通过水的浸润，茶叶展现出迷人的风貌，带领人进入丰盈的彼岸。

泡茶，一门萃取的艺术。

茶汤中最主要的三种呈味物质分别是：茶多酚、咖啡碱和茶氨酸。茶多酚涩，给口腔带来收敛感；咖啡碱苦，支撑起茶汤滋味的底色与骨架；茶氨酸则鲜爽，令人愉悦。

通过茶水比、水温、出汤时间的调整，茶汤中被水析出的成分比例也不同，因此造成每一泡茶汤的色香味不同。

具体而言，水温越高，茶多酚和咖啡碱的溶出速度和溶出量越高，而茶氨酸析出速率受温度影响不大，即使低温状况下仍能持续有效溶出。因此泡涩味较重的茶时可以适当降低水温，以减少苦涩味物质的溶出。同样的，这也能解释为什么冷泡茶喝起来更甘甜不苦涩。

浸泡时间决定了滋味物质溶出的机会，因此，冲泡越到后期浸泡时间需要逐步增加。每一泡茶汤，除了需要体现各泡的滋味特点外，也力图使每一泡都均衡。三种滋味物质浸泡约40秒浸出约50%的量。合理掌握每泡的浸泡时间，才能使每一泡喝起来都美味。

掌握了冲泡的基本底层逻辑，泡茶还需考虑如何一款茶的特性。老班章的浓强风格，需要合适的冲泡方法才能发挥出最好的效果。把老班章泡得如易武茶一般绵软甘甜，并不能说明把茶泡好了，冲泡出老班章应有的霸气凛然才是目标。

贡叶老班章盖碗标准冲泡步骤示范：

1、备器

贡叶老班章专门定制的冲泡盖碗，容量150ml，不烫手。贡叶老班章干茶茶条较大，需要足够大的盖碗让茶叶自然舒展。

2、称重

称重7-8g干茶，尽量解散，使茶叶内含物质可以平稳溶出。

3、润茶

润茶的目的是让茶条从干燥状态进入冲泡状态，所以又常称润茶为“醒茶”。醒茶温度不宜过高，以80℃为宜，沿杯壁注水，这样既能释放部分咖啡因，又不至于让茶汤流失过多的香气物质。润茶时间约为20秒。

4、注水

高温是冲泡老班章的关键。老班章茶叶丰富的内含物质需要在沸水刺激下才能释放出来，因此需要尽可能地把水温提高。水沸后，同样沿杯壁注水，让茶叶在杯中均匀展开。

5、侯汤

侯汤时间长短决定了茶汤滋味浓强，第一、二泡最快，之后可依次延长10秒，直至茶汤逐渐有水味，通常贡叶老班章可冲泡至10泡而风味不减。

6、出汤

出汤迅速，尽量将盖碗中的茶汤倒尽。运用手腕的力量将最后一滴茶从盖碗中倒出，以达到均匀茶汤滋味目的。

7、分汤

分汤时依据饮茶人数量出汤，可先倒至5分满，再依相反顺序倒回至7分满。

8、品饮

用心冲泡一杯茶，在茶汤里感受老班章风土。

在外出差、旅行没有茶具，也能用茶水分离杯好好品茶。

贡叶老班章茶水分离杯标准冲泡步骤示范：

1、称重

茶水分离杯适宜称重3g左右干茶，放入茶仓，若没有秤大约就是用手抓一小把的量。

2、注水

拧紧中间部分，将热水注入长杯体中。高温同样是冲泡的关键，以沸水为宜。

3、倾斜侯汤

倾斜45度角，使热水注入茶仓中。若需润茶则在20秒后倒水，再次注入热水。

4、品饮

将杯身回正，使茶仓中的茶汤都回到长杯中，根据个人喜好控制浓淡。轻巧便携，随时随地享受好茶。

通过水的浸润，茶叶展现出迷人的风貌，带领人进入丰盈的彼岸。

我们借助冲泡抵达美味的彼岸，水、器、天气甚至心情都会影响茶的滋味。于是，每一次冲泡都成为一次修行：进入当下，专注于一个动作，感受茶每一丝细微的变化，享受滋味绽放的时刻。

如果用心体会，一定能在在贡叶老班章中，感受到茶、人、传承，还有对这片土地无比的敬畏和热爱。

作者：贡叶老班章，图文来源：勐海瑞贡老班章，转自：茶业复兴，经“茶业复兴”授权爱普茶网转载。

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