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「茶百科」为什么有些好茶是“拼”出来的?

日期:03-03 来源:津乔普洱

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拼配,是制作茶叶过程中一道特殊的工艺。世界上没有十全十美的东西,茶叶也一样。即使它本身足够好了,或许与另一种原料搭配,还有更好的可能。

拼配,即是互衬

在英国,每一位顶级的茶师都掌握着一流的茶叶拼配技术,英国的每一款英式红茶,都有一个独特的配方。拼配的意义,就是创造更好。

拼配的过程又是漫长而复杂的,需要用不同茶区、等级和季节的茶按一定比例拼合,反复调试,让茶汤的香气和口感更协调。

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如果把拼配理解成简单随意地将的毛料混合,或者把劣质茶混在好茶里消耗掉,这其实与拼配的初衷相去甚远。在充分保留普洱茶品质特点的基础上,拼配要最大限度的充分利用好茶叶原料。归纳为12个字,就是“扬长避短,显优隐次,高低平衡。”

津乔茶厂董事长杨国成先生带领拼配师进行原料比例调试

津乔茶厂董事长杨国成先生带领拼配师进行原料比例调试

津乔茶厂,董事长杨国成先生带领拼配师进行原料比例调试。

在谈论起普洱茶时,它的概念不止“生茶和熟茶”,还有“纯料和拼配”。普洱茶分布区域众多,一山一味是常态,有些茶香气或滋味难免单一和单薄。将这些茶甄选出来拼配,则能最大程度的展现出云南大叶种的深厚底蕴优势。

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好茶是怎样拼配的

随着消费者的品饮体验拓宽,好的拼配茶也越来越受欢迎。拼出一款好茶,最主要还是看原料本身的特点。目前,拼配主要分为一下几种方式:

1、不同茶区原料拼配。这类拼配茶比较常见,茶区跨度一般也不会太大,茶汤会呈现明显的复合型香气,滋味浓郁;

2、季节拼配。即以普洱茶春茶、秋茶相互拼配在一起,常说“春茶韵盛,秋茶气足”,这样拼配对口感香气的整体提升也很明显;

3、年份拼配。将不同年份散茶、毛茶拼合在一起。对与熟茶来说,这样拼配可以降低新茶的堆味,醇滑度和甜度更显。

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拼配不佳的缺点

拼配这个工艺需要拼配师有极强的感官经验,丰富的拼配技术。如果拼配方法不当,反而会陷入1+1<2的尴尬境地:

1、没有抓住原料特点,口感散乱,反而显寡淡;

2、茶叶比例不佳,协调度更低、层次不丰富;

3、参与拼配的茶过多,口感上没有主次;

4、没有考虑到普洱茶后发酵的特性,在陈放几年后,口感出现较大差异。

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茶叶拼配,不仅可以丰富茶叶口感,还有一个优点,就是非常有效的提高茶叶品质、保证产品稳定并增加产品数量的方法。拼配也是一门烘托与互补的艺术。没有拼配,茶叶也许会失去更多好滋味。

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