在江门丽宫国际食品股份有限公司承办的中国陈皮创新发展高峰论坛上，华南理工大学陈谷教授带来了《广陈皮与微生物生态》的报告分享。

华南理工大学陈谷教授从广陈皮陈化过程的特征代谢物、核心细菌群落、微生物生态等五方面分析广陈皮的特征，积极助力指导广陈皮产品标准化质量定制以及对优化加工、催化工艺。

陈皮与广陈皮

陈皮，是芸香科植物橘及其栽培变种的成熟干燥果皮，广陈皮则是茶枝柑的成熟干燥果皮，以新会地区的广陈皮品质最佳，点状油室较大。

道地药材

在《中国药典》中与其它陈皮相区分，治疗“食积腹泻、咳嗽气喘”“理气健脾、燥湿化痰”和药∶“同补药则补、同泻药则泻、同升药则升、同降药则降”。

植物化学物

黄酮类化合物、挥发油化合物，抗肝损伤、抗氧化、抗哮喘、抗菌、抗神经炎症。

广陈皮陈化过程中的特征代谢物

分析比较新鲜果皮、新晒制果皮、5年陈和12年陈广陈皮的游离态和结合态多酚，发现广陈皮在制作和陈化过程多酚类物质变化显著。游离态组分比结合态组分通常含有更多的多酚与黄酮，以及各种多酚类单体化合物，更强的抗氧化活性和抗肿瘤细胞增殖活性。

但是，结合态多酚与黄酮含量在陈化过程显著上升，抗氧化活性显著增强。正是由于结合态组分的贡献越来越大，陈化年份高的广陈皮有更多的总多酚和总黄酮，有更强的抗氧化活性。对各种多酚类单体化合物的含量进行多元数据分析，结果显示陈化年份高的广陈皮与其它广陈皮区分开来，源于结合态多酚物质的显著累积。

系统考察广陈皮原料茶枝柑的果皮、果肉和籽在不同采摘阶段的植物化学物组成和含量变化，分析其抗氧化和抗肿瘤细胞增殖活性的变化规律。结果显示，在不同的果实成熟阶段，茶枝柑果皮相对于果肉和籽，均含有较多的总酚和黄酮，较强的抗氧化和抗肿瘤细胞增殖活性。

随着果实成熟，果皮中的总酚、陈皮苷、柚皮苷含量显著增加，抗氧化活性增强；而未成熟的古皮中含有最丰富的川陈皮素和最强的抗肿瘤细胞增殖活性。果肉中的维生素C含量随果实成熟增加，而多酚含量下降。籽中黄酮含量与果肉相当。茶枝柑果皮中的特征黄酮陈皮素、柚皮素、川陈皮素、橘皮素对肝癌、乳腺癌和宫颈癌细胞有较强的抗增殖活性。

广陈皮陈化过程的核心菌群落

利用16SrRNA基因的扩增子测序，对不同产地的陈皮以及不同年份的广陈皮样本进行细菌群落分析，揭示出广陈皮特有的核心细菌群落，区别于新鲜果皮、包装材料及其它地区的陈皮。其中芽孢杆菌和乳球菌属是酸性（pⅡ4.06-4.51）、低含水量（11.48%-19.13%）的广陈皮中丰度最高的两个属。相关性分析显示有多个菌株的OTU与挥发油和多酚类组分密切相关，如D-柠檬烯和川陈皮素等，提示与广陈皮的风味与品质相关。

分离自广陈皮中的细菌，通过16SrRNA基因鉴定，分属芽孢杆菌目和乳杆菌目；进一步分属4个科，芽孢杆菌科、类芽孢杆菌科、球菌科以及乳杆菌科；最终汇聚于10个属，其中属于芽孢杆菌属的菌株占比最大。

代谢组与宏基因组解析广陈皮陈化过程的微生物状态

不同年份陈化的广陈皮在宏基因组数据中呈现出显著差异，除了细菌基因，还检测出少量真核生物、古细菌、病毒基因。

不同陈化年份广陈皮微生物组在属水平与陈化环境因子（水分、pH、陈化年份、果胶酶活性、蛋白酶活性）的相关性分析显示∶微生物与环境因子具有强相关，且细菌与陈化年份、水分等环境因子强相关的差异微生物显著高于其它三类微生物，预示细菌对陈化过程的重要性。

KEGG富集结果显示，不同陈华年份间的差异基因主要集中在脂类代谢、氨基酸代谢和次级代谢产物的生物合成。

将广陈皮分离株与特征植物化学物共培养，观察到菌株可显著对植物化学进行生物转化。

将广陈皮分离菌株与特征植物化学物共培养，观察到菌株可显著对植物化学物进行生物转化，如hesperidin、methyl N-methylanthranilate。

下一步将结合比较基因组，解析广陈皮分离纯化出的微生物对植物化学物生物转化作用机制，为进一步挖掘广陈皮微生物功能基因打下基础。

广陈皮分离菌株的益生活性

广陈皮分离菌株经过溶血性测定、胃肠耐受性测定以及产生物胺初筛，进一步筛选出自聚集性高、碳源利用谱广，且具有降胆固醇潜质的潜在益生菌株。

MMA—新型群体感应抑制剂

广陈皮特有组分methyl N-methylanthranilate（MMA）抑制绿脓杆菌的群休感应与生物被膜形成。

代谢组解析MMA导致脂肪酸、色氨酸、苯丙氢酸累积，而TCA循环和其它氨基酸下调，提示MMA可能通过竞争其结构类似物Anthranilate合成群休感应信号分子PQS而抑制群体感应。

分了对接证实MMA与其结构类似物Anthranilate竞争结合到PQS合成的关键限速酶PqsA的活性位点。

MMA抑制群体感应的机制提示∶广陈皮特有组分MMA可能会影响肠道菌群的微生态，达到其和药的效果∶“同补药则补、同泻药则泻、同升药则升、同降药则降”。

※以上资料均出自华南理工大学陈谷教授在中国陈皮创新发展高峰论坛暨七月果小青柑开采仪式上作的报告《广陈皮与微生物生态》。

图文来源：丽宫侨宝陈皮产业链，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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