶的香味。

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有专家研究发现,边销茶的营养成分也的确需要熬煮才能完全释放,对于常年以肉为主、缺乏蔬菜的边疆少数民族来说,煮泡此类茶可解决体内油脂过剩的问题,是维系身体平衡的重要方式。

津乔普洱茶

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津乔首款云南白茶——“半藏·白”先泡后煮,蜜果香到药香,细品渐入佳境。熟茶、柑普茶叶适合此类泡法。

津乔普洱茶

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津味小青柑,先泡后煮,煮茶时间长短可根据个人口味浓淡进行调整,煮后的小青柑口感更绵柔清润,茶汤清透无比。

综合来看,煮水时间不够,水温不足,茶偏甜滑单香味出不来;而水温过高,又会过快激发出茶叶滋味,对于嫩茶,甚至破坏茶香物质,茶叶发涩。不同的茶叶适合不同的水温,可以说水温是呈现茶味的关键因素。

图文来源:津乔普洱,经授权爱普茶网发布,观点仅代表作者个人。

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