茶如人生，同样一杯茶，每个人泡出的茶味道都不相同。或浓郁或清淡，既因为冲泡手法不同，也会受到心境影响。

就冲泡手法来说，包括：水温的控制、注水方式和出汤的时间。整个过程完全受人工控制。

都说外行看热闹，内行看门道。技艺娴熟的茶人会知道，水要冲多高、冲不冲在茶叶上、水流要怎么行走……才能将茶泡出理想的口感。

今天介绍4种常用的注水方式，让你泡茶更好喝。

常用的四种注水方式，分别是：“单边定点法”“环圈法”“螺旋法”“中间定点法”。

1、单边定点法

注水固定在一个点，这个注水点通常在盖碗壁上，介于盖碗和茶底之间。这样可让茶仅有一边能够先接触到水，可以减慢内含物质的渗出速度。

这种注水方式适合需要出汤很快的茶，如普洱熟茶，滇红茶或者碎茶。

2、环圈法

注水时，水线沿壶沿或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。

这种方式需要一定的技巧，比如在注水时要注意根据注水速度调整旋转的速度，如果水柱需细就慢旋，如果水柱粗就快旋。

环圈注水方式，可令茶的边缘部分在第一时间接触到水，中间部分逐渐浸湿。如此一来，内含物质能以一个相对快的速度渗出，但又不会把茶叶烫熟。

这种方式比较温柔，适用于比较嫩的茶叶，比如普洱新茶嫩茶或者绿茶。但也要把握好出汤速度，出汤慢可能导致“熟汤湿味”。

3、正中定点法

正中定点的注水方式是一种较为极端的方式，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用。

令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它部分在一种缓慢的节奏下溶出，让茶的内含物质和水融合最慢，茶汤的层次感也最明显。

正中地点法不适合于普洱茶类，会出现滋味过于凝聚，和茶汤分离的情况。花茶和乌龙茶可以尝试这种注水方式。

4、螺旋注水法

螺旋法注水，即由外而内环圈注水，收水时结束于盖碗正中。

这样的水线令盖碗的边缘部份以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶最大程度的渗出内含物质，汤与水最大程度溶合。

这样的注水方式比较适合白茶、陈化普洱的前几泡，或者泡到后期的茶，滋味比较淡了，也可使用这种方式。

普洱茶常用的冲泡方式

冲泡普洱生茶时，通常使用低而细稳的水线走势。

沿着杯壁环圈注水，使茶叶在于水交融的过程中香气不断激发聚拢，滋味也更富于层次感。

要注意的是，千万不能直接用急水柱击打茶叶，这样香气散的快，便喝不出生茶的韵味。

普洱熟茶滋味较醇厚，可采用“低吊、定点注水”的冲泡手法。

不宜采用高冲法将内含物质一下激发出来，低而稳的水线，便于让内含物质缓缓释放，泡出来的口感细腻绵长，茶汤也不易浑浊。

“一千个读者就有一千个哈姆雷特”，泡茶也是如此。这些注水手法并不是绝对的，结合茶叶、器皿、环境都可以做出创新和结合使用。

多泡茶、多喝茶，美好的滋味总会不期而遇。

图文来源：津乔普洱，经授权爱普茶网https://www.ipucha.com/发布，观点仅代表作者个人。 

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