喜欢喝茶的茶友对于泡茶流程想必都不陌生。泡茶的时候，头道茶倒掉，这个动作似乎都变成了一个习惯。但到底要不要倒？为什么要倒？却是众说纷纭。今天我们就来全面解析“头道茶”，看看头道茶究竟是去是留。辩一辩江湖上相传的四种“倒掉头道茶”的说法：

头道茶用来洗掉灰尘杂质？

丨泡沫不一定是脏东西，可能是茶皂素丨

在泡茶的时候，茶汤会起一些泡沫，不少人认为这是灰尘或者杂质。

这时候，要注意观察它的色泽。如果是干净透亮的泡沫，这是一种对人体有益的“茶皂素”造成的现象，并非是茶脏。关于“茶皂素”，这里有一篇详尽说明，点击《茶汤中的“泡泡”究竟是什么？》一文查阅。

而如果是浑浊的、看起来并不干净的泡沫，则确实要质疑茶的制作流程是否存在为什么问题。

尽量深入了解你喝的茶叶的“前世今生”，了解该茶的生长及制作厂家，以及购买地的储存环境等。杜绝卫生隐患。

头道茶口感差？

丨鲜嫩的茶叶头道茶是精华丨

还有一些茶友认为，头道茶因为茶叶没有泡开，口感不好，所以倒掉，这同样也不是完全正确。

对于一些比较鲜嫩的茶叶，内含物质浸出速度极快，茶毫也会在第一泡时，就尽析入茶汤中，如果倒掉头道茶，就会失去很多有益的物质。

头道茶可以洗去农残？

丨农药难溶于热水中，注意购买合格产品丨

先否认，这是不可能的。根据农业部2014-2016连续三年的调查结果来看，市场上销售的绝大多数茶叶符合国家的卫生标准，只要消费者购买的茶叶是合格产品，茶叶的卫生指标就值得信赖。

由于茶叶的特殊性，无法像果蔬食品那样清洗，因而无论是农药残留物，还是灰尘杂物，单靠热水浸泡很难真正全部去除。所以为了干净倒掉洗茶说法不够专业，只是起心里安慰的作用。

其次，农药残留大多是脂溶性物质，热水很难将其溶解到茶汤当中。所以说利用头道茶来洗掉农残，一是不必要，二是不可能。

倒掉头道茶是必须的泡茶仪式？

丨要根据所泡的茶做出判断丨

这种说法常见于待客的时候。不管什么茶，温杯洗壶之后，再把头道茶分入各杯，紧接着又倒入废水盂。但如果是一泡精品好茶可能就有所浪费了。

遵循这个原则的泡茶人大概这样认为：这样一来显得干净；二来茶叶经过第一道水，开始激发出茶香，让客人生出一种期待之情，营造出品茶的氛围。

还有的人是出于从众，看大家都倒于是他也倒，并没有根据所泡之茶做出分析判断。

所以头道茶是否需要倒掉，主要分以下几种情况：

鲜嫩或者新制生茶：可以不倒

（多数绿茶、红茶、生普新茶阶段）

对于鲜嫩或者新制的生茶，喝的是茶叶本身的味道，所以不必将头道茶倒掉。像一些名优绿茶，和还在新茶阶段的普洱生茶，茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。

当然，前提是出产茶品的厂家和存放环境可靠。尤其是普洱生茶，好的茶品达到可以直接饮用的等级，这样的头道茶一定是不容错过的。

做形程度较高的茶：建议倒

（如沱茶、砖茶）

因为特殊的紧压工艺，茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程。因此往往会采取头道茶温润茶叶，而这一泡是完全可以喝的。

只是由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态，温润泡通常我们都不饮用而已。

有陈化时间的茶：应该倒

（以普洱茶为代表的陈茶、老茶）

老茶在长久存放中难免集尘，头道茶首先起到了冲洗作用，再者就是“醒茶”。陈化了的茶，通常是紧压形制，只有通过高温的水唤醒茶叶，去处陈味，才能真正开始释放茶的滋味。所以老茶的第一泡从卫生和滋味上来说都应该倒掉。

但也不能就说陈茶的头泡茶是没用的一泡。因为它作为第一泡茶，还是具有这款茶的质量信息表达。老茶客往往能从第一泡茶中品尝到仓储、山头等重要信息。

看了这篇文章，不知道你对“头道茶”是否有一个基本的认识了呢？总结起来应该是这样的：头道茶可以喝，但至于好不好喝、有没有必要喝，需要根据茶叶的出处、种类形态和时间而定。

试问头汤好不好，却道，此心安处是吾乡。

图文来源：津乔普洱，本图文经“津乔普洱”授权爱普茶网https://www.ipucha.com/转载，观点仅代表作者个人。

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