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荣瑞祥:“茶无定味,适口为珍”是什么意思?

作者:简抒  日期:01-14 来源:荣瑞祥茶业

荣瑞祥

近来写了不少关于普洱山头茶的文章,其中很多都附上了茶叶口感描述,就有茶友留言评论,说口感和自己喝到的不一样,又在为卖货做口碑营销了,夸大其词……而我也不止一次地给大家回复“茶无定味,适口为珍”,可能茶友们会觉得这话特敷衍,太官方……但殊不知,短短8个字,其实里面内蕴深刻,仔细体会,你便能发现其中包含的这2个深刻内涵。

一、为什么说“茶无定味”

这一点可从影响茶叶口感的因素来理解。对普洱茶的口感造成深刻影响的无非是原料、工艺、仓储这3大环节。

1、原料

其中原料环,按照茶青采摘季节,可细分出春茶、秋茶两季,夏茶和秋茶一般不采。

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俗话说“春水秋香”,由于茶叶采摘季节、内含物质等的丰富程度不同,春茶通常具有茶汤饱满、顺滑细腻、醇厚且带有油润感等的特点;秋茶,则胜在茶叶香气上。比起“春水”,它的茶汤会略显单薄,涩感明显等。

因此,当我们拿一款茶与之前喝过的茶叶做口感对比时,首先就得先在季节上进行区别,这样得出来的结果,或许相对会更准确一些。

2、工艺

除此之外,工艺也是决定一款茶叶品质高低的关键所在。以一款同为春茶料的普洱茶为例,即使是同一批次,但可能因具体的工艺链路中负责人不同,而使茶叶口感大相径庭。

比如说普洱茶制作过程中重中之重的“杀青”,即使是同一个人,可能由于刚开始“开称”炒茶、制茶,长时间没做茶,可能在炒茶手法、技术等方面略有生疏,这时候头几锅只能算是练手,若是喝到了这类“练手茶”,茶叶口感也会有很大差别。

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换言之,即使是同一个炒茶师傅,在持续炒茶一段时间后,完全找到炒茶“手感”,但在一天24小时的不间断炒茶过程中,也有可能因早晚的疲惫程度不同而使得茶叶口感有细微差别。对于高段位的普洱茶喝茶人来说,这一点差别,想必都能喝得出。

3、仓储

此外,即使是原料端和工艺制作环节上都没有问题,仓储不到位,也会对茶叶口感品质造成极大影响。

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姑且先不论广东仓、昆明仓、大马仓、港仓等的仓储方式对茶叶的口感会有多大影响,就是从我们比较常听到的专业仓与家庭存茶,干仓与湿仓茶等,即使是同一款茶,因仓储方式或地点的不同,也很难保证喝到同一个味道的普洱茶。

4、其他

除了以上的种种,茶友们若是想对标一款茶的口感,最好的方式便是将影响茶叶口感的多个变量统一起来,除了上面说到的各个影响因素之外,同一品牌、冲泡时间、天气、投茶量等等,包括我们当时的喝茶心情或心境等,也都会对一款茶的口感产生较大影响。

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还有一点是因每个人对茶叶味觉、嗅觉的敏感程度不一样,我们喝到的茶,味道也会不一样。

不知道茶友们发现没有,当你在同一个茶席喝茶,即使是盲品试喝,无论香气、滋味等,都会有较大差别。

很多事都可以分出个高下对错,然而喝茶绝对不能。

普洱茶的魅力或许正在于它的变化,言有穷而茶味无尽。标准化的产品或许会是一个味儿,然而手作的普洱茶离标准的味道或许还相差甚远,而这不也正是喝普洱茶的乐趣所在吗?

或许每个人理解得越陈越香都不一样,然而在我看来,彼时和此时的普洱茶,味道是否和其他人喝到的像不像一点都不重要,重要的是它的香和它的味,是在向着好的方向发展,而这个“好”能为我们欣然接纳。

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二、如何理解“适口为珍”

粗浅一点理解,也可以说是适合自己的茶才是最好的。根据我们每个人自身的体质状况,可大体划分出两类,一类是适宜饮茶体质,而另一类人群,则可能因各种原因,与茶无缘。

接着,我们再将茶叶适饮人群细分一下,根据传统的六大茶类茶性划分、饮茶时间、饮茶季节等的不同,又可划分出相对比较“适合”自己的茶。

喝茶,向来也是一件最圆融接纳的事,它允许你说好,自然也能接受你说它不好。茶无定味,好坏自在喝茶人心中,愿茶友们都能找到最适合自己的那杯茶。

作者:简抒,图文来源:荣瑞祥茶业,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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