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西湖龙井武夷岩茶易武普洱,有哪些相同与不同?

作者:邓增永  日期:05-08 来源:茶业管理评论

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最近一个来月时间里,笔者先后到浙江杭州、云南易武和福建武夷山,现场探访西湖龙井、易武普洱和武夷岩茶。虽然三地都是旧地重游,但每次茶山行走,都有不同的观察与感受。

此番行走过程中,笔者不时在琢磨:西湖龙井、武夷岩茶和易武普洱,有哪些相同与不同?这三种茶类的三个产区,相隔数百公里和两千多公里,所产茶类不同,从表面上看,差异巨大。不过,透过茶叶香气与滋味略加琢磨,三者既有相同,也有不同。

一、先说相同之处。

1.都是著名小产区。无论是西湖龙井,还是易武普洱,或是武夷岩茶,都让许多爱茶人趋之若鹜。这三个产区,也都存在实际上的分级。

2.好茶不易得。盛名之下,利益驱动,所以市面上充斥着远远高于此三地实际产量的茶。即便是你到了茶山茶农家,也未必能买到地道的茶。

这一点,在今年西湖龙井上表现得尤为明显。今年的西湖龙井开采早,但开采后两天就开始连续阴雨好几天,再加上原料涨价的预期下,导致不少外地茶流入。于是,许多人去到茶山,实际上是以茶山游客价,买了点未必靠谱的茶。经常有朋友问,我们去茶山能买到好茶吗?这个问题,呵呵,还真不一定是肯定回答。

另外,即便在茶山买到了地道的茶,但这个时候大体上成为土产或原料更为合适。

3.茶地分散。茶地的林权,都是分散在农户手中,碎片化的特征明显。这就带来了后续两方面的情况。

4.保护的压力。这一点与前述3密切相关。此行过程中,笔者了解到,西湖龙井因为追早而存在使用催芽剂的现象以及掺假的现象,武夷岩茶存在生态变差的压力,易武普洱也存在生态保护的压力。

5.缺少大企业。对于这三个著名小产区而言,茶地是最为核心的基础资源,而茶地分散,导致外来经营者不易做大;而多数茶农因为小富即安,客观上也缺乏做大的动力。

6.采工不足。大部分采工都是外地来的中年妇女。未来又将如何,值得思考和提前因应。

7.制茶因时而变。比如,武夷岩茶最近几年的轻焙火以追求可被更多人接受的香,尽管这也可能带来返青的问题;无论是西湖龙井还是武夷岩茶,全手工日益少见,制茶机械的应用越来越广泛。这包括工艺的主动探索,也包括面向市场的创新求变,还包括制茶机械的主动与被动应用。从需求角度,因应市场和产业发展方向的探索与变化,有其积极意义。

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二、再说不同之处。

1.茶类不同。作为名优绿茶,西湖龙井只有春茶一季,其采摘期大概在1个月左右,大部分茶企茶商的销售期也不长;易武普洱因为有春夏秋三季,所以采摘与销售周期更长;武夷岩茶的初制周期大体在20天左右,但后续精制过程颇为复杂而耗时,销售周期也更长。

2.人文积淀不同。尽管易武作为普洱茶的源头产地之一,产茶历史悠久,不过由于其地处云南边陲,与杭州西湖和福建武夷山相比,人文积淀与风格仍是不同。

3.制茶工艺对于品质的重要性程度不同。茶叶品质受多方面因素的系统影响,但对不同茶类而言,不同因子的影响权重可能有所不同。对于易武普洱茶而言,重在产区立地和大茶树,工艺的重要性并不突出;对于西湖龙井而言,工艺对于品质的重要性程度增加了;对于武夷岩茶而言,制茶工艺最为复杂,做青和烘焙两个工艺,对茶叶品质的形成,起到了至关重要的作用。

4.制茶氛围不同。就此三地而言,笔者的感觉是,以武夷岩茶的制茶氛围最为浓厚,传承有序,同行之间的相互切磋与交流较为普遍,年轻一代的制茶人逐渐挑起了担子。这一点,西湖龙井较为欠缺,易武普洱则大体居中。

5.管理和保护力度不同。西湖龙井和武夷岩茶都建立了地理标志保护体系,而易武普洱茶则还没有纳入地理标志保护。相对而言,西湖龙井的原产地保护,基本可说是在整个中国茶行业中做得最好的。

6.产业支撑体系不同。西湖龙井的产地杭州,云集了一大批中字号国字头茶相关机构,相关高校也可为茶产业发展提供支撑;武夷岩茶的支撑体系虽然不及西湖龙井,但仍有福建省级相关机构和武夷山本地机构的有力支持;相比较而言,易武普洱茶的支撑体系属三者中最欠缺的。

7.产业发展阶段不同。西湖龙井和武夷岩茶产业的发展相对成熟,而易武普洱茶产业的发展尚处在更早期阶段,还有更宽广与纵深的机会。

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三、最后,说两点启示。

通过前述异同的比较,有如下两点启示:

1.类似的价值体系。作为著名茶叶小产区,其产品价值体系主要包括产区、品种、工艺三方面。对于普洱茶等可陈储的茶类而言,则还可加上年份。武夷岩茶以其产区的立体、品种的多样以及工艺的繁复考究,基本可说是中国茶中的一个极致。普洱茶则因为可经由后续仓储而体现年份的魅力,拉开时空而为自己拓展出了广阔天地。西湖龙井则胜在中庸和谐的综合审美。

2.相同的四项重要工作。笔者在之前谈及茶叶小产区茶业体系建设时,提出四方面重要工作:保护立地,提升产制,梳理历史,弘扬文化。对于西湖龙井、武夷岩茶和易武普洱而言,同样适用。

在能出产优质茶叶鲜叶的地方,首先是要保护好,保护好生态,保护好土壤,别滥用化肥和农药。

制茶技术的在传承基础上的创新与提升,是一个永恒的话题。这包括技艺传承,装备提升,以及良种推广等方面。

梳理历史,弘扬文化,这对于构建一个茶叶产区的软实力而言,非常重要。在这方面,西湖龙井和武夷岩茶做得比较好,易武茶虽还不错但仍需努力。对于其他新兴或期待更好发展的茶产区而言,值得借鉴学习。

作者:邓增永,图文来源:茶业管理评论,经授权爱普茶网发布,观点仅代表作者个人。

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