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祥源茶:何以安徽茶?

作者:祥源茶  日期:04-09 来源:祥源茶

安徽茶

说起安徽的味道,茶香,绝对是不可忽视的存在。

自有史以来,徽州人就栽茶种茶,做茶贩茶,凡有青山绿水处就见茶园叠翠。甚至在徽州当地流传一句话:“饭可不食,茶不可少”。

中国十大名茶,黄山毛峰、祁门红茶、太平猴魁、六安瓜片,安徽占其四。

除了盛产绿茶、红茶外,安徽省还有一款小众的传统工艺历史名茶——祁门安茶,弥补了安徽省黑茶的空白。

历史悠久,好茶扎堆

“天下名山,必产灵草,江南地暖,故独宜茶。”明人许次纾在《茶疏》中对徽茶这样写道。

据不完全统计,安徽辖下16个地级市,有近38种知名好茶诞生。

安徽茶

因山生茶,因水孕茶,安徽产茶历史之悠久,最早可追溯到秦汉时期。东汉时安徽毫州名医华佗《食论》云,“苦茶久食益意思”。

陆羽《茶经》中提到的“舒州、宣州、寿州和歙州”都在安徽境内。

鼎盛时期,安徽在宋朝设置的13个“榷山场”(总管茶叶流通和贸易的政府部门)中占有5席。

沈括在《梦溪笔谈》中记载:嘉祐六年,舒州罗源场买茶一十八万五千八十二斤,卖钱一万四百六十九贯七百八十五。

由此可见,当时安徽出产的茶叶不仅量多,官府从中赚取的利润也是可观的。所以直到今天,安徽依旧是我国最重要的产茶大省之一。

安徽茶

莫道制茶等闲事,于细微处见功夫

2022年11月,“中国传统制茶技艺及其相关习俗”入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。其中包括黄山毛峰、太平猴魁、祁门红茶、六安瓜片制作技艺项目。

黄山毛峰一般采摘清明至谷雨期间的鲜叶,以一芽一叶为标准,当地称之为“麻雀嘴稍开”;其中,杀青是制好黄山毛峰的关键工序,制成的黄山毛峰条索细扁,形似“雀舌”,香气高长,滋味嫩鲜。

太平猴魁产自安徽省黄山市黄山区(原太平县),创制于清代光绪年间;烘干是太平猴魁传统制作技艺中成形的关键步骤,所制成的茶叶外形扁展挺拔,色泽苍绿匀润,冲泡时芽叶成朵,宛如兰花。

六安瓜片产于大别山北麓,由单片叶制成,不带芽和梗;其中,烘焙里的“拉老火”为六安瓜片的特色工序,制成的茶叶外形直顺完整,色泽翠绿,形似瓜子。

祁红采制工艺尤为精细,它的整个生产工艺,在所有红茶里最为复杂,分为初制、精制两大过程,初制四道工序,精制十几道工序,极尽繁复考究。2008年,被列为国家非物质文化遗产。

安徽茶

祁门安茶是祁门茶叶的又一张名片,工艺独特,制作过程繁琐,从采摘到完成制作,时间横跨谷雨、立夏、白露,长达半年以上。其中,夜露是安茶特有工艺,经过夜露润泽的安茶,醇甘顺滑,箬叶沉香。2014年,安茶制作技艺入选安徽省非物质文化遗产名录。

安徽茶

这口“鲜”,他们喝了都说好

黄山毛峰:当为茶品中第一

自古名山出好茶,清代江澄云称赞黄山毛峰:“气息恬雅,芳香扑鼻,绝无俗味,当为茶品中第一。”

1914年,胡适在美留学,在寄与母亲的家书中写道:“……毛峰茶,儿饮而最喜之。至今饮他种茶,终不及此种茶之善。即当来往儿处之中国朋友,亦最喜此种茶。”胡适先生身在异国他乡,通过毛峰的滋味,品到的是那茶汤中的乡恋之情。

太平猴魁:如得知己

徐霞客赞太平猴魁:“清绿明净汤色爽,润喉提神味甘醇。”

孙中山先生尤其推崇太平猴魁,曾赞曰:“饮杯猴茶,如得知己,可以无憾。”

新中国成立后,太平猴魁成为重要外事活动饮品。1972年,美国总统尼克松访华,周恩来总理送给尼克松的礼品即太平猴魁。

六安瓜片:甘香润吻喉

梁实秋先生曾形容六安瓜片:“叶大而绿,饮之有荒野气息扑鼻。”

一代名将叶挺将军,最爱喝的茶是六安瓜片。他不仅自己爱喝,在革命战争年代周恩来第一次喝的六安瓜片也是叶挺将军送的。

现代中国茶叶专家陈橼、王泽农对六安瓜片评价极高,称之为历史传统著名绿茶。

王泽农作赞咏六安瓜片:“六安瓜片,甘香润吻喉。”

祁门红茶:世界有名

祁门红茶受到的赞誉和垂爱一直都很多。

老舍先生可谓茶中瘾君子,他认为“喝茶本身是一门艺术。”他对祁红的评价很高,还兴致勃勃地为它写诗:“春日春风采新茶,生产徽州天下夸;屯绿祁红好姊妹,浓妆淡抹总无瑕。”

祁红还被当作国礼茶赠送给斯大林、英国女王、罗斯福等各国元首政要,获得无数赞誉。

1979年7月,邓小平视察黄山时说:“你们祁红,世界有名。”

安徽茶

与众多名人之间的渊源,也证明了占据中国名茶半壁江山的安徽茶到底有多牛!

图文来源:祥源茶,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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