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二十四节气·寒露茶会:一杯好熟茶,开启秋冬季节的温暖生活

作者:复兴沙龙  日期:10-09 来源:茶业复兴

二十四节气寒露茶会

寒露惊秋晚,朝看菊渐黄。

千家风扫叶,万里雁随阳。

化蛤悲群鸟,收田畏早霜。

因知松柏志,冬夏色苍苍。

——(唐)元稹《咏廿四气诗·寒露九月节》

寒露,二十四节气的第十七个节气,秋季的第五个节气,太阳到达黄经195°

《月令七十二候集解》:“九月节,露气寒冷,将凝结也。”一滴寒露,点点叶黄,将人间染成清秋。10月8日,壬寅年寒露,由福海茶厂和茶业复兴联袂举办的24节气茶会在昆明猫猫茶书馆如期举办,我们用一杯好熟茶,迎接寒露节气。

寒露三候

二十四节气寒露茶会

一候鸿雁来宾

二候雀入大水为蛤

三候菊有黄华

寒露习俗

二十四节气寒露茶会

赏红叶

寒露时节到香山赏红叶,已成为北京市民的传统习惯与秋季出游的重头戏。昆明的黑龙潭和植物园的赏枫时间,一般要到11月初。

觅秋茶

每年寒露的前三天和后四天所采之茶,谓之正秋茶。气候转凉,天气干燥,润肺生津、健脾益胃是这个节气的养身之道,此时也可以多饮热茶。

二十四节气寒露茶会

菊花茶,菊花酒

菊花为寒露时节最具代表性的花卉。寒露时节,还可以赏菊花,饮菊花茶,也可以酿菊花酒。

吃螃蟹

“寒露发脚,霜降捉着,西风响,蟹脚痒。”此时雌蟹卵满、黄膏丰腴,正是吃母蟹的最佳季节。

一杯好熟茶,迎接寒露节气

福海茶厂易武福字号熟茶冲泡

寒露,是深秋的节令,秋意渐浓,此时最宜饮温润的熟茶。福海茶厂带来了两款熟茶,易武福字号和福果老茶头。福海茶厂培训部经理房璐女士为我们介绍了两款茶品的特点,并用盖碗、保温壶闷泡、煮茶等方式进行了冲泡。

福海茶厂培训部经理房璐女士

福海茶厂培训部经理房璐女士

福海茶厂传承39年传统自然固态发酵工艺,采用深层地下水潮水、10吨级大堆渥堆、专用酵池延续发酵等特殊技艺进行渥堆发酵。易武福字号选用的是易武正山茶区春茶茶菁,发酵度达80%,经过三年的陈化周期,饼面乌褐油润、金芽显现;干嗅香气优雅高扬。

福海茶厂易武福字号熟茶冲泡

用盖碗冲泡的易武福字号,入口甜柔顺滑,醇厚,韵味饱满悠长。恰似与婉约的仙子茗香以对,优雅淡远,华丽典雅。

福海茶厂易武福字号熟茶冲泡

福果·老茶头源自福海茶厂2015年至2017年期间熟茶固态渥堆发酵过程中茶叶内含物粘稠凝聚而成的块状茶,原料均来自勐海茶区春茶发酵,分批累积,再经2年勐海茶仓自然陈化而得。福果·老茶头外形均匀自然,颗粒饱满,内含物丰富。

福海茶厂福果老茶头熟茶冲泡

秋冬季节,闷泡和煮饮是喝熟茶的最佳方式,经过闷煮的老茶头茶汤浓厚甜滑,陈香纯正,显糖香。现场2升的保温壶闷泡的投茶量是5克,闷泡时间为3小时,煮茶壶的投茶量是8克,老茶头的耐泡度高,可以多次续水煮饮。

