我们谈喝茶，离不开泡。只有把茶泡好了，才能喝好，谈品论评才有意义。要把茶泡好，无非就是“扬长避短”，前提是“辨其长，识其短”。茶、水、器、人，四大因素，可以调动的有利因素很多，看茶泡茶，不断尝试，这个很有意思。普洱茶的冲泡，从审评、品饮等不同目的而言，有不同的泡法。本文主要谈谈以日常品饮为目的的冲泡。

在讲泡法之前，先聊聊品饮冲泡的两个大原则。原则管方向，方向对了，茶才能泡好。第一个原则是“扬长避短”。以品饮为目的的冲泡，追求把茶泡到最好，最大限度发挥茶汤表现力，展现一款茶的魅力，最大程度提升品饮者的愉悦指数。第二个原则是“因需而泡”。就是说，一切的泡法，要始终围绕“需”——品饮需求，以结果为导向来进行冲泡。若泡出来的茶，是我们所期待所喜欢的，那么说明“泡”与“需”完全契合。

大投茶量冲泡法

在长期的泡品实践过程中，我们发现一个现象：如果投茶量投足时，泡至中水会特别精彩，泡至尾水甜润感更好。一道茶品下来，如果有几泡特别精彩的，这无疑给这道茶增添了魅力，甚至会让人念念不忘。这其实是一个量变引起质变的现象。一道普洱泡得精彩，无非就是滋味、回甘生津、粘稠度等各种优点指标呈现的最优化。而一道普洱泡到中水，水浸出物无论在口感和滋味上都是最好的，茶汤的表现往往最醇厚协调性最好，如果投茶量充足，则茶汤的优点就会被放大。

那么，投茶量投足是怎样一个概念呢？“足”，并非简单地表达“多”的意思，而是有个度，往往是多到恰到好处，即是达到最优的量（落到具体得讲投茶比例）。

在长期的实践中，我们摸索出了一个大部分茶友都认可的泡茶器容量与投茶量的比例，生茶按100ml：7g，熟茶按100ml：6g，具体可根据茶性和实际进行微调。较大的投茶量则是在这个比例的基础上作一定的上浮，通常做法是每100ml增加投茶1~2g。

这个泡法主要适合转化度较好、协调性较好的中期茶，特别是品质佳、耐闷泡的中期茶，在中水稍加闷泡时，便会产生非一般的愉悦品饮体验。

整块投茶冲泡法

今年，我们在实践中总结了一个新泡法——整块投茶法，即在撬茶时，根据投茶需求，撬取1~2块紧结的完整茶块进行冲泡。这个泡法，有几个好处：

第一，整块投茶，可以最大限度避免茶叶在壶里翻滚，有利于茶汤表现。

第二，利于最大限度保持茶叶完整，有利于茶汤表现。

第三，利于茶叶均匀出味，有利于茶汤表现，也有利于提升相对的耐泡度。

值得注意的是，整块投茶，洗茶后，润茶的时间要相对久一些，以便充分润透，进入较好的出味状态。如果觉得正常冲泡前几泡出味不足的话，可以稍作闷泡，但也不宜过度闷泡，不然茶块会在高温闷泡下很快舒展开来，就失去整块投茶法的意义了。

小投茶量大壶闷泡法

在上文提到，我们冲泡要“因需而泡”。小投茶量大壶闷泡法就是典型的因需冲泡法。下面，我们就来说说这个泡法的适用场景。

晨练完回来，想喝点茶解渴。我们可以拿个大于200ml的紫砂壶，投个7、8g茶叶，淡泡，稍凉后，大杯牛饮。

又如，晚归，想喝点茶，又怕喝多喝浓了影响睡眠，这时候也可以采用小投茶量大壶闷泡法，选用适饮度高的中期茶来冲泡，浓淡适中，喝足了就行。

又如，冬日里在阳台晒太阳看闲书，又想喝点茶，这时候可以拿个大瓷壶，随便抓点耐闷泡的茶，随闷随喝，中间可以续续水，也可以喝得愉悦。

再如，赶时间要出门，又想喝点茶，如果正儿八经地泡一道，喝不完则浪费了，这时候用小投茶量大壶闷泡法，闷两三泡喝足，如此最好不过了。

保温壶闷泡法

保温壶闷泡法是一种极端的冲泡方法。在密闭、高温环境中，以闷泡的方式，让茶中水浸出物充分析出。这种泡法是把双刃剑，这样闷泡下来，好的不好的呈味、呈感物质都闷出来了，耐闷泡的茶往往能泡出惊喜，不耐泡的一闷就出丑了。

保温壶闷泡法，是一种可以量化且简单好操作的泡法。投茶比例可以量化，闷泡时间也可以量化。常规做法是，500ml的保温壶，投茶4~5g，设个闹钟，闷泡约15分钟，出汤一半后，可以再续满水，盖住保温壶盖，打开出水口透透气，继续闷，闷久一些也不容易出熟汤味。

煮茶法

一些优质的中期茶，泡至中尾水后拿来煮，往往更好喝，对比冲泡出来的茶汤，有独特的品饮体验。煮出来的茶汤，往往粘稠度更高、果香浓香、甜润十足。有句话说“惊艳是煮出来的”。

最适合煎煮的当属老茶头了，优质的老茶头，结成疙瘩，冲泡是难以让老茶头中的水浸出物尤其是丰富的果胶、多糖完全析出的，这时候慢火煎煮就最好不过了。几十年的老茶，泡到尾水，也是要拿来煮的。毕竟，喝一泡少一泡。而且，煮往往能激发老茶的香气，煮出迷人的药香。

以上只是一些较为常用的泡法。有时候由于条件限制，还需要因地制宜制定泡法。例如，随泡新生茶也可以用公道杯；泡中期茶及熟普泡到中尾水也可以采用留根法；对于超过20年的中期茶和30年以上的老茶，对水温要求比较高，普通的电热壶就难以胜任了，冲泡出来差强人意。这时候，便需要启用电热炉+陶壶/银壶。

不同的泡法，还要和不同的技巧相结合起来。例如，冲泡陈茶要注重醒茶，尤其是喝得最多的“心头爱”，可以总结最佳醒茶周期。对于新茶，要注意避免香气逸散，如果喝得慢，可以用封口袋封住，也能起到聚香的效果。采用大投茶量闷泡法或冲泡一些处于关键转化期（比较容易出苦涩）的茶时，要注意在冲泡过程中揭盖透气，避免闷到茶。又如人多冲泡时，要注意歇茶时间，泡与泡之间，要间隔合理的时间，不能接连冲泡。如果茶汤出现水味，可以更换水温更有保障的煮水器，选用厚胎的茶壶。诸如此类，不胜枚举。都是建立在对茶性、泡法的熟悉基础上，灵活运用。

将一道茶的茶汤表现力发挥到极致，是每一个爱茶人在泡品过程中所追求的。只要我们在识茶性的基础上，因时因地因需求，把茶泡好了，让人喝好了，便是好泡法。

原文刊载《普洱》杂志

文|逸品茶童

图|逸品茶友会

图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

普洱茶选购、咨询，敬请添加艾文华老师个人微号：814917310