老茶人们对安茶常常有一份悸动的心绪。因为它的茶汤细、顺、润、甜，茶气深长，可以温脏透腑。

祛湿消食，享安康

在上世纪三四十年代的老电影中，那个黄飞鸿和叶问的年代，经常可以看到广东人喝早茶，人们在茶楼中开竹篓、撬安茶的场景。

广东、南洋一带多湿热天气，而安茶性温凉，口感稳定，尤其是陈年安茶，火气已退尽，茶性更温，味醇生津，能够祛湿解暑，舒怀定神，所以普遍受广东、港澳台，以及东南亚的消费者喜欢，有条件的人家，几乎都备有安茶，且越陈越受欢迎。

加之过去上流社会的老香港人喜欢抽雪茄，雪茄容易上火，就有些人在抽雪茄时搭配安茶来去火，因此有“楼下大碗普洱茶，楼上雅座品安茶”的说法。

安茶并不仅止于日常饮用，对健康也大有裨益，故旧时安茶外售，茶票中常有“饮之清馥弗觉，又能健寿益神，夏日亦能生津解渴，居热带者尤能消瘴疫，于卫生大有裨益”字句。

明代屠隆《考槃余事》记载：“六安茶，品亦精，入药最效。”

乾隆时期成书的《本草纲目拾遗》中记载：“此茶能清骨髓中浮热，陈久者良。”原来很早以前，中医就发现了安茶的药性，认为常饮安茶可平衡外界六邪对人体的扰动，安定人的五脏六腑。

及到现代，《中国茶文化大辞典》也有记述，“明代六安茶闻名全国，消食化积，可以入药。”

在东南亚各处的侨居地及岭南一带的中医师经常以安茶作为药引（在煎煮中药材时加入以引发药效或增强药效的辅助材料），例如某些中药材药性过强时，会视情况以陈年安茶中和副作用，让患者服药时不致伤胃，但现在是否还有这项处方，仍需向医师确认。

当今的茶学研究基于现代科学，已经能对于安茶的功效给出科学解释。安茶当然不能包治百病，但安茶中含多酚类物质和多糖类物质比重很大，对人体机能有着调理和保健作用，则已经得到了科学证实。

安徽农业大学茶学教授、博士生导师宁井铭在对安茶健康功效的研究中认为，安茶多糖（ATPS）可以显著促进肠道菌群代谢产物乙酸和总酸含量，调节肠道菌群，增加乳酸菌和双歧杆菌的相对丰度。

得闲品饮，也工夫

安茶的品饮和其他老茶一样，醒茶是非常重要的一步，醒茶可以唤醒茶质，释放茶香。

将竹篓拆开，取茶叶少许，连同掰碎的箬叶一起放入冲泡器皿中，冲泡时，茶香箬香竹香，三香合一，这是安茶所独有的“箬叶沉香”。

为何要放竹篓中的箬叶？除了滋味上别有一番风味外，据说还因为这些箬叶与茶叶一同贮存，有清喉、降火气等功效，在以前香港的茶叶店也曾经单独贩售这些箬叶供人煮水食疗之用。

至于泡茶的器具，由于安茶口感清爽，除了以盖碗冲泡之外，用粗砂质的紫砂壶来冲泡也很合适，因为紫砂壶的透气度比一般的茶壶来得高，更可以带出陈年安茶的清甜爽口。

安茶也很适合煮饮。炭火红艳，铁壶煮茶，茶沸冲汤入杯，此时茶汤呈琥珀色，茶味愈加醇厚，如果再搭配一套专用煮茶器具，则更能领略安茶煮饮的幽深玩味。

安茶贵在“陈”字，越陈越香，这也得到了科学佐证。据宁井铭及其研究团队在对安茶贮藏过程中品质成分变化的研究发现，安茶长时间贮藏后，木香、药香和陈香逐渐显露，青气、花香和刺激性气味减弱，同时与茶叶涩味相关物质的种类或含量下降，茶汤的醇滑感增加。

陈化后的安茶，一口下去，茶气深入五脏六腑，慢慢渗透至全身，让人感觉到心灵上的沉稳、安定，彷彿啜饮着岁月的悠远与宁静，这正是安茶最美的气韵。（未完·待续）

参考资料：

1.郑建新.《安茶史话》.中国农业出版社.2020.

2.张耀月.《深沈悠远，啜饮岁月——品味六安茶》.

3.宁井铭.《安茶加工贮藏过程中品质变化及健康挖掘》.

图文来源：祥源茶，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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