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李文华老师解读宝和祥班章蘑菇沱之美

作者:李文华  日期:10-29 来源:宝和祥茶业

李文华老师解读宝和祥班章蘑菇沱之美

宝和祥班章蘑菇沱是李文华老师潜心钻研二十年制茶技艺,以十年时光匠心打磨的高品质茶品之一,旨在复刻传统勐海紧茶的工艺,以制茶学茶的初心,打造不一样的蘑菇沱茶。让我们跟随本期推文,一起看一看李文华老师是如何解读班章蘑菇沱的吧!

【宝和祥班章蘑菇沱之美 茶骨之美 解读一】

宝和祥班章蘑菇沱茶,传承,匠心,追求不凡之心形紧茶。

藏彦说:“加察热、加霞热、加梭热”,“茶是血、茶是肉、茶是生命!”于茶而言,必然要有骨、肉、精、血、脉,有此五者才为完整。宝和祥班章蘑菇沱茶,追求五者之壮胜、平衡。

胜美之一:茶骨!

五者比类,骨者茶之骨架,可以说是茶的纤维素为主骨,或展开而言茶的茶多糖复合物为茶之骨格。

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茶多糖:茶叶中具有生物活性的复合多糖,主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等组成,是茶汤稠度、厚度的基础之一。藏区对传统紧茶的嗜好,其实也多在于对茶多糖的渴求。

已有研究表明茶多糖具有较强的生物学活性,在降血糖功能、抗凝血及抗血栓作用、降血脂及抗动脉粥样硬化作用、增强机体免疫功能、抗辐射效果、降血压、抗高压和保护心血管的作用、抗癌及抗氧化作用等方面均有较好的作用。

茶多糖的组成和含量因茶树品种、产区(山头)、生态、树龄、采摘季节、原料老嫩及加工工艺的不同而异。普洱茶随时光的转化、发酵的继续,还会有更多的水溶糖和茶多糖复合物产生,协同茶多酚、生物碱的转化,茶会更甜润醇厚,形成老茶的气韵通透,会更好反应在体感上。

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宝和祥蘑菇沱茶美妙之一,在于茶品身骨饱满基础上含更多的茶多糖及复合物,由配方、由树龄、由生态、由工艺适度(而杀青高温、提香会使茶多糖分解降低,这是很多茶追求高香即饮之弊端)、由原料的时间醇化、由蘑菇紧茶之再转化而得,如此多维度追求多糖的丰富,到达出品即可品,玩味珍藏亦值得的境界。

茶多糖,选料、制茶、存茶、品饮中多被忽视的要素之一。懂古树茶,首要懂得茶多糖之质感。

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[宝和祥班章蘑菇沱 品味转化之美 解读二]

茶的内质、外形,演进茶之风味与转化,品饮中内含物溶出速率不同,带来冲泡风味气韵变化的动态之美。

综合内质外形而言,茶比类于身,有骨、肉、精、血、脉,五者形成有活力之机体。骨者茶多糖(糖类);肉者茶多酚;精者生物碱;血者茶氨酸;脉者茶之精微行气结构,茶之腠理,脉管、脉络,乃至茶之毫毛。

茶骨,类比多糖类物质,源于多糖的纤维素、半纤维素的承载结构。

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茶叶中的糖类物质,包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类,茶叶中单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的重要成分,茶叶中多糖物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等,是具有生物活性的复合多糖。前面叙述了茶多糖的特色与功效。

口感而言,水溶性单糖(葡萄糖为代表)、双糖(蔗糖为代表)在茶汤中表现直接的甘甜,茶多糖中的淀粉、果胶则丰富甘甜的类型,增加汤感,茶汤稠滑由此而得;糖苷,会形成回甘和清凉感;在陈化过程中,随着茶多糖的转化与复合,茶汤圆润厚度增加。老茶收藏转化,茶多糖功不可没,能越陈越香的茶,茶多酚(涩)、生物碱(苦)、氨基酸(鲜)丰富外,糖类物质特别是茶多糖是主要元素,有的茶转化不好滋味单薄,茶多糖含量不足是因素之一。

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[宝和祥班章蘑菇沱 品味转化之美 解读三]

茶之美者,在乎感天应人,天时地利人和,茶美可品。茶美为终,始于茶菁之天时地气,初制、精制、拼配、加工成型、存储转化之人力匠心。成终成始,相序轮回,付诸初心之好茶,会在时光中凝萃升华。

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茶菁选择是拼配的根基,如何关注茶多糖的要素?

茶多糖,品饮感受在于“物质感、汤感”。影响普洱茶茶多糖的主要要素:产地、品种、树龄、生态、老嫩、季节、工艺、存储转化。产地品种影响不言而喻,树龄、生态是茶多糖含量的重要因素,树龄越大,茶多糖越高,生态环境好,茶多糖高,所以森林古树茶,就表现汤感、气韵不同。茶菁老嫩而言,随着茶菁成熟度增加,茶多糖增加,这也是粗老茶甜的因素之一。民间有煮老帕卡(粗老茶)、吃茶泡饭,其实享受或补充的是茶多糖及其产物。

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于普洱茶浓郁饱满、越陈越香、气韵通透的审美而言,过于粗老,茶多糖增加了,但是茶菁主要成分茶多酚、生物碱、茶氨基酸也减少了,过于粗老,滋味单薄,雅致之气不足,亦不可取。

保证产品之风骨,茶多糖之含量,茶区、品种、时节为基础,而树龄、生态是第一要素了。

普洱茶之最美,森林古树茶首当其冲,因为茶多酚、生物碱、氨基酸的饱满均衡,加上的丰富的水溶糖和茶多糖。

作者:李文华,图文来源:宝和祥茶业,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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