2019年11月23日下午，由普洱市人民政府和香港新华集团主办，北京钮泰文化发展有限公司承办的“助力普洱景迈山茶林文化景观申遗暨普洱茶健康中国对话会”在北京盛大启幕。

对话会上，普洱新华国茶有限公司总经理包忠华就普洱茶仓储和新茶、中期茶和老茶等相关问题，进行了精彩发言：

普洱茶复兴近二十年来，挖掘沉积了丰富的茶文化，但茶文化也需要与时俱进。普洱茶具有可长期存放，越陈越香的特性，就需要构建一个完整的仓储理论体系。

把用于仓储普洱茶的特定空间，称为普洱茶仓。普洱茶的后发酵需一定的湿度、温度和空气。根据普洱茶仓的湿度和温度不同，可分为湿仓和干仓。

湿仓茶主要指夏季茶仓中的相对湿度大于80%，有连续多日大于85%，形成高温、高湿环境，茶叶转化较快，形成独特的湿仓味。

干仓茶是茶仓湿度通常小于75%，转化相对更慢些，形成丰富多样的干仓味。干仓茶又分自然仓、技术仓、密封仓。

利用自然的湿度、温度、空气条件下仓储茶叶的叫自然仓。在云南可称“云南仓”，在北京可称“北京仓”等。只是北方湿度低转化更慢，需在普洱、临沧等原产地仓储五六年，使微生物菌群形成一定量，再到北方仓储，形成独特的普洱味。

技术仓是采用于一定技术手段，进行控温、控湿的茶仓。

密封仓是为了保持茶叶原有香气，将茶叶隔离空气和水分（湿度）下的仓储方法，特征是香味不流失，但茶叶转化慢。

在蔡冠深主席和普洱市委、市政府的大力支持和关怀下，于2017年4月建成了“新华国茶自然仓”，成为了“普洱市标准示范”的大自然仓。

普洱茶是一种有生命的茶，为方便理解，可以像人一样，分为年轻人、中年人和老年人等。在以“云南仓”，“自然仓”为条件，以茶多酚转化为茶黄素、茶红素、茶褐素等物质成分变化，根据茶叶叶底、茶味的转化情况，以时间为轴，把普洱茶的生普分为新茶、中期茶、老茶。

以当年采制的普洱生茶为始，存放时间在1—6年的称新茶，存放时间在7—20年的称中期茶，存放时间在20年以上的为称为老茶。

过去曾有专家说存放时间在60年以上的才能称得上是老茶。我认为这种说法不合理，若存放时间在60年以上才算老茶的话，那今天我们在座的不少人就很难喝到“老茶”了。

普洱茶要提倡“存新茶，喝中期茶”，大家都只存不喝，对普洱茶行业发展不利，对自己也不划算，该分享就要分享。

另外，普洱茶最终要走品牌化，标准持续口味的批量化产品，只有市场上有一定流动量，才能让更多的人体验、认知、认可。

普洱茶无论生普、熟普，都最终要走向“拼配普洱”的时代，对同季节、不同山头的茶相拼配，取其所长，拼配技术会成为企业的核心技术。普洱茶讲拼配，红酒讲混酿。对好的拼配茶而言，单株、小众名山头的茶是一种有益补充。

作者：包忠华，图文来源：新华国茶，经授权爱普茶网https://www.ipucha.com/转载，观点仅代表作者个人。

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