【津品茶话】当普洱茶谈论越陈越香时，我们该说些什么？
当说到“越陈越香”时，我们第一时间想到就是普洱茶。
虽然它不是普洱茶的专属特性，却让普洱茶在短短十来年的时间里，从众多名茶中异军突起，成了大量资深玩家收藏储存普洱茶的预期看好逻辑。
“越陈”是时间概念，“越香”是品质概念，那当普洱茶谈论越陈越香时，我们该说些什么？
当我们谈论越陈越香时
我们要说香气
既然是谈“越陈越香”，那我们首先要明确“香”字所涉及的意义。
因为普洱茶香气的呈现十分复杂，不同产区、树龄所含的香气物质不同，随着年份变化，又会有不同的浓度和香气组合。
从津乔资深茶人的品鉴经验来看，5-10年的普洱生茶会带清香、花蜜香、陈香略显；10-20年通常会有比较沉稳的甜香、花香和陈香；20年以上则往往有着明显的陈香、蜜香和药香。
当我们谈论越陈越香时
我们要说活性
普洱茶的陈化本质是以“活性”替换醇厚度，只有守住活性这一“根基”，才有可能越陈越香，所以“活性”是谈论普洱茶越陈越香的要点。
而普洱茶的活性，是指茶叶中的糖苷类物质，它在口腔中会吸热，水解出葡萄糖和没食子酸，从而产生回甘、生津和清凉感。
一款会越陈越香的普洱茶，喝下后口腔会感到明显的回甘和生津，甚至伴随着满口的清凉余韵，喉咙深处也会有回甘和清凉感。反之，喝下后余韵全无，口腔空落落的，就代表这款茶没有陈化潜力，品饮价值也就很低了。
当我们谈论越陈越香时
我们要说工艺
普洱茶陈化的过程，是其品质提高戓再造的关键，而这一个前提是良好的工艺。
传统的普洱茶工艺一般遵循5个步骤：采摘-摊晾-杀青-揉捻-干燥，只要是采摘合理，杀青、揉捻适度，晒青正常，以此制作的普洱茶都具备越陈越香的基础。
因为没有过多的工艺步骤，能够更好的保留茶叶中酶的活性，使其在后续陈化过程中有更多的有益菌及活性物质参与后续发酵，从而不断改善普洱茶的品质。
当我们谈论越陈越香的时候
我们要说仓储
普洱茶越陈越香一方面取决于本身的内质基础，另一方面则依赖于仓储陈化的环境条件。
一方面，环境适宜，普洱茶的品质和卫生等都能得到良好改善，并且小环境中的微生物菌群浓度得到集合，后期转化效果自然越好；另一方面，围绕仓储所衍生出的价值属性，让普洱茶成为一种能够收藏的商品，价值链也在不断延展。
普洱茶越陈越香得以传播的基础，在于那些历经几十年依旧傲然存世的老茶，也在于较早被普洱茶魅力征服的老茶客圈子，不遗余力地去分享与传播。
综合来看，越陈越香的普洱茶=循序渐进的香气+优质的活性+良好的工艺+良好的仓储，这是一条公理，缺一不可。
因此，存储、收藏普洱茶，一定要从多方面综合考虑，后期存放也要得当，才能喝到越陈越香的高品质普洱茶。
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