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吃透这些,普洱茶冲泡新手也能成为高手

日期:12-23 来源:爱随茶香

普洱茶冲泡

与人相处,贵在相知,与茶相处也是如此。要想泡好普洱茶,就必须先走近了解它。

一、如何泡好不同类型的普洱茶

普洱茶是六大茶类中分类最多元化的茶类,从工艺上可以分为生茶、熟茶;从形制上可以分为砖茶、饼茶、沱茶、散茶等;从年份上又可以分为新茶、老茶。所以,冲泡普洱茶需要根据不同的茶类别来选择不同的冲泡方法,才能够让手中的这泡茶汤表现出最佳的品饮口感。

普洱茶类别

(普洱茶类别多样:生茶、熟茶、紧压茶、散茶……)

新生茶

年份新的普洱生茶茶多酚,咖啡碱的含量较多,茶性上与绿茶有相似性,虽然香气高扬,口感鲜爽,但是会比较寒。

主泡器皿可以选用盖碗,在冲泡的过程中要避免出现“熟汤味”,因此水温要略低,大约控制在90℃-92℃之间;在注水时可以采用吊水线的方法来降低水温,注水完成后及时出汤。

泡好新生茶的关键在于:把握好水温的高低,注水的方法,原料特征,茶区特点等。

冲泡年份新的生茶适用盖碗

(冲泡年份新的生茶适用盖碗,高吊注水、掌握温度)

新熟茶

通常3年以内的新熟茶,会有一些不足之处,例如茶汤透亮度不够,香气不够纯正,滋味不够醇厚,而且会带有一些令人不是很愉快的感觉,比如“堆味”,燥热感等。

主泡茶器以紫砂壶为宜,新熟茶的水浸出物溶解速度很快,在冲泡时尽量做到扬长避短,通过高温洗茶以祛堆味;高冲注水容易影响茶汤口感,故应定点低注;出汤时间略快,以避免出现“酱汤”现象和较重的苦涩感。

定点低注

(定点低注)

老茶

老茶经过时间岁月的沉淀,需要一个唤醒的过程。

在冲泡前,可用沸水温热紫砂壶,而后把茶叶投入壶内,醒上片刻再注水,这样泡出来的茶汤口感会更好。

老茶的润茶步骤也十分关键,甚至会影响整泡茶的口感;老茶需润茶两次,从第三泡开始品饮。

冲泡老茶,不论是涤具、醒茶、还是冲泡,水温都需保持在沸腾状态,烧水器具可选用铁壶、铜壶这类保温性强的壶具。

冲泡老茶的水温应始终维持在沸腾状态

(冲泡老茶的水温应始终维持在沸腾状态)

紧压茶

冲泡砖饼沱茶,注水水温相对散茶要略高,高温可以充分醒茶;而紧结的条索一旦舒展,内质的析出速度就会加快,所以投茶量要适当;醒茶过后的前面几泡出汤可以暂缓,而后出汤时间要快。

紧压茶不似散茶蓬松

(紧压茶不似散茶蓬松,因此投茶需适当)

不同嫩度的茶

一些用料细嫩的普洱茶(如宫廷普洱)虽然口感好,但是不耐泡。

在冲泡时可以采用“留根冲泡法”,即每泡茶汤不出尽,出八留二,出半留半等,以保持茶汤滋味的稳定性;要避免多次、长时间地润茶而导致茶汤的内含物质流失,从而影响品饮感受。

留根冲泡法

(为防止出汤过淡,可以采用“留根冲泡法”,均衡汤色及口感)

