中国茶按发酵程度分六大茶类：绿茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、红茶、黑茶。

1、绿茶

采摘的鲜叶经过杀青、整形、烘干等工艺而制作的茶叶。绿茶属不发酵茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等成分。

2、白茶

属微发酵茶，采摘后，不经杀青或揉捻，经过晒干、摊晾干或文火干燥后加工的茶。是六大茶类中加工工艺最简单的茶叶。

3、黄茶

黄茶属轻发酵茶类，工艺为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。

4、青茶

亦称乌龙茶、属半发酵茶，经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等五个工序后制出的茶类。

5、红茶

红茶是一种全发酵茶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺加工而成；红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等地。

6、黑茶

因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属后发酵茶，

工艺为杀青、揉捻、渥堆酵茶和干燥四道工序。茶叶中主要含茶多酚、茶褐素、茶黄素、儿茶素等物质。

主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。

作者：包忠华，图文来源：新华国茶，经授权爱普茶网转载。

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