福海茶厂福果老茶头熟茶冲泡

福海茶厂福果老茶头熟茶冲泡

福海茶厂福果老茶头熟茶冲泡

作为资深闷泡熟茶爱好者的周重林先生分享了他的闷泡经验:闷泡熟茶要选比较干净的好熟茶,有的熟茶不太适合闷泡。茶叶选好之后,最重要的是要把握投茶量、水和时间。闷泡时间不能太短,时间至少要三小时,投茶量300/400:1,比如1500毫升的水壶放4、5克茶就可以了,浓淡可以根据自己的喜好调整投茶量,时间是最重要,闷泡短了出不来特别的菌香。熟茶闷泡后为什么会出现这种特别的香气,是一个值得研究的问题。

二十四节气寒露茶会

以前很多厂家都会把普洱茶和茶水分离杯搭配推出,但推广效果不如闷泡壶好。闷泡很方便,办公室、外出、居家都很适合。以前我们觉得要泡出茶的好味道需要很复杂的步骤,闷泡壶却用时间给出了一种令人惊喜的味道。

曾经小众的普洱熟茶,是如何被大众接受的?

伴随着两款福海熟茶的甜醇厚滑,《普洱熟茶教科书》一书主创杨静茜分享了“曾经小众的普洱熟茶,是如何被大众接受的”。

二十四节气寒露茶会

熟茶在外形、香气、滋味和工艺方面都和绿茶差距巨大,很多人在接触熟茶之初都会对熟茶产生很多误解。最近20年,熟茶的品饮人群越来越多,大背景是整个普洱茶产业的发展以及人民生活水平的提高。她进一步从生产、商业的跨地域发展、科研、饮食机构、社群交往等几个方面进行了分析。

1、生产端:提升发酵工艺,做好产品研发

普洱熟茶的制作工艺与云南本土的发汗茶、被单茶等工艺有关,现代熟茶工艺诞生之后,从1970年代开始规模化生产,工艺基本定型之后也并未停滞,行业充满活力,参与的企业众多,工艺也一直在迭代。产销分离的时代,熟茶属于定制生产,厂家不直接面对市场和消费者。伴随着市场化、消费品化的趋势席卷而来,厂家需要在生产研发端进行更细分的考量,市场的繁荣促进了品牌化的发展,品牌进一步促进了消费。

普洱茶熟茶

2、商业的跨地域发展

和统购统销时代不同,伴随着茶商业的跨地域发展,普洱茶的品饮人群也在逐步的突破地域的限制。这20年来,普洱茶的消费端和从业人员都在增加,这对普洱茶品饮基数的扩大起到了至关重要的作用。除此之外,线上经济发挥的作用也不可忽视,特别是对年轻消费者的吸引。

二十四节气寒露茶会

3、科研机构的持续研究

最近20年,由权威机构/作者撰写的熟茶论文和书籍持续发表,这些研究表明熟茶是一种健康、安全的饮品,这些科研成果让产业和市场都受益。

普洱茶熟茶书籍

4、社交媒体的发展,人群之间的互相影响

第一波推广熟茶的自愿者,或许就是那些来自传统熟茶销区/或者是和传统销区有关联的人。一个喜欢喝熟茶的人会带动更多的人喝熟茶,在这个过程中,社交媒体也发挥很大作用。

5、饮食结构的改变

在功效层面,熟茶主打降脂减肥消食。前些年常听茶界的人说,我们都是吃饱了撑着才喝熟茶。火锅、小龙虾、甜点、每一次重口味狂欢过后,几杯熟茶下去,身心都会无比的舒畅和轻盈。滋味醇厚、解腻消食的熟茶,与这个重口味的时代不谋而合。

二十四节气寒露茶会

茶会的最后,茶友分享了喝茶的感受,福海茶厂的两款好熟茶成为了寒露时节最温暖甘甜的回忆,第一次喝到闷泡和煮饮熟茶的茶友对这两种喝茶方式深表认可。

二十四节气寒露茶会

秋天喝茶的最佳方式没有标准答案,可以是盖碗冲泡、可以闷泡、可以煮饮、只要是一杯热茶,就可以让我们温暖起来。

茶不仅是一种饮品,也是一种生活方式,一杯好熟茶,开启秋冬季节的温暖生活。

图文来源:茶业复兴,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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