为什么古树普洱茶茶汤越往后泡，越能感到甘甜适口呢？常饮普洱茶的茶友都知道，普洱茶按采摘原料可分类为乔木古树茶和台地普洱茶等，以乔木古树茶菁为原料加工制作的普洱茶经久耐泡、香高水柔、生津强烈、甜润感明显；而台地普洱茶的耐泡度则相对较弱，甜爽感也会很快减淡。

茶叶中的单糖、双糖、多糖等元素是茶汤甜味的主要来源，这些元素随着高温注水析出、并与茶汤一起进入人的口腔，这就是为什么我们在饮茶时可以品出甘甜口感的原因；我们在冲泡普洱茶的时候，通常情况下是茶多酚最先溶于茶汤之中，其次是咖啡碱和茶氨酸等，最后才是茶叶中的大量糖元素；茶多酚是茶汤涩味的来源，咖啡碱是茶汤苦味的来源，茶氨酸则是茶汤鲜味的来源，在唾液酶的作用下，我们的口腔依次感觉到涩、苦、鲜、甜，这也是茶友们常讲起的“苦尽甘来”的奥秘所在。

相比内含成分较少的台地普洱茶，古树普洱茶的茶叶中含有丰富的糖元素，树龄越高，糖元素也就越多；冲泡台地普洱茶，由于含糖元素较低，茶汤的甜度要次于古树茶一些；而古树普洱茶因为含糖量较高，品茗起来茶汤的苦涩之味便不大明显。

只要把控好冲泡手法，让糖元素一泡一泡适量析出，茶汤的甜味就可一直持续数泡；这也可以作为鉴别古树茶与台地茶的参考方法之一，当然综合辨别还要考虑多方面因素。

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