粗老的普洱茶(如老黄片)应高温冲泡,并延长浸泡时间;当然也可以采用“留根冲泡法”来均衡茶汤口感,还可采用高温煮饮等方式。

二、泡普洱茶需注意的要点

1、醒茶必不可少

醒茶,顾名思义使沉睡中的普洱茶通过与空气、水分的接触,而苏醒过来。

通过醒茶能唤醒茶质、凝聚茶香,祛除陈年老茶仓味,赶走新制熟茶堆味,令茶汤滋味更为适口。

醒茶

醒茶又分为两种:其一、“干醒”,冲泡前的唤醒;其二、“湿醒”,冲泡时的唤醒。

干醒便是把撬散解块的紧压茶或是散茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂醒茶罐中。

由于紫砂罐透气性强,避光隔热,罐内温湿度稳定,可令茶质、香气快速凝聚。干醒时间至少在一个月内。

紫砂储茶罐是干醒普洱茶的最佳场所

(紫砂储茶罐是干醒普洱茶的最佳场所)

湿醒普洱茶也被称作润茶,高温注水促使叶片舒展,既使干茶表层附着的浮尘随水而去,又有利于茶叶在正式冲泡时释放最佳品质。

湿醒又称润茶

(湿醒又称润茶,既洗去浮尘、又舒展叶片)

润茶时的水温应视茶而定,新生茶与嫩茶需降低水温,熟茶和老茶则需提高水温;润茶时间不宜过长,否则茶叶浸出物释放过多,将会影响正式品饮的茶汤口感;润茶出汤后,还可通过观察汤色,决定下一泡时所需的水温和浸泡时间。

2、正确选择泡具

盖碗:盖碗泡茶不吸茶味,能够真实反映茶品香气、口感;并且盖碗泡茶有利于观察叶片舒展程度,尤其是白瓷盖碗、还能透过汤色,把控最佳出汤时间。但持用盖碗,应掌握技巧,否则容易烫手。

盖碗泡茶

紫砂壶:由于普洱茶需以高温来激发其释放内质,而紫砂壶正好拥有保温性强的特点;此外、紫砂壶透气性好,泡茶不夺茶香、不失茶味,能较好保留普洱茶的香气和味道。

紫砂壶

暂时不饮茶时,需出尽茶汤,揭开碗/壶盖,避免焖坏茶叶。

3、水质予以重视

矿物质含量低的水

矿物质含量太多的水,一般称为高硬度水;用这样的水泡出的茶汤颜色偏暗、香气不显、口感清爽度低,不适宜冲泡普洱茶。

矿物质含量低者称为软水,利于将茶的本质表现出来,是适宜泡茶的用水。

不含消毒药剂的水

若水中含有消毒药剂(如“氯”),会直接扰乱茶汤的正常味道;使用这样的水前,可用活性碳将消毒剂滤掉。

茶汤

空气含量高的水

使用含空气量高的水冲泡茶叶利于茶香散发。

一般说“活水”益于泡茶,主要是因为活水中的空气含量高。

又说水不可煮老,是因为煮久了,水中的空气含量会降低。

杂质和细菌含量低的水

这两项愈少愈好,一般高密度滤水设备都可以将之隔离,含菌部分还可以利用高温的方式将之消灭。

茶叶渣

4、投茶多少为宜

冲泡普洱茶,投茶量的多少也是影响茶汤口感的重要因素。

国家标准审评法中,100ml:7g的茶水比例,可以较好地表现茶品优缺点。

而我们日常冲泡普洱茶,180ml的泡具,投茶量在10g左右较适宜;如果担心估计不准茶叶的克数,可以使用电子秤精准称量;当然,由于个人品茶习惯不同,茶量也可适当调整。

干茶

(入门茶客可使用电子秤,老茶客因个人口感差异、决定投茶量)

经验只是引子,泡茶还需实践。

如何泡好普洱茶?小编认为只需勤加练习,一次不行,就泡十次。

公道杯冲泡法

(独特的普洱茶冲泡方式,公道杯冲泡法)

当然普洱茶的冲泡并非一定要按照小编列举的这些方法,茶友们可根据自己的喜好,随意冲泡,只要觉得适合自己,品尝起来口感良好,汤醇韵久,便是一杯好的普洱茶。

图文来源:爱随茶香,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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