如/何/泡/一/壶/好/茶/

茶遇上水

茶因水而灵，水因茶而润

水

如何泡好一壶普洱茶？这应该是很多茶友都非常关心的问题，其实，泡一壶好喝的普洱茶并不是一件难事。首先，选择最重要，选择了好茶后再选用合适的水冲泡，离好喝也就更进一步。

茶、器、水，是普洱茶冲泡缺一不可的元素。尤其是水，水是普洱茶的灵魂，普洱茶是水的“镜子”，选用优质的饮用水冲泡，能让普洱茶的风味完美呈现。

“水利万物而不争”，水，一种无色无味的透明液体，它看似没有营养，却又是生命的必需品。

它在江河湖海中，也在云层空气里，更在深土岩缝下，不争不抢，滋养着生命，又容纳一切。

我们泡茶时涉及到的山泉水、矿泉水、纯净水，自来水、天然水等便是源于这些，它们或是直取，或是经过处理加工，成为我们的日常饮用水。但因水的水质不同，泡出来的茶汤滋味亦有所区别。

山泉水

唐代陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。”从古至今，山泉水一直是泡茶时选用的水中上品。

山泉水多源出山岩壑谷，或潜埋地层深处。缓缓流出地面的泉水，尤其是钟乳石尖滴入池中的水最佳，它们水质稳定，泡茶可使茶叶的色、香、味、形得到最大程度的发挥与释放。

一壶好茶遇上一汪山泉，就如高山流水遇知音，是茶与水的相互成就。未经过污染且含有微量矿物质的山泉水，是最适合冲泡饮用的。清冽甘甜的山泉泡茶时能增加茶汤的甜爽度和香气，更能让茶汤的汤色、香气、滋味充分展现出来。

矿泉水

经过人工处理的矿泉水泡茶，含有微量矿物质元素的水质能将茶叶本身的茶色、茶香展现的淋漓尽致。

对的矿泉水能与茶味相得益彰，而错的则会破坏一壶好茶。由于矿泉水的产地不同，其所含微量元素和矿物质成分也不同，不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，属于永久性硬水且不适宜泡茶。

所以，我们在选择矿泉水泡茶时，要稍微研究下，选择合适的软水类矿泉水，才能将茶叶的滋味、香气最大化发挥。

纯净水

纯净水是茶叶的忠实还原者，是品鉴普洱茶时的不二之选，选用纯净水冲泡茶叶，能真实还原茶的本味。

因纯净水净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，香气滋味纯正，无异杂味。同时纯净水矿物含量低，水质纯净，能把茶叶品质的好坏忠实体现出来。

纯净水虽不会使茶叶的滋味得到最大的发挥，但也不至于损害茶叶的滋味。所以，如果在不知道该如何选择水的情况下，纯净水是最不出错的选择。

自来水

自来水则一般情况下不选用，因自来水含有氯气，并在水管中滞留较久，还含有较多的铁质，一般不建议用自来水泡茶。

自来水冲泡一是容易改变茶汤风味，影响茶汤清澈度；二是煮水器具长期使用易起水垢，影响身体健康的同时也易发生安全隐患，所以非必要情况下不推荐用自来水冲泡。

如果选用自来水泡茶需将水静置散发氯气后或经过净化后再进行冲泡饮用。

天然水

天然水泡茶则应注意水源，随着污染日益严重，以前常用的江、河、湖、井等天然水经过污染，洁净程度有所变化，水质受到破坏，一般不建议泡茶饮用。就算是古人推崇的天泉，即雪水、雨水也随着环境污染在降落过程中沾染尘杂，不宜饮用。

如果用天然水泡茶饮用，则需在远离人烟，植被繁茂，污染物较少的地方取用。

好茶需好水，泡茶用水须具备清、轻、活、甘、冽等特征，才能将茶与水完美融合，并通过水把茶叶的滋味、香气展现出来。

总之，泡茶时用山泉水为佳，其次选用纯净水，矿泉水则根据水质挑选，自来水一般不推荐使用，天然水则需慎用。

图文来源：爱随茶香，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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